Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Помидоры "Армянчики"
Добро пожаловать, любители остренького!!! Хочу поделиться с вами рецептом, который уже несколько лет как прижился в нашей семье - остренькие, хрустящие и очень ароматные зеленые помидоры.
Рецептом этим поделилась со мной коллега. Ей, в свою очередь, этот рецепт достался от соседей - армянской семьи. Вот оттуда и пошло название "армянчики". Но, собственно, дело-то не в названии, а во вкусе! И еще один безусловный плюс этой закуски - это простота приготовления, что, согласитесь, при нашем вечно-бешеном жизненном ритме, очень немаловажно.
Итак, настала осень и на рынках появились в продаже зеленые и полубурые помидоры. С тех пор, как первый раз попробовала, с нетерпением жду их появления каждый год и пройти мимо просто нет сил.
В первоисточнике пропорции продуктов следующие: на ведро помидор (это 6-7кг) потребуется стакан соли, стакан сахара, стакан уксуса обычный 9%, стакан измельченного чеснока, 4-5 штук горького перца и зелень сельдерея.
Поскольку погреба у меня нет и хранить эту вкуснотень можно потом только в холодильнике, я переполовинила нормы продуктов.
Помыла и порезала на 4 части зеленые помидорки, сложила в чашку
[показать]Почистила чеснок, помыла сельдерей и горький перец.
[показать]Измельчила все это в измельчителе (ибо лентяйка).
[показать]В чашку с помидорами засыпала соль, сахар, налила уксус и сверху засыпала все это ароматнейшей смесью из чаши измельчителя.
[показать]Хорошенько перемешала.
[показать]И под гнет на 2-3 дня. Вообще, их положено под гнётом держать 3 дня, но уже через сутки такой запах стоит - ммммм... И знаю, что не готовы еще, а все равно достаю один на пробу.
А вот через 3 дня получается абсолютная нямка!
И еще один момент - можно добавлять и другую зелень, ну например укроп или петрушку. Но по моему разумению, сельдерей настолько идеален для помидор, что его я добавляю много, а вот другую зелень не кладу. Хотя, как говорится, на вкус и цвет...
Получилось вот так:
[показать]В этот раз я провела еще один эксперимент. Когда начала из чаши перекладывать помидорки по банкам, оказалось, что сока этого довольно много осталось. Вылить рука не поднялась. Тогда я взяла обычные помидоры, порезала их тоже на 4 части, положила в банку, присолила сверху и залила оставшейся ароматной смесью.
Девочки, скажу вам, ой как же не зря я это сделала!
В итоге получились два вида замечательных, острых помидор!
[показать]Спасибо всем заглянувшим и приятного аппетита!
Комментарий:
- Я таким маринадом заливаю баклажаны. Вкусно! Тоже сельдерей, перец и чеснок, если сельдерея маловато, беру и укроп с петрушкой, но не вместо, а вместе.
Чищенные баклажаны режу крупными кубиками, бланширую, сцеживаю, заправляю маринадом, раскладываю по банкам и храню в холодильнике под капроновой крышкой.
Пропорций точно не помню, но в целом примерно так же, как у вас с помидорами. Когда маринад готов, туда масло и размешать.