Суп-пюре грибной-французская кухня.
22-06-2013 17:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
СУП-ПЮРЕ ГРИБНОЙ
(Crème de champignons) - французская кухня
Рецепт от Юлия Vlad: Надо срочно что-то на первое приготовить. Грибы в морозилке всегда. Но нет желания суп перенасыщать (я имею в виду картофелем, а картошку чистить - страсть как не хочется)!
А я так люблю грибной суп-пюре - особенно в "Шоколаднице" на Большой Дмитровке (недалеко от здания Совета Федерации).
На помощь приходит книга "Рецепты французской кухни", согласно которой в супах (а особенно в супах поре) практически не встречается картошки!
Для 8-10 человек:
1/4 стакана мелко нарезанного лука,
4 ст. ложки сливочного масла,
400 гр. грибов (белых или шампиньонов),
2 ст. ложки муки,
6 стаканов куриного бульона,
2 веточки зелени петрушки,
2 веточки зелени сельдерея,
2 яичных желтка,
1 стакан 20% сливок.
Я, естесственно, сделала двойную порцию (ну что у плиты толочься из-за двух литров супа), добавив кроме покупных шампиньонов еще обжаренных белых.
Растопить в кастрюле сливочное масло.
Мелко нарезанный лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут, положить мелко порезанные грибы и обжаривать еще 5 минут.
Не снимая с огня добавить, размешивая, муку и затем залить куриным бульоном.
Размешивая довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей
и варить на слабом огне 45 минут.
Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон
протереть грибы с луком через сито. Но - прогресс с 1968 года не стоит на месте - блендер приходит нам на помощь!
Вот такая масса - не слишком привлекательная на вид. И снова перемешать с бульоном получившуюся массу.
Взбить венчиком или ложкой яичные желтки со сливками
и тонкой струйкой влить в горячий суп. После чего поставить суп на огонь.
Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения
посолить по вкусу и подавать к столу с сухариками. Классический французский суп-пюре из грибов - готов! Нежный и легкий! И не слишком калорийный, а главное - вкусный! Приятного аппетита!
Источник: "Рецепты французской кухни" Издательство "Пищевая промышленность" 1968 стр. 78-79 http://royallib.ru/read/pilipchuk_nestor/retsepti_frantsuzskoy_kuhni.html#0
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Суп-пюре грибной-французская кухня. | держи_меня_крепко - Дневник держи_меня_крепко |
Лента друзей держи_меня_крепко
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»