1. Открываем наше изображение и дублируем слой.
2. Дальше: Изображение-коррекция-обесцветить (Image-Adjustment-Desaturation)
3. потом берем ластик (Eraset Tool) и стираем на черно-белом изображении ту часть, которую хотим сделать цветной.
Вот и всё!
Пример цветного на чёрно-белом: