Это цитата сообщения пражанка-таня Оригинальное сообщение

Хачапури по-аджарски (хочу приготовить научиться)

№1
Что нужно:
для начинки:
сыр тертый (лучше - сулугуни)
яйца
6 шт. + 1 яйцо для смазки
масло сливочное
для теста:

молоко теплое 1 стакан
яйца 1 шт.
сахар 1 ч. л.
соль 0,25 ч. л.
мука 500 г
дрожжи сухие 1 пакетик (7 г)
масло растительное
2 ст. л.

Что делать:
Приготовить тесто для хачапури:
В миску влить тёплое молоко. Добавить сахар и соль, вбить яйцо, всыпать муку и дрожжи. Хорошенько перемешать. Вымесить гладкое и упругое тесто.
В большую кастрюлю налить масло и размазать по дну и стенкам. Переложить туда тесто, обкатать в масле и накрыть фольгой. Поставить в тёплое место на 1 час. (Я всегда включаю духовку на минимум, и отправляю туда накрытое фольгой тесто - поднимается всегда без проблем). Тесто сильно подойтёт. Обмять его и снова убрать в тепло ещё на 30 минут.
Собираем и печём хачапури:
Ещё раз обмять тесто и разделить его на 6 равных частей. Руки смазать растительным маслом и приплюснуть тесто в большую овальную лепёшку - тесто получается очень мягкое, нежное и податливое - скалка даже не понадобится.
В середину каждой такой лепёшки выложить тёртый сыр, оставляя пустыми края.
Свернуть края так, чтобы получилось подобие лодочки.
Яйцо взболтать и смазать им края.
Отправить хачапури в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Подрумянившиеся лодочки достать, вбить в каждую серединку по яйцу, слегка присолить и отправить обратно в духовку.
Как только белок побелеет - сразу доставать - тогда желток будет жидковатым. (Кому такое не по вкусу - запекать до готовности яйца). Достать, переложить на тарелку и выложить сверху кусочек сливочного масла.
Сразу же подавать.

№2

Для хачапури берем слоеное бездрожжевое тесто, можно дрожжевое, кому как нравится, и так и так вкусно, но из дрожжевого теста хачапури выходит пышнее.

Я брала 2 упаковочки по два пласта теста, 500 г. 18% творога, 200 г. соленой армянской брынзы из коровьего молока, 2 сырых яйца.

Брынзу натерла на мелкой терке, трется она замечательно, так как не очень мокрая, смешала с творогом, добавила сырые яйца, хорошо их взбив и все перемешала. Один пласт теста раскатала, выложила на противень, сверху положила половину начинки, раскатала второй пласт теста, накрутила его на скалку, чтобы удобнее было перенести его на противень и не порвать, накрыла первый пласт с начинкой , защипала края как вареники, смазала взбитым яйцом , наколола вилкой, но не прокалывая насквозь и отправила в предварительно нагретую духовку на 20-25 минут.

У меня получилось 2 больших хачапури и мои мальчишки на данный момент, пока я тут распинаюсь в письме, уплетают со сладким чаем этот замечательный нежный пирог. Приятного всем аппетита!
[480x359]

№3

Ингредиенты:

мука — 2 Чашка (ингредиенты для теста)
соль — 1/2 Чайная ложка
сахар — 1/2 Чайная ложка
сода для выпечки — 1/2 Чайная ложка
йогурт — 3/4 Стакан
сыр моцарелла — 200 Грамм (ингредиенты для наполнителя)
сыр фета — 150 Грамм
творог — 100 Грамм
соль — 1 Штук (по желанию)
черный перец — 1 Штук (по желанию)
Смешайте сухие ингредиенты и добавьте йогурт.
Замесить мягкое тесто. Оно должно слегка прилипать к рукам.
Обложите готовое тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть.
Смешать все ингредиенты для наполнителя...
...и слепить из полученной массы 4 шарика.
Растянуть тесто...
...и нарезать его на 8 одинаковых частей.
Раскатать каждый кусочек теста с помощью скалки.
Положить сырный наполнитель между двумя кружочками из теста.
Слепить края и еще раз раскатать скалкой.
Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите блин по центру и накройте крышкой. Готовить в течении 3 минут на каждую сторону.