Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Персики в кулинарии.

[показать]Собирают персики еще твердыми, так как спелые фрукты быстро портятся и мнутся. Спелый персик должен быть ароматным и слегка пружинить, когда вы его слегка сжимаете в ладони. Если вы купили твердые персики, подержите их несколько дней при комнатной температуре. А если вы хотите ускорить процесс, положите их в бумажный пакет с бананами - бананы выделяют натуральные вещества, которые ускорят процесс созревания.

В кожуре много витаминов, но если она вам не нравится, ее можно легко снять, опустив персик в кипяток на 10 секунд. Затем окуните в холодную воду, и кожура легко снимется. Порезанные персики быстро темнеют, поэтому если вы используете их в рецептах, готовьте сразу перед употреблением или побрызгайте лимонным соком.

[показать]На замену свежим персикам отлично подходят консервированные - подавайте их ко вторым блюдам, салатам и десертам. Покупайте фрукты в собственном соку, а не в сиропе. Попробуйте делать из них пюре и добавлять в йогурт или подавать с мороженым.
Наверное, самый известный персиковый десерт - персиковая мельба (Ванильное мороженое с кусочками свежих персиков и малиновым соусом), который был создан шеф-поваром Escoffier в честь австралийской певицы Dame Nellie Melba. Существует множество вариаций знаменитого десерта, например, когда шарики мороженого уложены в высокие бокалы и прослоенные кусочками персиков и клубники, шоколадным или малиновым соусом, а сверху покрыты взбитыми сливками и орехами. Классические итальянские десерты подают с фаршированными персиками с начинкой из миндального печенья и персиками в вине (просто залейте порезанные персики белым, розовым или легким красным вином).

Персики прекрасны в нежных сливочных десертах и с хрустящим безе. Используйте их в салатах, подавайте к холодной запеченной курице или ветчине. Для приготовления очень полезного напитка, взбейте в блендере молоко с мороженым и персиком. Плотные, твердые персики хороши для готовки, например, для тушения в сиропе: очистите от кожуры, залейте сиропом (белое вино, апельсиновый сок и мед). Варите на плите или запекайте в духовке при 180 гр С/350F/Gas 4 в течение 12 мин. Подавайте теплыми.





Кофейный творожок с персиками [показать]
Необходимые продукты:
творог мягкий - 250 г
сахар - 3 ст. ложки
сливки высокой жирности - 5 ст. ложек
персики - 5 шт.
вафли трубочки - 8 шт.
шоколад (шоколадные фигурки) для оформления
кофе крепкий холодный - 1 стакан
Способ приготовления блюда:
Творог перемешайте с кофе, взбейте до образования воздушной массы, постепенно добавляя сахар. Сливки взбейте, соедините их с кофейно-творожной массой.

Персики разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте тонкими дольками. В 4 высоких стакана выложите в 3 слоя поочередно кофейный творог и дольки персиков. Завершите розеткой из кофейного творога.

При подаче оформите вафельными трубочками, кусочками шоколада или шоколадными фигурками.

Персики в портвейне [показать]
Персики 10 шт
Сахар 400 г
Сок 1 лимона
Вода 0,5 л
Портвейн 150 г
Миндаль 150 г

Персики сложить в кастрюлю , всыпать сахар, влить воду и лимонный сок; все вместе пропаривать в течение 20-25 мин. Затем сложить персики в хрустальную компотницу или вазу, облить портвейном или мадерой. Оставшийся в кастрюле сироп выварить до половины начального объема, затем залить им фрукты. Сверху посыпать дробленными орехами или жареной ореховой крупкой.

Персики "Эскофье" [показать]
На 4 порции:
2 спелых персика
сок и натертая цедра 1 апельсина
5 г порошка желатина
375 мл сливок
1/4 стручка ванили
1 cm. ложка с верхом сахарной пудры
4 cm. ложки апельсинового ликера
8 маленьких шариков мороженого с нугой

Опустить персики в кипяток, затем снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки. Потомить половинки персиков в апельсиновом соке, смешанном с 2 ст. ложками воды, апельсиновой цедрой и желатином, в закрытой кастрюле в течение 10 минут на слабом огне. Персики охладить и обсушить, сироп сохранить. Сливки поставить на 10 минут в морозильную камеру. Разрезать по длине стручок ванили, выскоблить сердцевину и смешать с сахарной пудрой. Выложить персики срезом вниз на 4 десертные тарелки. Смешать половину сливок с апельсиновым ликером и персиковым сиропом и вылить вокруг персиков. Оставшиеся сливки осторожно взбить с ванилью и сахарной пудрой, украсить ими персики. Небольшие шарики мороженого с нугой положить на апельсиновый соус. Мороженое с нугой делается так же, как шоколадное, только вместо шоколада нужно взять нугу в том же количестве и не добавлять растворимый кофе и ликер.

Мороженое с персиками [показать]
6 персиков
сок и цедра 2 лимонов
500 мл светлого пива
100 мл кленового сиропа
4 шарика лимонного мороженого
несколько листочков мяты для украшения

Обдать персики кипятком, а затем холодной водой и снять кожом кожицу. Разрезать плоды пополам и вынуть косточки. Нарезать тонкими дольками. Перемешать лимонный сок, пиво, кленовый сироп и положить в смесь дольки персиков. Мариновать в холодильнике 1 ч. При этом время от времени перемешивать. Красиво разложить персики по 4 тарелкам в форме круга. Полить маринадом и положить в середину по 1 шарику лимонного мороженого. Украсить полосками цедры и мятой.

Пудинг с персиками и земляникой [показать]
(на 4 порции)
Персик 3 шт
Земляника или малина 220 г
Ягодный ликёр 3 ст. л.
Яичный желток 4 шт
Сахарный песок 50 г

Разрезать персики пополам, затем на дольки. Выложить персики и землянику в миску. Добавить 2 ст. л. ягодного ликёра. Всё хорошо перемешать.
В миске смешать желтки с сахаром и оставшимся ликёром. Влить 2 ст. л. воды. Поставить на водянную баню и взбивать желтковую массу 5-10 мин. до тех пор, пока она не начнёт нагреваться.
Разложить фрукты в 4 огнеупорные формы. Сверху залить желтковым соусом. Готовить в предварительно разогретой духовке 2-3 мин. до свело-коричневой корочки. Подавать горячим.

Заливной паштет с персиками [показать]
Ингредиенты:
печень индейки 800 г
лук репчатый 4 шт.
масло для жарки
сливочное масло 200 гр. (размягченное)
вино красное сухое 2 ст. л.
соль, перец
мускатный орех на кончике ножа
консервированные персики 1 банка(500 гр)
для желе:
120 мл красного сухого вина (качественного)
200 мл грейпфрутового сока
1 пакетик быстрорастворимого желатина
150 мл фильтрованной воды
сахар по вкусу

Способ приготовления: Печень зачистить от пленок, вымыть, порезать. Лук очистить, порезать соломкой. Спассеровать лук в масле, выложить в тарелку остывать. Подлить масла и в этой же сковороде поджарить печень со всех сторон, залить 2-мя ложками вина, посолить, поперчить, добавить мускатный орех на кончие ножа. Печень перемешать, накрыть крышкой, протушить в течении 2-3 минут. Печень выложить в тарелку, остудить. Печень и лук пропустить через мясорубку дважды, добавить размягченное сливочное масло, перемешать тщательно. Паштет выложить в форму, разровнять и убрать в холодильник. Желатин замочить в сотейнике, в 150 мл. фильтрованной или кипяченой воды на 10 минут. Вино смешать с соком, добавить сахар по вкусу. Желатин растворить на плите , не кипятить, остудить до комнатной температуры и соединить с соком и вином. Персики извлечь из банки, нарезать дольками.

Паштет достать из холодильника , выложить в виде черепицы дольки персиков на поверхность, покрыть 1/3 частью желе и вернуть паштет в холодильник . Как масса окрепнет (минут через 15), верх залить оставшимся желе и вновь поставить в холодильник. Через 2 час блюдо можно разрезать как торт и подать порционно.

Салат из куриных грудок с персиками [показать]
Ингредиенты:
250 г отварной куриной грудки
2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов
2 персика
5 листьев салата
3-4 столовые ложки майонеза
1 маленький зубок чеснока
соль

Способ приготовления: Куриную грудку без кожи нарезать небольшими кубиками. Персики обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить косточки, а мякоть порезать на маленькие кусочки. Листья салата промыть, отряхнуть, мелко нарезать, соединить с персиками, мясом и орехами и перемешать. Чеснок почистить, пропустить через чесночницу, смешать с майонезом, заправить этой смесью салат, посолить и еще раз перемешать. Готовый салат выложить в салатник, украсить листьями салата и полосками мяса и подать к столу.

Кнедлики с персиками [показать]
Ингредиенты:
400 г картофеля
1 яйцо
300 г спелых персиков
4 ст. ложки муки
1 ст. ложки сахара
20 г сливочного масла
100 мл сливок
200 мл воды


Способ приготовления: Натереть картофель на мелкой телке, добавить муку, яйцо и соль. Из теста сделать шарики, начинить их мелко нарезанными кусочками персиков, добавить сахар. Налить воду в пароварку , смазать решетки маслом, уложить кнедлики. Готовить 20 минут. Перед тем, как подавать на стол, полить взбитыми сливками.

Персики по-кардинальски [показать]
Ингредиенты:
1 кг ванильного мороженого
6 спелых персиков
250 г малины
150 г воды
50 г наструганного миндаля

Способ приготовления: Распустить сахарную пудру в 150 г воды в сотейнике на слабом огне. Очистить персики от кожицы, разрезать, вынуть косточки, уложить в сироп разрезом вниз, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут. Персики должны свариться, но сохранить свою форму. Шумовкой вынуть персики из сотейника и выложить в салатницу. Измельчить малину в миксере , процедить через сито, полученное пюре переложить в сироп, в котором варились персики. Довести до кипения, снять пену, оставить на слабом огне на 5 минут. Охладить. Очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде, настрогать. В порционные вазочки положить по два шарика мороженого, по 2 половинки персика, полить малиновым сиропом и посыпать миндалем.

источник

Открытый пирог с персиками, миндалем и кленовым сиропом [показать]
Ингредиенты — сладкая основа для пирога:
1 1/2 чашки* муки
1/2 чашки сахарной пудры
1/4 ч.л. соли
9 ст.л. сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
1 большой желток

Способ приготовления — сладкая основа для пирога:
1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Смешайте муку, сахар и соль.
3. Добавьте масло и смешайте до получения крупнозернистой массы.
4. Добавьте яичный желток и смешивайте, пока тесто не начнет сбиваться в комочки.
5. Выложите тесто на рабочую поверхность. Очень легко и аккуратно вымесите тесто, чтобы оно не рассыпалось.
6. Смажьте маслом форму с вынимающимся дном и волнистыми краями диаметром 22,5 см. Равномерно распределите тесто по дну и стенкам формы. Перед выпеканием подержите в морозильнике не менее 30 минут.
7. Проложите основу для пирога изнутри пергаментной бумагой и засыпьте туда риса или фасоли. Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте основу в течение 25 минут. Затем вытащите пергамент с грузом и выпекайте еще 10 минут. Охладите.


Ингредиенты — заварной крем:
2 чашки цельного молока
6 больших желтков
1/2 чашки сахара
1/3 чашки просеянного кукурузного крахмала
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
3 1/2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, порезанного на кусочки

Способ приготовления — заварной крем:
1. В маленькой кастрюльке вскипятите молоко.
2. В кастрюле с толстым дном взбейте желтки с сахаром и крахмалом, пока масса не станет однородной и не загустеет. Помешивая, небольшими порциями добавьте 1/4 чашки горячего молока. Продолжая помешивать, медленно влейте оставшееся молоко.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, и энергично и тщательно помешивая, доведите до кипения. Кипятите, постоянно помешивая, 1—2 минуты, потом снимите кастрюлю с огня.
4. Вмешайте ванильный экстракт. Охладите 5 минут, затем вмешайте кусочки масла. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
5. Переложите крем в миску. Положите на поверхность пищевую пленку, чтобы на крем не попадал воздух, и охлаждайте в холодильнике. Если необходимо охладить крем очень быстро, поместите миску на двадцать минут в емкость, наполненную кубиками льда и холодной водой, и периодически помешивайте крем.


Ингредиенты — открытый пирог с персиками:
1 полностью пропеченная основа для пирога
Заварной крем
3 крупных персика
1 чашка кипятка
1/3 чашка измельченного миндаля
3 ст.л. кленового сиропа

Способ приготовления — открытый пирог с персиками:

1. Надрежьте шкурку внизу каждого персика крест-накрест. Положите их в маленькую кастрюльку и залейте чашкой кипятка.
2. Держите на маленьком огне 10 минут. Переложите персики в большую миску, наполненную холодной водой и льдом.
3. Очистите персики от шкурки, выньте косточки, нарежьте персики ломтиками.
4. Наполните основу для пирога заварным кремом.
5. Уложите сверху ломтики персиков. Посыпьте миндалем и сбрызните кленовым сиропом.

