Суфле печёночное "Детский сад"
Рецепт от orudakva: Хочу предложить вам ещe одно суфле. Небольшая предыстория… На момент, когда я пришла работать в детский сад, я не ела печень ни в каком еe виде (просто на дух не переносила). Да и не только я. Вторник, вообще, был в саду «голодным» днeм – на обед было рагу из печени. Его почти никто не ел… И вот однажды нам приготовили на обед что-то. Точно ЭТО было из печени, дети слопали всe с удовольствием, а я после дегустации побежала на кухню просить рецепт! С тех пор это блюдо закрепилось в нашей семье. Особенно я рада, что его с удовольствием ест мой ребeнок!
Ингредиенты:
Печень говяжья — 500 г
Соль (по вкусу)
Молоко (для замачивания хлеба)
Масло сливочное (для смазки)
Лук репчатый (небольшого размера) — 1 шт.
Батон (белый, несколько кусочков)
Приготовление:
Итак, приступим. Берём печень, промываем её...
и отвариваем почти до готовности. У меня небольшой кусочек был, я варила 30 минут (после закипания).
Печень вынимаем из воды, смываем всё ненужное и даём остыть.
Замачиваем кусочки батона в молоке. Чистим лук.
Суфле печеночное "Детский сад" ингредиенты Прокручиваем остывшую и нарезанную на кусочки печень через мясорубку, то же проделываем с луком и размоченным хлебом. Вообще, в саду готовят это суфле без лука, но я привыкла его добавлять для обогащения вкуса.
Солим и всё тщательно вымешиваем. Если фарш суховат, можно добавить молока. Можно добавить и сливочное масло, чтобы было пожирнее, лично я никогда его не добавляю. Выкладываем всё в смазанную маслом форму.
Ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200 гр. до зарумянивания верха (где-то 15-20 минут).
Верх готового суфле смазать сливочным маслом.
Мой ребёнок очень любит это суфле с соусом. Заранее извиняюсь, соус готовила накануне и не делала фото, но здесь ничего сложного нет. Обжариваем лук на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, минут 15.
Берём 2 ст. л. сметаны и 2 ч. л. томатной пасты, соединяем в глубокой миске, добавляем 1 ст. л. муки. Всё тщательно перемешиваем, добавляем воды где-то 300 мл, снова всё перемешиваем и выливаем в лук, помешивая при этом. Доводим на огне до загустения. Соус готов. Сверху можно положить кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась плёночка.
Гарниром к суфле может быть и рис, и гречка, и макароны, и картошечка в любом виде.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/61022/
Печёночник
Рецепт от Оли: Вариант приготовления печеночника «целым куском»…
Ингредиенты:
- 500 г печени (говяжьей, свиной, куриной)
- 1/2 стакана риса
- 2 яйца
- 2 столовые ложки сметаны
- 2 столовые ложки муки
- 1 морковь
- 1 луковица
- Соль, молотый черный перец, порошок чеснока, орегано, чабрец
Приготовление:
Печень измельчить любым доступным способом:
Добавить пережаренный лук с морковью:
Добавить отваренный рис:
Вбить яйца, положить сметану, муку. посолить, поперчить и тщательно вымесить:
Форму выстелить фольгой, смазать маслом. Выложить подготовленную массу и разровнять:
Не плотно накрыть краями фольги. поместить в духовку при 210 градусах и запекать 1 час. При желании на дно духовки можно поставить лоток с водой:
Немного остудить, нарезать на порционные куски и подать с любимым соусом и овощами:
http://harch.ru/vtorye-blyuda/pechenochnik/
*****
Оладьи из печени
Рецепт Lisa Alisa 81: Поскольку говяжью печень я не люблю, то оладьи делаю из куриной. Хотя по конечной консистенции это уже ближе к суфле.
Печень куриная - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт
Манная крупа 4 ст. л.
Яйцо - 1-2 шт (зависит от размера яйца)
Разрыхлитель для теста - 0,5 - 1 ч.л (1 ч.л. если хочется попышнее)
Соль и специи по вкусу.
Можно добавить укроп или петрушку, но я добавляю укроп.
Итак. Пропустить печень и лук через мясорубку, добавить яйцо, манку, соль, специи и взбить миксером с насадками для взбивания. Дать постоять минут 20 пока набухнет манка и добавить разрыхлитель для теста. Еще раз взбить и можно выпекать (жарить).
Почему миксером: если в печени есть какие-то жилочки и пленочки, то венчиками все соберется и консистенция будет без комочков.
Я пробовала перемешивать и вилкой, и в блендере, и ручным венчиком, но пришла к миксеру.
Муку я заменила на манку - она не дает мучнистого вкуса (надеюсь я понятно выражаюсь), а разрыхлитель дает объем и оладушек получается похожим на суфле.
P.S: Я не претендую на звание гуру, просто делюсь своей наработкой. Может кому-то пригодится.
Фото нет - не успеваю, съедается из-под руки.
http:// https://www.stranamam.ru/post/14050409/