Курица в подливе.
03-04-2015 11:41
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Курица в подливе
Пилена каша (пиле каша, манджа, яхния)
Рецепт от alex_barbov: Позвольте мне рассказать про одно из самых распространенных блюд южной Бессарабии. По своей значимости оно является таким же национально-культурным символом кухни болгар и гагаузов, как плов для узбеков или хаггис для шотландцев.
Ну так вот, у этого блюда множество названий. В некоторых селах юга Молдовы и Украины его называют "манджа" (на болгарском) или "манджасы" (на гагаузском). При этом, корни названия не тюркские, как может показаться на первый взгляд, а итальянские. Подробно с историей блюда и его названием можно ознакомиться тут, за что Фрумычу – огромное спасибо. Есть другие села, где кашу называют "яхния", и тут турецкое влияние очевидно. Но, в моей родной Твардице блюдо называется "пилена каша" (ударение на первом слоге). И так я буду его называть впредь. В самой Болгарии оно больше известно как "пиле каша", реже – "пилешка каша". Как правило, в кулинарной традиции Болгарии это блюдо белого цвета и готовится оно из предварительно отваренной курицы. Но у нас в Бессарабии все делается иначе.
Итак, вот рецепт. Главным и необходимым условием для приготовления правильной «пилена каша», и, кстати, «пиле» с болгарского переводится как «цыпленок», является наличие упитанной домашней курочки, в возрасте до одного года. Из покупного бройлера ничего не получится.
Курица нарезается на порционные куски, при этом, грудинка рубится на несколько частей, вместе с костями. Шея и прочие няшки тоже идут в дело. Куски курицы обжариваются в растительном масле, хотя, в исконной бессарабской традиции для этого используется смалец. Затем мясо извлекается из масла.
В этом же масле обжаривается мелко нарезанная крупная головка лука. После того, как лук пожелтеет, к нему вводится одна крупная морковь. Ее можно нарезать покрупнее. Минут так через пять в казанок возвращается мясо, и оно тушится вместе с овощами на среднем огне еще минут 15.
На этом этапе, во многих гагаузских поселениях в блюдо вводится нарезанный сладкий перец и пара помидорин, но у меня в селе такое не практикуется.
И теперь - самое главное. Едят блюдо или руками, или вилкой, никаких ложек. А именно, щедрый ломоть хлеба рвется на куски и отправляется в тарелку на одну минутку, с тем, чтобы он сполна пропитался нашим восхитительным соусом. Все, можно наслаждаться. Кстати, с одной тарелкой такой каши вполне можно умять половину батона хлеба.
Но, более изысканной комбинацией считается пилена каша и милина, или же мекичита (мекици). Но о них – как-нибудь в другой раз.
З.Ы Да, пилена каша очень похожа на чахохбили, все верно. У болгар и грузин есть много чего общего.
Соль по вкусу, перец и паприка 1,5 ложки столовые паприки.
Смальца в казан 1 ст. ложка с горкой, курочка выкладывается в казан и солится, на огонь и обжарить-потушить, до тех пор пока будет готова печенка.
Режем лук и добавляем. Тушиться дальше.
Лук мягкий добавляем паприку, и 1 ст.л. муки, тщательно перемешиваем и заливаем кипятком, чтобы вода на 1 палец накрыла мясо. Перец черный по вкусу.
Накрываем крышку и на медленный огонь, до готовности (около часа).
Еще ложат чабрец, но опять же у болгар он другой, они свой выращивают. Кушается как самостоятельное блюдо, с хлебушком и вином.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Рецепт от alex_barbov: Позвольте мне рассказать про одно из самых распространенных блюд южной Бессарабии. По своей значимости оно является таким же национально-культурным символом кухни болгар и гагаузов, как плов для узбеков или хаггис для шотландцев.
Ну так вот, у этого блюда множество названий. В некоторых селах юга Молдовы и Украины его называют "манджа" (на болгарском) или "манджасы" (на гагаузском). При этом, корни названия не тюркские, как может показаться на первый взгляд, а итальянские. Подробно с историей блюда и его названием можно ознакомиться тут, за что Фрумычу – огромное спасибо. Есть другие села, где кашу называют "яхния", и тут турецкое влияние очевидно. Но, в моей родной Твардице блюдо называется "пилена каша" (ударение на первом слоге). И так я буду его называть впредь. В самой Болгарии оно больше известно как "пиле каша", реже – "пилешка каша". Как правило, в кулинарной традиции Болгарии это блюдо белого цвета и готовится оно из предварительно отваренной курицы. Но у нас в Бессарабии все делается иначе.
Итак, вот рецепт. Главным и необходимым условием для приготовления правильной «пилена каша», и, кстати, «пиле» с болгарского переводится как «цыпленок», является наличие упитанной домашней курочки, в возрасте до одного года. Из покупного бройлера ничего не получится.
Курица нарезается на порционные куски, при этом, грудинка рубится на несколько частей, вместе с костями. Шея и прочие няшки тоже идут в дело. Куски курицы обжариваются в растительном масле, хотя, в исконной бессарабской традиции для этого используется смалец. Затем мясо извлекается из масла.
В этом же масле обжаривается мелко нарезанная крупная головка лука. После того, как лук пожелтеет, к нему вводится одна крупная морковь. Ее можно нарезать покрупнее. Минут так через пять в казанок возвращается мясо, и оно тушится вместе с овощами на среднем огне еще минут 15.
На этом этапе, во многих гагаузских поселениях в блюдо вводится нарезанный сладкий перец и пара помидорин, но у меня в селе такое не практикуется.
Теперь подошло время ввести 2 ложки муки. Вводим, перемешиваем, тушим еще минутку, после чего добавляем специальную пасту из паприки, приготовленную в домашних условиях.
Впрочем, ее вполне можно заменить и качественной фабричной паприкой. Еще немного перемешиваем и вводим воду или бульон. Воды не стоит добавлять много, она должна едва покрывать содержимое казанка. Доводим до кипения, убираем на средний огонь и тушим до готовности до полутора часов. Таким образом, получаем наваристость.
Минут за 5 до готовности вводим черный перец горошком, лавровый лист и чабер (именно чабер, а не чабрец). В гагаузской кулинарной традиции широко распространено добавление нарезанной мяты, укропа, петрушки и перца. Но на моей малой Родине ограничиваются только перцем и чабером, и это вкус моего детства. Отчетливо видно, что блюдо выходит достаточно жирненьким. Но это куриный жир, который не особо вреден. Ведь курица у нас домашняя, помните?
Впрочем, ее вполне можно заменить и качественной фабричной паприкой. Еще немного перемешиваем и вводим воду или бульон. Воды не стоит добавлять много, она должна едва покрывать содержимое казанка. Доводим до кипения, убираем на средний огонь и тушим до готовности до полутора часов. Таким образом, получаем наваристость.
Минут за 5 до готовности вводим черный перец горошком, лавровый лист и чабер (именно чабер, а не чабрец). В гагаузской кулинарной традиции широко распространено добавление нарезанной мяты, укропа, петрушки и перца. Но на моей малой Родине ограничиваются только перцем и чабером, и это вкус моего детства. Отчетливо видно, что блюдо выходит достаточно жирненьким. Но это куриный жир, который не особо вреден. Ведь курица у нас домашняя, помните?
После того, как казанок снимают с огня, блюдо оставляют настояться несколько часов. Ну, хотя бы час ему надо дать точно. Вот готовая каша в тарелке.
И теперь - самое главное. Едят блюдо или руками, или вилкой, никаких ложек. А именно, щедрый ломоть хлеба рвется на куски и отправляется в тарелку на одну минутку, с тем, чтобы он сполна пропитался нашим восхитительным соусом. Все, можно наслаждаться. Кстати, с одной тарелкой такой каши вполне можно умять половину батона хлеба.
Но, более изысканной комбинацией считается пилена каша и милина, или же мекичита (мекици). Но о них – как-нибудь в другой раз.
З.Ы Да, пилена каша очень похожа на чахохбили, все верно. У болгар и грузин есть много чего общего.
Манжа
Режется кусочками курица или цыпленок порционо.
Режется кусочками курица или цыпленок порционо.
Лука 2-3 головки лука.
Соль по вкусу, перец и паприка 1,5 ложки столовые паприки.
Смальца в казан 1 ст. ложка с горкой, курочка выкладывается в казан и солится, на огонь и обжарить-потушить, до тех пор пока будет готова печенка.
Режем лук и добавляем. Тушиться дальше.
Лук мягкий добавляем паприку, и 1 ст.л. муки, тщательно перемешиваем и заливаем кипятком, чтобы вода на 1 палец накрыла мясо. Перец черный по вкусу.
Накрываем крышку и на медленный огонь, до готовности (около часа).
Еще ложат чабрец, но опять же у болгар он другой, они свой выращивают. Кушается как самостоятельное блюдо, с хлебушком и вином.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Курица в подливе. | держи_меня_крепко - Дневник держи_меня_крепко |
Лента друзей держи_меня_крепко
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»