источник

Салат из персиков [показать]
Салат из персиков (первый способ)

500 г персиков, 50 г миндаля.

Для соуса: 100 г сахара, 2 сырых яичных желтка, 1 рюмка красного вина.

Персики обмойте, выложите на сито, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, каждый персик разрежьте пополам, удалите косточки, нарежьте мякоть дольками или полосками, посыпьте очищенным и нарезанным миндалем и полейте соусом, приготовленным из желтков, сбитых с сахаром и смешанных с красным вином.

Салат из персиков (второй способ)

500 г персиков, 50 г орехов, 100 г сахарной пудры, 150 г сливок.

Персики приготовьте, как описано в предыдущем рецепте. После удаления косточек начините каждую половину персиков орехами. Уложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и полейте сливками.

источник

Штрудель с персиками и нектаринами [показать]
Для теста:
250 гр муки
1 щепотка соли
75 гр. маргарина
Для начинки:
500 гр персиков
500 гр нектаринов
горсть изюма
380 гр творога
1 желток
100 гр сахара
сок ½ лимона
50 гр миндальной стружки
30 гр маргарина

Приготовление:
Рецептов штруделя может быть великое множество. Мы уже давали фоторецепт классического яблочного штруделя на яблочный спас, сегодня мы предлагаем вам ознакомиться с рецептом штруделя с персиками, нектаринами и творогом.

Замесите тесто в эмалированной посуде, накройте полотенцем и отставьте на 1 час.

Влейте в творог сок лимона, всыпьте сахар и положите желток. Тщательно перемешайте. Посыпьте изюм миндальной стружкой.

Раскатайте тесто очень тонко. Смажьте маргарином, выложите на него творог, до краев теста должно остаться около 2 см. Сверху на творог выложите изюм и стружку. Персики и нектарины очистить от кожицы, вынуть косточки, нарежьте фрукты мелкими кубиками или тонкими пластинками. Выложите на творог.

Подкрутите 2 см краев, а затем сформируйте рулет.

Выпекайте в разогретой духовке при 200С, предварительно смазав форму маргарином.

Штрудель с персиками и нектаринами подавать со сгущенным молоком и ванильным мороженым.

Теплый десерт из персиков с медом и базиликом [показать]
Ингридиенты
25 гр. сливочного масла
2 больших персика
2 ст. ложки прозрачного меда
8-10 нарезанных листьев базилика
ванильное мороженое для подачи

Вынуть косточки. Персики нарезать дольками

Выложить на разогретую сковороду в сливочное масло. Жарить на среднем огне до полумягкости
Добавить мед, он должен закарамелизовать персики. Добавить базилик.
Вот собственно и все. Отлично сочетается с ванильным мороженым.


Свиные ребрышки, запеченных с персиками [показать]
Ингредиенты: Свиные ребра (французская разделка), 5-6 персиков, миндаль, оливковое масло, соль

В ребра втереть оливковое масло и соль. Духовку разогреть до 220 градусов и запекать свинину в течение 15 минут, убавить температуру до 180 и запекать еще 30 минут до medium-rare или 50-60 до well done (Считается, что для полного пропекания требуется 40 минут на кг). За 20 минут до готовности добавить очищенные персики. Миндаль прокалить на сухой сковороде. мясо перед разделкой накрыть фольгой и оставить на 5-10 минут.

источник

Пирог с персиками и миндалем [показать]
Ингредиенты на 8 порций:
Готовое песочное тесто — 1 лист
Масло сливочное, комнатной температуры — 100 г
Сахар — ½ стакана
Яйца крупные, слегка взбитые — 2 шт.
Миндаль молотый — 1 стакан
Мука — ¼ стакана плюс немного для посыпания поверхности
Персики, разрезанные пополам, без косточек — 4 шт.
Сахарная пудра
Разогрейте духовку до 200 градусов. Нагрейте противень в духовке. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник такого размера, чтобы можно было выложить в форму 32х11 см. Срежьте ножом излишки теста по краям. Поместите в холодильник, пока готовится начинка.

