Это цитата сообщения МилаЯ__Людмила Оригинальное сообщение

Рыбные кнели - диетическое питание при больной поджелудочной железе

[показать]

Когда моя дочь была маленькой, я ей часто готовила рыбные кнели, а сейчас вспомнила про них и решила поискать хорошие рецепты и вот что нашла МилаЯ__Людмила:

Кнели входят в состав детского и диетического питания благодаря своим пищевым и физическим свойствам. Фарш для кнели похож на котлетный, но по своей консистенции гораздо нежнее.

Рекомендуются: нежирные виды рыбы - щука, треска, навага, ледяная рыба, судак, окунь, налим, хек, камбала.

 Ингредиенты:

• нежирная рыба, филе - 300 г
• батон - 20 г
•  молоко -  50 мл (1/4 стакана)
• белки яиц - 1шт
• масло сливочное -10 г (1 ст.л)

Технология приготовления:

Мякоть батона замочить в молоке (можно в воде).

Филе рыбы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавить к рыбному фаршу батон и снова пропустить через мясорубку, желательно дважды.

Добавить молоко,  соль. Отбить. Отбивать нужно для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.

Кнели отварить в кипящей воде или готовить на пару: ниже приводяся способы приготовления на пару*.

Подать рыбные кнели со сливочным маслом, молочным соусом, сметанным соусом. Можно подать с гарниром из круп или с картофельным пюре.

Как приготовить кнели на пару? Пригтовление на пару - требование лечебного и диетического питания. 

 1 вариант – опустить в кипящую воду. После того как кнели всплывут, варить еще минут пять. Подавать со сметаной и зеленью.

2 вариант – в сковороду налить немного воды, положить кнели, долить воду так, чтобы кнели были наполовину скрыты водой. Варить кнели на пару 15 минут.

3 вариант – в мультиварке. Выложить кнели (другие продукты) в смазанный маслом контейнер-пароварку. В корпус налить два стакана горячей воды. Выбрть режим мультиварки: «Варка на пару», время – 20минут.

Кнели рыбные отварные из судака

Ингредиенты:

• судак - 320 г
• молоко - 120 г (1/2 ст)
• мука пшеничная - 20 г (2 ч.л)
• яйцо - 1шт
• масло сливочное - 20 г (2 ч.л)

Технология приготовления:

Подготовить рыбу - удалить кости и кожу, разрезаеть на куски и пропустить через мясорубку.

Подсушить на сковороде муку (масло не использовать)

Добавить молоко и соль. Получится густой молочный соус, охлаждаем.

Добавить к рыбному фаршу молочный соус и яйца, тщательно перемешать.

Сформировать из фарша шарики массой 20-25 г - это кнели-полуфабрикат.

Положить кнели в сотейник и залить горячей водой. Варить кнели до готовности, не допуская бурного кипения.

Источник: http://pancr.ru/dieticheskoe-pitanie/kneli#kneli

Кнели с лососем

[показать]

^{ИНГРЕДИЕНТЫ:}

• ^{500 грамм лосося (без кожи, без костей)}
• ^{2 яйца (белок)}
• ^{соль, белый перец - по вкусу}
• ^{150 мл двойных сливок}
• ^{ломтики лимона - для украшения}
• ^{веточки петрушки - для украшения}
• ^{Для спаржевого соуса:}
• ^{90 мл сухого белого вина}
• ^{250 грамм молодой спаржи(без деревянистых частей)}
• ^{300 мл двойных сливок}

^{Приготовьте кнели: Отбить мясо лосося, яичные белки, соль и перец по вкусу в кухонном комбайне до однородной массы.}

^{Нельзя слишком много кнелей в кастрюлю за один раз. Вытаскивать кнели нужно шумовкой, далее слить и сохранять теплыми, пока готовятся остальные.}

^{В комбайн влить сливки, смешать их.}

^{Переложить смесь в большую миску, накрыть и охлаждить 2 часа.}

^{Взять небольшую кастрюлю, налить воду, посолить, и довести до тихого кипения.}

^{Далее начинать лепить и готовить кнели. Для этого необходимо погрузить десертную ложку в кипящую воду, потом набрать ложку охлажденной смеси для кнелей.}

^{Затем взять вторую теплую смоченную десертную ложка и сформировать овал. Повторить то же самое с оставшейся смесью.}

^{Опустить небольшое количество кнелей в кипящую воду и готовть 6-10 мин, пока они не станут крепкими при надавливании.}

^{Далее необходимо сварить спаржу в кастрюле с кипящей подсоленной водой 3-5 мин, пока не станет нежной. Слить, отрезать и отложить головки спаржи. Они пригодятся для украшения.}

^{Смешать небольшое количество вина и стебли спаржи до однородности.}

^{В кастрюле прокипятить сливки 4 мин, до их сгущения.}

^{Перемешать сливки к пюре.}

^{Налить соус на тарелки, сверху положить кнели.}

^{Украсить можно головками спаржи, ломтиками лимона и веточками петрушки.}

Источник: http://recepty-lososya.ru/obsch/kneli-s-lososem--62/

Здесь также рецепт кнелей из лосося:

http://heavy.ru/index.php/retsepty/vtorye-blyuda/blyuda-iz-ryby/blyuda-iz-rybnogo-farsha/kneli-s-lososem.html

 

[показать]

***********************

Оказывается бывают и такие кнели. Вряд ли их можно назвать диетическими, но вкусными они будут наверняка: