Печень нежная
Рецепт от Mila55:
Нашла интересный рецептик приготовления печени на сайте Say7 . Автор - MatildA777.
У меня была телячья печень и я решила сегодня попробовать приготовить. Получилось очень нежная и вкусная печенка! Я готовила половину нормы, соответственно количество продуктов уменьшала и еще уменьшила количество меда, т.к. не люблю сладкое мясо или печень, хотя мне нравятся чуть сладковатая нотка... но это дело вкуса...
1 кг. печени (любой - можно даже куриной),
3 луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
2-3 ст. ложки крахмала,
3-4 ст. ложки томатной пасты (можно томатный соус)
2-3 ст.л. мёда (смотрите по своему вкусу - я положила на 500 г печени - 1 ч.л. без верха))
растительное масло,
7-8 ст.л. соевого соуса,
паприка (необязательно)
соль.
Печень слегка отбиваем, прикрыв пищевой пленкой (куриную отбивать не нужно), режем полосочками. Посыпаем крахмалом, добавляем давленый чеснок, паприку, 50-70 гр. раст. масла, соль. Перемешиваем и маринуем печень минут 20.
[показать]
В это время готовим соус:
Мед смешиваем с соевым соусом, томатной пастой и заливаем 0,5 стакана кипятка.
Лук режем полукольцами.
Печень обжариваем в ложке раст. масла. со всех сторон.
Добавляем лук и всё жарим мин. 5-7.
[показать]
Вливаем соус, всё перемешиваем и тушим под крышкой 7-10 мин. на среднем огне.
[показать]
Подаём с любым гарниром. Я сегодня готвила молодую картошечку Pommes fondantes (тающий картофель) - РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ
[показать]
Очень вкусно - советую попробовать! Еще хочу попробовать приготовить это блюдо из куриной печени....
[показать]
Приятного аппетита!
http://forum.say7.info/topic24562.html
Тушёная куриная печень с луком
Еще один рецепт из «золотой» коллекции моей свекрови. Это тушеная куриная печень с луком, я еще ее называю «неправильная» куриная печень.
А называю так потому, что способ приготовления печени кардинально отличается от общепринятого. Кажется, что мы все делаем неправильно, а в результате получается быстрое и вкусное блюдо.
Всем известно, что печень нужно обсушить, потом запанировать в муке , потом быстро обжарить. В противном случае она станет жесткой и невкусной.
Ха-ха, – сказала бы на это моя свекровь, и, сделав, практически, все наоборот, и потом, наблюдая, как даже самые привередливые гости, с удовольствием уплетают вкусную тушеную печень, ею приготовленную.
Итак, настоятельно рекомендую, попробовать, оценить и записать это незательивое блюдо в категорию быстрых, вкусных, и что тоже немаловажно, доступных блюд.
Времени и усилий приготовление такой тушеной печени у вас займет немного, а вот результат приятно удивит.
Куриная печень, тушенная с луком, продукты:
- Печень куриная – 500 грамм,
- Лук репчатый -150-200 грамм (от себя добавлю, – лука не жалеть!)
- Масло растительное – 1-2 ст.ложки
- Соль, черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу,
- Сметана – по желанию и возможности рекомендую, – вкус очень улучшает. Правда, блюдо уже будет называться – куриная печень тушеная с луком в сметане.
- Зелень укропа или петрушки
Куриную печень промываем , внимательно следим, при этом, чтобы случайно не пропустить не удаленный желчный пузырь. Пропустим желчь, – беда, – печень можно выбрасывать, – уже в готовом блюде, горечь ничем удалить не получится .
Если нашли желчный пузырь (это такой мешочек зеленого цвета), аккуратно вырезаем его. Если нашли следы желчи на сырой печени, проблему можно решить если засыпать это место содой, подержать 15-20 минут, а потом смыть водой с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты (чтобы удалить остатки соды), а затем многократно промыть чистой водой.
Подготовленную печень выкладываем, не подсушивая на сухую (т.е. без масла!) сковороду и включаем сильный огонь. Наша цель – удалить влагу. Все это займет несколько минут. Контролируем, пока вся вода со сковороды выпарится, а печень изменит цвет. Сфотографировать процесс очень хотелось, но не удалось из-за активного парообразования…
Вот здесь на фото видно, как печень только начинает менять цвет, как бы привариваться.
За это время чистим лук и нарезаем его небольшими ломтиками (или тонкими полукольцами, или кубиками, форма не важна, главное, чтобы лук не был нарезан крупно). Еще раз повторюсь – лука не жалеть!
[480x382]
Теперь следим за сковородой,- как только вода выпарилась, добавляем масло и лук. Обжариваем все вместе, часто помешивая, сначала на сильном огне, а затем, – на среднем, до готовности лука. (времени это займет примерно 8-10 минут). В самом конце солим и добавляем специи. Я обычно кладу смесь черного и душистого перцев и лавровый лист. Если есть возможность и желание за 5 минут до готовности прибавляем пару ложек сметаны и кусочек сливочного масла.
Выкладываем тушеную куриную печень на тарелку и посыпаем свежей зеленью. Особенно хорошо здесь себя проявляет свежий укропчик.
Попробуйте это несложное блюдо, приготовленное «неправильно», оно всегда получается очень вкусно.
На гарнир можно подать и гречневую кашу , и пасту, и тушеный картофель и воздушное картофельное пюре. Кстати, вариант с пюре особенно любим у нас в семье.
В конце еще одно замечание (из личного опыта):
- «Неправильная» тушеная печень с луком готовится только из куриной печени. Я пробовала готовить из свиной и говяжьей печени, – не понравилось, печень получилась грубовато, поэтому советую только куриную.