Это цитата сообщения Murena_05 Оригинальное сообщение
ВЕТЧИНА ИЗ ГОЛЯШКИ
Всё гениальное просто! Хотите вкусненького, ароматного, сытного при минимуме проблем и затрат? Тогда ветчина из голяшки для Вас!
Что нужно? Голяшка свиная (1,7-2 кг обычно), приправы, соль, луковица в шелухе, кусочек моркови, чеснок (если пожелаете). Кастрюля литров на 5 и свободная конфорка на плите на период 2,5-3 часа.
Что делать? Вымыть голяшку. При необходимости, предварительно опалить на огне (в том случае если продукт приобрели на рынке). Положить ЦЕЛИКОМ в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы была полностью покрыта. Накрываем крышкой. Ставим на сильный огонь. По мере закипания надо собирать «шум», образовавшийся на поверхности.
Шум придется убрать раза три-четыре. Уменьшаем огонь до маленького, чтобы только тихонько булькало. И оставим процесс в таком состоянии на час. Через час надо перевернуть голяшку на другую сторону (для равномерной проварки), если нужно долить воды (доливаем горячую воду). И ещё час занимаемся спокойно своими делами. По истечении оного времени запахи уже растеклись по всему жилищу. Невозмутимо переворачиваем голяшку, накрываем крышкой. Готовим коренья: лук, морковку помыть. Морковь очистить. Опустить в кастрюлю. Через полчасика вы уже не в силах не заглянуть в кастрюлю. Если кость начала отходить от мяса, смело добавляйте 1 столовую ложку соли (с небольшой горкой). Оставьте ещё минут на двадцать. Затем добавьте лавровый лист, несколько зерен душистого перца и минут эдак через пять, выключайте.
Теперь, борясь с мясными ароматами, Вам прийдётся немного повозиться. Вооружившись большими ложками или шумовкой, аккуратно извлечь голяшку из бульона. Удалите кости. Попробуйте, если надо, досолите. Обсыпьте специями. Дайте ей немного остыть.
Правда, на этом у многих процесс приготовления заканчивается, особенно, если рядом находились мужчины. В это время приготовьте емкость (миска, лоток), усланную фольгой. Переместите мясо в фольгу и заверните. Можно придавить грузом, чтобы мясо уплотнилось.
Дайте полностью остыть. Переместите на час в холодильник. Желирующие вещества из шкуры, проникнут в глубину мяса и свяжут слои.
Ну, кто-то уже несет горчицу, хрен?! А ржаной хлеб Вы уже нарезали?
Ну ладно, не буду Вам мешать! Приятного аппетита!