Хорошо взбейте масло с сахаром до пышной белой массы. Добавьте яйца. Вмешайте миндаль и муку. Взбейте все до однородности. Выложите в форму с тестом-основой. Сверху выложите половинки персиков срезом вниз. Выпекайте 30 минут. Остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой

источник

Пирожные с персиками [показать]
На 12 пирожных:
12 половинок консервированных персиков
125 г размягченного сливочного масла
125 г сахара
3 яйца
150 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
25 г хлопьев из горького шоколада

Откинуть на сито персики и дать жидкости стечь. Перемешать до образования крема сливочное масло, сахар и соль. Постепенно смешать с яйцами. Перемешать муку и разрыхлитель, просеять сверху на масляно-яичную массу и аккуратно перемешать. Добавить шоколадные хлопья и снова перемешать.

Нагреть духовку до 175 градусов. Смазать жиром 12 формочек для бриошей (или маффинов) и посыпать слегка мукой. Наполнить формочки тестом на 2/3. Накрыть сверху половинкой персика выпуклой стороной вверх. Слегка прижать и выпекать 15-20 минут.

Вынуть пирожные из духовки и дать немного остыть. Вынуть их из формочек и дать полностью остыть на решетке. Посыпать сахарной пудрой.

источник

Баваро из персиков [показать]
персики – 400 г.
сахар – 4 ст. ложки
сок лимонный – 1 ст. ложка
желатин – 1 ст. ложка
йогурт натуральный – 1/2 стакана
цукаты из фруктов (ассорти) – 100 г.

Способ приготовления рецепта:
Персики разрежьте пополам, удалите косточки, а мякоть измельчите в блендере, добавьте лимонный сок, 2 ст. ложки сахара, перемешайте.
Желатин замочите в стакане холодной кипяченой воды до набухания, затем распустите на водяной бане, процедите.
Половину персикового пюре смешайте с половиной подготовленного желатина и распределите тонким слоем по дну формы. Охлаждайте 20 минут.
Цукаты нарежьте кубиками и распределите их равномерно по поверхности застывшего персикового желе.
Йогурт взбейте с оставшимся сахаром, добавьте вторую половину персикового пюре и желатин, перемешайте и вылейте на цукаты.
Охлаждайте не менее 1 часа. Затем форму опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите баваро на тарелку.
Подайте, нарезав на порции.

источник

Утка с персиками [показать]
1 молодая утка,
соль,
перец,
1 морковь,
2 луковицы,
1/4 корня сельдерея,
1/8 л белого вина,
1 большая банка консервированных половинок персиков,
4 ст. л. сахара,
2 ликерные рюмки рома,
4 ст. л. виноградного уксуса.
1 ч. л. с верхом крахмала.

Способ приготовления:
Утку с внутренней и внешней стороны натереть специями.
В смазанную жиром сковороду высылать нарезанные кубиками морковь, репчатый лук, сельдерей, налить белое вино и в конце положить шейку и внутренности. В духовку вставить решетку. На решетку положить утку. Запекать при температуре 220°С в течении 45-60 мин.
С персиков слить сок. Сахар карамелизировать и залить 1/8 л персикового сока, ромом и виноградным уксусом. В этом соусе подогреть персики.
Утку выложить на горячее блюдо.
Мясной бульон процедить, удалить из него жир, добавить к персикам и довести до кипения. Утку обложить персиками. Соус загустить разведенным в холодной воде крахмалом.

Подать к столу с картофельным пюре или картофельными клецками, а также с салатом или зеленым горошком.

источник

Курица с персиками [показать]
Продукты: 1 курица, 1 стручок сладкого перца, 5 персиков (можно взять консервированные), 50 грамм чернослива, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сливок, шалфей, базилик, соль, перец по вкусу.

Для приготовления этого оригинального блюда из курицы по праздничному рецепту подрумяньте курицу на сливочном масле и переложите в сотейник или в кастрюлю для тушения. Нарежьте перец, персики и чернослив. Поджарьте на сковороде с добавлением соли, перца, базилика и шалфея, залейте стаканом сливок доведите до кипения и полученным соусом залейте курицу и тушите до готовности под закрытой крышкой. Перед подачей на стол можно нарезать курицу порционными кусками и украсить свежими овощами.

