Овощной суп с клёцками из курицы
Рецепт от Bastilda:
А вот замечательный летний супчик... Я варю его несколько лет подряд исключительно летом - потому что аромат свежей зелени и свежих овощей родом из лета никак не сравнятся с зимними собратьями. Но самое вкусное в этом супе - это куриные клецки. Если не поленится и сделать их по правилам, то можно, как в детстве, сидеть над тарелкой и вылавливать одну за одной).
Нам понадобится:
небольшая курица или филе и суповой набор, 1 луковица, 1 морковка, 3 картофелины, 1 маленький кочан молодой капусты, 100 г зеленого свежего или замороженного горошка, соль, специи по вкусу.
Для клецек, помимо курицы:
2 белка, пакетик сливок, соль.
Клецки можно смело приготовить накануне, а суп варить с утра - тогда времени на его приготовление уйдет совсем немного.
Сразу хочу отметить, что хорошо приготовленные клецки не имеют по вкусу ничего общего с фрикадельками, поэтому стоит с ними повозиться...
Если у вас курочка, разделываем ее на части, снимаем кожу. На клецки очень рекомендую взять грудку и бедрышки! Оставшиеся куски курицы кладем в кастрюлю и ставим на медленный огонь вариться.
Займемся клецками. Мясо, отложенное для них, измельчаем в мясорубке на мелкой сеточке.
[показать]Затем протираем через сито:
[400x299]Белки слегка взбиваем и порциями добавляем в куриный фарш, постоянно вымешивая:
[400x299]Солим, перчим и еще раз перетираем через сито. Если ну очень лень протирать, можно несколько раз перекрутить фарш, но будет не совсем то.
[400x299]Получается очень нежная масса. Мы ее выкладываем в миску под гнет и ставим в холод не меньше, чем на 2 часа.
[400x299]Вот очень хорошая идея, которую предложила Валюша - отлично экономится время!!! Наверняка кому-то пригодится.
| Валёk писал(а): |
| Куриное филе в это раз не через мясорубку прокрутила, а для экономии времени в блендере взбила! Очень нежная и воздушная масса получилась! |
Теперь овощи. Все моем, чистим...
[400x299]Лук измельчаем:
[400x299]Морковку и картофель нарезаем брусочками.
[400x299]Капусту рубим тонкой соломкой.
[400x299]В это время уже сварился наш бульон. Солим, добавляем по вкусу специи - лавровый лист, перец, корень петрушки и т.д. Мясо из бульона вынимаем и используем для других блюд.
[400x299]Обжариваем морковку и лук в растительном масле и добавляем вместе с картошкой в бульон.
[400x299]Доводим до кипения и уменьшаем огонь на 10 минут. Добавляем капусту и горошек, тоже доводим до кипения, пусть немного проварятся:
[400x299]Супчик уже получается густой, наваристый, аромат стоит чудесный. Остается добавить клецки. Если в миске с фаршем выделилась жидкость, ее надо слить! В мясную смесь постепенно вливаем холодные сливки...
[400x299]Добиваемся однородного гладкого состояния:
[400x299]И двумя ложками берем фарш, формируем клецки и кладем в бульон.
[400x299]Клецки варим 2-3 минуты, без кипения. Нарезаем зелень и достаем сметану...
[400x299]Получается очень вкусно, а первыми из супа "пропадают" клецки.
[показать]Подцепляем ложкой всю эту ароматную и благодатную овощную смесь и вдыхаем запах лета, зеленого сада, сразу приходит что-то памятно-вкусовое из детства - такие ведь супы родом именно оттуда.
[400x299]А еще можно полюбоваться нашими клецками - они каждый раз такими красавцами получаются.
[400x299]Если вы захотите этот суп приготовить, я уверена, что вам понравится. А вам от меня самое искреннее и по-настоящему летнее - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник - журнал "Школа гастронома"
http://forum.say7.info/topic45588.html
Суп с гречневыми колобками
Девочки, мамочки, хочу поделиться рецептиком быстрого и ооочень вкусного и полезного супчика! Сегодня я в этом убедилась особенно, у меня в гостях неожиданно было трое детей, и где это виданно что дети просили суп два раза, и так приступим:
Ингредиенты:
[показать]Картошка - 1-2 шт
Кабачок - 1 шт
Морковь - 1шт
Фарш- 300 гр примерно (у меня не жирная свинина с луком перекручена)
Гречка
Лук - 1 шт
Способ приготовления:
[показать]В кастрюль налить 2 литра воды положить 1 луковицу, морковь крупными дольками и картофель нарезанный кубиком, поставить на огонь и варить, как закипит снять пену, вынуть луковицу и закинуть колобки.
[показать]Как колобки всплывут положить кабачок и морковку, и варить до готовности, за 5 минут посолить суп!
[показать]Подавать посыпав укропом, зеленью!
Приятного аппетита и здоровья деткам!!!
