Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Нежный маковый пирог
[показать]Пирог получился очень нежным. Сыночке понравилось тёплым, а мне даже больше понравился на 2-й день. В оригинале (у Чадейки), нужно было приготовить другое тесто, но почитав отзывы людей, я поняла, что тесто было очень сухим, что многих не устраивало. А нас лично, тем более. Но так чесались руки воспроизвести этот пирог, тем более, что все составляющие были - слоённое тесто в морозилке. И я не пожалела, что приготовила именно из него. Очень советую, попробовать пирожок!
Ингредиенты:
* тесто слоённое—1 упак
* мак—100 гр
* манка—1 ч. л.
* молоко—125 г
* сахар—2 ст. л.
* Для заливки
* сахар—3 ст. л.
* сметана 25%--250 г.
* яйцо—2 шт
* мука - 1 ч.л. (можно без муки)
* ванильный сахар - 1 п.
[показать]
Приготовление:
1. Тесто выложить в форму, прижать ко дну и сделать высокие бортики, выше самой формы!!! (не забываем , что тесто уменьшится в 2 раза) и прокалываем вилкой.
2. Ставим в разогретую духовку до 200o на 10 минут.
3. Если донышко всё же поднялось, не пугаемся, а просто ладошкой прижимаем ко дну.
4. Мак помолоть в кофемолке, добавить манку, перемешать
[показать]
5. Подогреть молоко почти до кипения, добавить сахар, манку, мак и на медленном огне варить 5 минут постоянно помешивая.
[показать]
6. Остывшую маковую массу, выкладываем и размазываем равномерно, по пропечённой основе (по дну теста)
Готовим заливку:
Сахар смешиваем с яйцами и добавляем сметану, тщательно перемешиваем, но не взбиваем!
Если хотите более плотную структуру, можно добавить 1 ч.л. с горкой муки.
Без муки получается нежнее.
По верх мака заливаем сметанную заливку и ставим в разогретую духовку до 180о наш пирог, на 35 минут.
Когда пирог будет готов, заливка приподнимится, как шапочка, ничего страшного, пока пирог будет остывать, шапочка «ляжет» на место)))
Когда готовила этот пирог, первый раз, форма d 24 показалась большой, лучше брать 20-22 в диаметре. Чтоб начинка была повыше, я приготовила Двойную порцию. Иначе она низковатая, как было в оригинале
[показать]
[показать]
[показать]
Воплощение от Ксюша
[показать]Я очень люблю мак, поэтому случайно наткнувшись на этот рецепт, я не смогла пройти мимо. Пирог действительно очень нежный, с хрустящим тестом по краям. Очень – очень вкусно! Нам тоже больше понравилось со слоеным тестом.
Для формы диаметром 22 см:
500 г слоеного теста
100 г мака
1 ч.л. манки
125 г молока
2 ст.л. сахара
Заливка:
250 г сметаны (от 20%)
3 ст.л. сахара
2 яйца
1 упаковка ванильного сахара
1 ч.л. муки ( не обязательно)
Приготовление:
Слоеное тесто комнатной температуры раскатываем, выкладываем в форму и делаем высокие бортики. Делаем много наколов вилкой:
и отправляем форму в разогретую до 200о духовку на 10 минут. Мак измельчаем в кофемолке и смешиваем с манкой. Молоко нагреваем (не доводим до кипения), добавляем манку, мак и сахар и постоянно помешивая, варим на медленном огне 5 минут.
Маковую начинку остужаем и выкладываем на тесто.
Теперь приготовим заливку. Для этого яйца перемешиваем с сахаром, добавляем сметану, ванильный сахар и тщательно перемешиваем (не взбиваем).
На данном этапе можно добавить 1 ч.л. с горкой муки, если хотите более плотную структуру верхнего слоя начинки. На маковую начинку выливаем заливку и ставим в духовку на 35 минут при 180о. Готовый пирог остужаем и можно подавать.
Рецепт-оригинал от chadeyka (может кому пригодится))
Маковые пироги, булочки, плюшки и рогалики я очень люблю, одна беда - у меня была проблема с помолом мака. В хозяйстве отсутствовали мясорубка, кофемолка, а также большая ступка. Чтобы создать любимую начинку, приходилось тереть мак в маленькой ступке, и этим я занималась последний раз уже давным-давно. А тут мама очень удачно подарила мне кофемолку. Где я была все эти годы? Как обходилась без маковых пирогов? Сама не знаю... Но теперь уж я вас в покое не оставлю!
Приготовление:
Мак очень просто молоть в кофемолке. Вы можете для приготовления начинки воспользоваться любым удобным способом - запарить и прокрутить через мясорубку, или растолочь в ступке, необходимо просто получить густую начинку. Я добавляю в 100 г молотого мака 1 чайную ложку манки и перемешиваю.
В 125 г горячего молока растворяю 50 г сахара, всыпаю мак и варю до загустения при помешивании минут 7-8.
Для сметанного крема: 300 г сметаны, 50 г сахара, сердцевина ванильного стручка и 40 г муки - все перемешиваем хорошенько. Ели вы любите более нежный крем, можно уменьшить кол-во сметаны на 50г, зато добавить два яйца (а муки уже не надо будет).
Основа из рубленого теста для формы диаметром 23 см из 200 г муки и 100 г масла, щепотки соли, 5-и столовых ложек ледяной воды. Как готовить тесто, можно посмотреть по тегам. Кратко - муку порубить с маслом в крупную крошку, влить воду и быстро замесить тесто, чтобы масло не растаяло. Раскатать, выложить в форму, выпекать при 200oС 20 минут, наколов вилкой. Кстати, сегодня ничего не насыпала и тесто не вздулось, а если бы и вздулось - нет проблем прижать его обратно начинкой. Так как маковая начинка тяжелая, и мы намазываем ее на полуготовую основу.
Сверху наливаем сметанный крем и посыпаем немолотым маком для красоты.
Выпекаем при 180oС 30-35 минут. Перед нарезкой желательно охладить.