источник

Персики с тоффи из миндаля [показать]
Требуется:
персики консервированные 800 г

для тоффи:
хлопья миндальные или миндаль измельченный 35 г
масло сливочное 50 г
сахарная пудра 43 г
мука 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Половинки персиков обсушите и уложите на смазанное сливочным маслом жаропрочное блюдо разрезом вниз.
Для тоффи растопите масло, добавьте миндаль, сахарную пудру, муку, перемешайте и прогрейте до загустения.
Залейте персики тоффи и запекайте при 220 "С около 15 минут, пока поверхность не приобретет насыщенный цвет. Немного охладите.
Подавайте со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

источник

Салат из куриной печенки с персиком и жареным сыром [показать]
куриная печень – 150г
персик – 1 шт.
сыр адыгейский – 100г
пучок салата – 1
мед – 1 ч.л.
соевый соус – 3 ч.л.
оливковое масло
уксус бальзамико

Куриную печень замариновать на несколько минут в смеси соевого соуса и пары столовых ложек оливкового масла.
В это время на сковородке в оливковом масле обжарить пластины адыгейского сыра до румяной корочки.
Персик разрезать пополам, вынуть косточку и специальныи приспособлением (баллером) сделать маленькие шарики из мякоти (можно просто порезать мелким кубиком, но шарики интереснее), остатки персиковой мякоти выжать в миску с печенкой.
Куриную печень обжарить на сильном огне, в процессе жарки добавить мед и вылить маринад. Следить, чтобы печень была готова, но не пересушена.

На блюдо выложить листья салата, на него чередуя положить порезанный кусочками сыр, печенку и персиковые шарики.
Сбрызнуть смесью оливкового масла и бальзамического уксуса по вкусу.
Подавать горячим.

источник

Фаршированные персики [показать]
Необходимые продукты:
курица отварная - 140 г
сыр тертый - 100 г
лук репчатый красный - 1 головка
майонез - 3 ст. ложки
персики консервированные - 400 г
листья салата зеленого
зелень петрушки
перец красный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Смешайте сыр, измельченную мякоть курицы, рубленый лук, майонез. Посолите и поперчите.

Нафаршируйте половинки персиков смесью и выложите на листья салата.

При подаче оформите зеленью.

Рулет из свинины с персиком [показать]
Необходимые продукты:
свинина (филе)
перец сладкий
персики
морковь
баклажаны
горошек зеленый
чипсы баклажановые
соус карри
Способ приготовления блюда:
Филе свинины, фаршированное сладким перцем, персиками, морковью и запеченное. Подано с нарезанными мелкими кубиками и обжаренными с зеленым горошком баклажанами. Декорировано чипсами из баклажанов и соусом карри.

Персики в тесте [показать]
Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
маргарин - 125 г
сахар - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт.
сахар ванильный - 1/2 ч. ложки
соль - 2 щепотки
Для начинки:
персики - 6-8 шт.
миндаль рубленый - 2 ст. ложки
сахарная пудра - 1 ст. ложка
Способ приготовления блюда:
Из указанных ингредиентов замесите тесто и поставьте его на 30 минут в холодильник.

Персики ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте их пополам, удалите косточки. Половинки наполните миндалем и соедините по две, придавая форму целого плода.

Тесто раскатайте, нарежьте квадратами размером 10×10 см и уложите на каждый по фаршированному персику. Края квадратов предварительно смажьте яйцом, углы соедините по диагонали над персиком.

Изделия выложите на слегка смазанный маслом противень и выпекайте при 220 °С до золотистого цвета.

Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой.

Персики в креме [показать]
Необходимые продукты:
персики - 10 шт.
сахар - 1 1/2 стакана
вода - 2 стакана
орехи грецкие рубленые - 1/2 стакана
молоко - 1 1/2 стакана
яичный желток - 6 шт.
масло сливочное - 100 г
мука пшеничная - 1 ст. ложка
ванилин - на кончике ножа
Способ приготовления блюда:
Персики, надрезав кожицу, опустите на 1–2 минуты в кипяток. Выньте, снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки. Из воды и 1 стакана сахара сварите сироп. Половинки персиков опустите в сироп и варите на слабом огне, пока они не станут прозрачными.

Для крема разотрите желтки с 1/2 стакана сахара, добавьте муку, нарезанное мелкими кусочками масло, влейте молоко и варите на водяной бане, непрерывно помешивая, до тех пор, пока крем не перестанет сливаться с ложки. Добавьте ванилин.

Уложите в форму слой крема, посыпьте орехами, затем положите слой персиков. Слои повторите так, чтобы сверху был крем.

Запекайте при 180 С до образования золотистой корочки. Подавайте десерт горячим, оформив ломтиками персиков.


[394x102]