Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Свинной окорок по-новому



[показать]

Почему по новому?......потому, что такого рецепта я до сих пор не встретил ни в одной из хороших кулинарных книг....., не спорю, могу ошибаться.....
Скажу так, подумалось, сопоставилось, и решилось.
Так вот....Свиной окорок, а точнее поперечный его срез ("шайба") с кожей (3300 гр. весу)

[показать]
натер солью, свежесмолотым черным перцем, молотой сладкой красной паприкой, и, растолченной в ступке смесью из зерен горчици и кориандра.
Для холодной закуски, сразу же замариновал грудинку,
[показать]
только соль и свежесмолотый черный перец.
[показать]
Посуду с мясом завернул пленкой и в холодильник на четверо суток.

Окорок, после маринования
[показать]
Приготовил "шубу" для окорока.
Натер на крупной терке яблоки (лучше кислые Бойкен, Антоновка), добавил две ложки аджики, восемь мелкопорубленных долек чеснока, и 1000мл хорошей пассаты.
Этой смесью, сверху "накрыл " окорок,
[показать]
Противень с мясом поместил в духовку еще на пол часа.
Подавал с малосольными огурцами, благо уже можно купить исходное сырье
сверху положил лист фольги
[показать]
и в духовку, разогретую до 220 град. на 30 минут, потом температуру уменьшил до 160 град.
Через час, окорок вынул из духовки и очистил его от пассаты, перемещая ее на дно противня.

слова и фото автора

источник рецепта