Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
Горбуша праздничная
Вам понадобится:
Свежезамороженная горбуша - 1 шт.
соль - 7 ст. ложек
мёд - 1,5 ст. ложек
вода - 1 л
подсолнечное масло - рафинированное
Приготовление:
У слегка оттаявшей свежезамороженной горбуши отрезать голову, сделать надрез по хребту и снять шкурку.
Затем срезать филе с костей и нарезать его на тоненькие кусочки.
Теперь делаем рассол:
7 ст. ложек соли (без горки), 1,5 ст. ложки мёда прокипятить в 1 л воды. Остудить до температуры 30o.
Положить в рассол кусочки филе горбуши и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Затем рассол слить и залить рыбу подсолнечным рафинированным маслом. Оставить на 2-3 часа. Вкуснейшая рыбка готова!
Приятного аппетита!
http://forum.agronationale.ru/cat-razlichnye-recepty/topic-4804-page-1264.html
Делаю с любой красной рыбой так:
Тонко порезать, чтобы успела просолиться за двадцать минут. Ни в коем случае больше держать не надо.
В кипящую воду положить 1 стакан соли и полстакана сахара. Дать рассолу обязательно остыть. Затем после 20 минут откинуть рыбу на дуршлаг, обсушить и перемешать с растительным маслом. А затем опять на дуршлаг и в любую емкость и в холодильник. Но учтите, такая рыбка долго не лежит, за неделю нужно с ней управиться, съесть.
Лосось собственного посола
Рецепт от Soul: На блюде лосось собственного посола, жаренные креветки и обыкновенная селедочка, но на картошечке (удобно закусывать).
На 1,5 кг рыбы (для замороженной рыбы):
2 литра воды кипятим.
Добавляем 7 ст. ложек соли,
5 ст.л. сахара,
душистый перец, перец черный горошком, гвоздичка (пару штук вполне достаточно).
Доводим до кипения, выключаем, охлаждаем.
В это время лососик (или любую другую рыбку) разделываем: разрезаем по хребту или как кому нравится, убираем крупные косточки и хребет, и опускаем рыбку в холодный рассол. Ставлю на ночь в холодильник. С утра - к столу ))
Очень хорошо получается по этому рецепту скумбрия.