Куриные колбаски
Рецепт от lubany_b: Великолепные куриные колбаски от dudukka. Очень сочные и вкусные! Большое спасибо от всей семьи! И не надо боятся приготовления домашних колбас! Кто ещё этим не занимался - время пришло!
Авторский текст:
1 кг куриных грудок без косточек и шкурки
200 г соленого свиного сала (обязательно, без него очень сухо будет и не вкусно)
2 ст.л. сухого молока
2 ст.л. картофельного крахмала
1 ст кипяченой воды
1 ч.л. с горкой соли
0,25 ч.л. молотого белого перца
0,5 ч.л. куркумы (цвет получается более розовым от нее)
0,25 ч.л. сухого чеснока
примерно 1,5 м соленых свиных кишок
Для отваривания морковь, соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист.
Куриные грудки и сало пропускаем через мясорубку, добавляем все специи и воду, хорошо мешаем, вода должна впитатся. Прокручиваем еще раз через мясорубку. Можно в блендере прокрутить, чтоб уж совсем нежно было:) Убираем в хородильник.
Кишки промываем, заливаем холодной водой и даем полежать полчасика.
Заполняла я с помощью пластиковой бутылки. Отрезаем горлышко у бутылки, гармошкой на горлышко натягиваем кишки, конец завязываем узлом. И понемногу заполняем кишки фаршем. Сильно не утрамбовываем. Через каждые сантиметров 10-15 кишки перетягиваем ниткой или закручиваем, как шарики такие длинные. Зубочисткой протыкаем каждую колбаску в нескольких местах, иначе может лопнуть при варке.
Воду кипятим со специями. Опускаем туда колбаски и варим полчаса после закипания на очень медленном огне. Достаем. В принципе уже можно есть. А можно немного запечь в духовке или поджарить:)
Мои изменения: сухой чеснок заменила свежим, вместо белого перца - черный. После отваривания поместила на несколько минут под гриль. Формировала на специальной насадке своего комбайна.
http://lubany-b.livejournal.com/184317.html
Куриные сосиски
Рецпт от Елены: Домашние сосиски из курицы получаются очень нежными, сочными и, конечно, очень вкусными. Замечательное блюдо для семейного меню выходных дней.
Ингредиенты:
- куриные голени - 4 шт.
- куриные бедра - 4 шт.
- куриное филе - 1 шт.
- молоко - 200 мл
- чеснок - 2 зубчика
- перец черный свежемолотый - по вкусу
- соль, паприка - по вкусу
Приготвление:
Куриные бедра, голени, филе, хорошо вымыть. Обсушить и отделить от костей и сухожилий.
Чеснок почистить и выдавить через пресс.
Подготовленное куриное мясо выложить в миску, залить молоком, добавить чеснок и все хорошо перемешать. Отправить в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа выложить мясо с молоком в чашу блендера и пробить на высокой скорости. Можно пропустить мясо через мясорубку.
В куриный фарш добавить соль, перец и паприку. Тщательно все перемешать.
Формировать сосиски. На пищевую пленку выложить небольшое количество фарша.
Туго завернуть фарш в несколько слоев пленки, формируя сосиску, края завязать ниткой.
Сосиски хранить в холодильнике. Перед подачей на стол, отварить 15-20 минут, после того как закипит вода. Варить сосиски в пленке.
После того, как колбаски сварились, снять пленку и поджарить на растительном масле. Подавать горячими с любимыми соусами.
[700x525]
Приятного аппетита!