Ингредиенты:
Опара:
160 мл. Жидкости (Молоко + Вода 1:1)
2-3 ст. л. Муки
1 ст. л. Сахара
1 ч. л. Дрожжей (сухие)
Первое тесто (предварительный замес):
Опара
1 целое яйцо + 1 желток
40 гр. Сахара
120 гр. Муки 70 гр.
Сливочного масла (82,5% жирности)
Второе тесто (основной замес):
Первое тесто + 100 гр. Сахара
+ 85 гр. Желтков + 85 гр. Сливочного масла
+ 0,5 ч. л. Соли
+ 50 мл Апельсинового сока (или воды или молока)
+ 150 гр. Муки + Эмульсия (1 ч. л. Апельсиновой цедры,
1 ч. л. Лимонной цедры,
1 ст. л. Мёда)
Начинка:
260 гр. Ассорти (изюм, цукаты по вкусу)
+ 40 мл. Лимонного ликера
*По 5гр. Сливочного масла на каждый панеттоне перед выпечкой
** 2-3 ст. л. Растительного масла для работы с тестом
***Печем при 170°C | 30-35 минут