Для котлет:
Щучий фарш - 800 гр. (или 50/50 с треской)
Лук томлёный в сливочном масле - 200 гр.
Подмороженная печень трески - 230 гр.
Яйца - 2 шт.
Петрушка - 30 гр.
Перец - 7 гр.
Замороженное сливочное масло - 120 гр.
Соль по вкусу
Рисовая мука
⠀
Для соуса:
Печень трески - 150 гр.
Нежирные сливки - 250 гр.
Соль, перец
(Смешать все ингредиенты)
Для подачи:
Щучья икра
Картофельные драники
⠀
Разделить яйца на желтки и белки.
⠀
Тресковую печень процедить и убрать ненадолго в морозилку.
⠀
Поместить рыбный фарш, лук, петрушку, 2 желтка, перец и соль в планетарный миксер, хорошо, вымесить насадкой «крюк», что бы фарш стал липковатым (я это делала вручную).
⠀
Тресковую печень нарезать небольшими кусочками ~ 1 см.
⠀
В готовый фарш натереть замороженное сливочное масло и аккуратно вымешать. После этого добавить нарезанную печень трески и ещё раз вымешать. Убрать фарш в холодильник до момента жарки.
⠀
Сделать из фарша плотные круглые котлеты весом по 150 гр. Обмазать белком и присыпать рисовой мукой (слой должен быть очень тонким).
⠀
Разогреть духовку до 230°С
⠀
Хорошо разогреть сковородку, добавить немного оливкового масла. Быстро обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке ~ 5 мин. В это время приготовить драники и соус. (Я подавала с пюре и без соуса, для меня это слишком жирно, а вот икра здесь была бы вполне уместна).
 |
|
