Это цитата сообщения Ганзя-птичка Оригинальное сообщение
КУРИНАЯ КОЛБАСА
Диета Дюкана
[показать]
Ингредиенты:
Курина печенка – 1 кг.
Куриная грудка – 1 шт.
Лук репчатый – 0,3 кг.
Яйца – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Молоко – 150 мл.
Желатин – 30 г.
Мускатный орех – ½ ч. л.
Итальянские травы – 1 ч. л.
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
Очень захотелось мне обычной ливерной колбасы, но, когда я прочитала состав готового магазинного продукта, то сразу поняла, что такой «деликатес» явно не для нашей диеты. Да и вообще вреден для человека. Мало того, что в ее состав входит сало, большое количество животных жиров, свинина, так еще и много стабилизаторов, таких, что даже от названий страшно становится.
Решила я сделать домашнюю ливерную колбасу. Изучила много способов ее приготовления, и могу уверенно сказать, что добилась идеального для нас варианта рецепта, которым и спешу с вами поделиться
Итак, приступим к приготовлению.
Для того, чтобы куриное мясо было вкусное, его необходимо класть в уже кипящую воду.
Ставим кастрюлю на огонь, когда вода закипит, кладем очищенную морковь, добавляем лавровый лист и куриную грудку. После закипания провариваем еще 15 – 20 минут.
Вынимаем куриную грудку и морковь из бульона, даем остыть.
[показать]
Таким же образом нам необходимо отварить куриную печенку. Только после закипания варить ее нужно лишь 10 – 15 минут. Затем вынуть ее на тарелку и дать остыть.
Лук нарезать на мелкие кусочки и обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием до мягкого состояния, периодически помешивая .
Таким образом, у нас приготовлены основные ингредиенты для дальнейшего приготовления ливерной колбасы.
[показать]
Теперь необходимо все приготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, несколько раз, для придания эластичности колбасной массе. В подготовленное сырье необходимо добавить специи: итальянские травы, мускатный орех, молотый перец, соль и все тщательно перемешать.
[показать]
В смесь добавить куриные яйца, перемешать до эластичного состояния ливерной массы.
[показать]
Желатин насыпать в емкость, залить 100мл куриным бульоном и поставить на водяную баню до полного растворения.
Вылить желейную массу в приготовленный фарш и все хорошо перемешать.
[показать]
Если ливерный фарш получился крутой (он должен «лениво» стекать с перевернутой ложки), то разводим его молоком до нужной консистенции и еще раз все тщательно перемешиваем.
Так как мне не удалось приобрести натуральной оболочки для колбасы, я использовала пищевую пленку.
На пищевую пленку выкладываем ливерный фарш и сворачиваем в колбаску. Концы завязываем ниткой.
Чтобы колбаска была более тугой, то рекомендую использовать несколько отрезков пищевой пленки.
[показать]
Таким же образом готовим колбаски из всего количества фарша.
Для окончательного приготовления ливерной колбасы необходимо опустить ее в горячую воду и выдержать в течение 45 минут при температуре не выше 80°С.
Для такого приготовления я использовала водяную баню.
По истечению заданного времени колбаски вынуть и сразу же остудить в холодной воде.
Когда колбаски полностью остынут, освобождаем их от пищевой пленки и нарезаем на порционные кусочки.