Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С ВИШНЯМИ
Ингредиенты:
400 гр Свиная вырезка
50 мл Оливковое масло
1 зубчик Чеснок по вкусу
Специи: перец черный горошком или смесь, лавровый лист, шафран или бархатцы, орегано, чабер, соль, семена горчицы, кориандр горошком
Для соуса:
200 мл Красное вино
100 гр Вишни без косточек
1 ст.л. Оливковое масло
1 ч.л. Крахмал по вкусу
Специи: сахар, черный перец, мускатный орех
[700x468]
Приготовление:
Чтобы весь вкус и сок вырезки остался внутри, а не испарился во время готовки, вырезку обжарим на оливковом масле до румяной корочки. В сотейник влить оливковое масло и прокалить его до появления специфического аромата. Как только масло начнет слегка потрескивать, выложить в сотейник вырезку.
[700x468]
Предварительно мясо стоит вымыть и хорошо обсушить салфетками. Можно удалить лишний жир, если он есть. Никаких дополнительных действий предпринимать не нужно. Просто обжарить вырезку со всех сторон, часто переворачивая. Время обжарки около 15 минут.
[700x468]
Пока обжаривается вырезка, надо приготовить смесь специй. Не стоит брать готовые смеси, или применять молотые компоненты. Все специи должны быть горошком (перец, кориандр, горчица) и натуральные не молотые сухие травы (орегано, чабер, шафран). Набор специй — вкус, так что можно импровизировать, но стоит помнить — всего в меру. Все специи в равных частях. В общей сложности должно получиться около половины столовой ложки смеси специй. Сложить в ступку все специи и соль (по вкусу), кроме лаврового листа, и немного размолоть — чтобы получился грубый помол.
[700x468]
Обжаренную вырезку переложить из сотейника на тарелку и обсыпать смесью специй.
[700x468]
То, что пристало к мясу, остается, остальное — выбросить.
[700x468]
Далее нужна пищевая фольга. Оторвать два куска и сложить их вместе. Выложить на фольгу вырезку, обсыпанную специями. Положить на мясо 2 лавровых листика и один зубчик неочищенного чеснока.
[700x468]
Плотно завернуть вырезку в фольгу. Поместить завернутую вырезку в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут.
[700x468]
На сковородке разогреть 1 ст.л. оливкового масла и слегка обжарить на нем вишни без косточек. Кстати, — отлично подходят свежемороженые вишни. Влить в сковородку стакан красного вина — сухого или полусухого. Добавить по вкусу сахар, мускатный орех и щепотку молотого черного перца. На небольшом огне тушить вишни (без крышки)10 минут, пока не испариться алкоголь.
[700x468]
Влить в соус тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.
[700x468]
По вкусу сразу стоит добавить сахар — так, как вам нравится. Готовый соус перелить в соусницу и остудить.
[700x468]
Как только прошло время, на которое вырезку поместили в духовку, надо разрезать фольгу сверху, чтобы вырезка лежала в «лодочке» из фольги. Чеснок и лавровый лист можно убрать. Температуру духовки поднять до 220 градусов и повторно поставить мясо в духовку на 10-12 минут.
[700x468]
Готовую вырезку нарезать поперек волокон на кусочки, их еще часто называют медальонами, выложить на тарелку. Поверх кусочков мяса положить по вишенке из соуса.
[700x468]
Как есть блюдо — холодным или горячим, на ваше усмотрение. Соус можно поставить рядом в соуснице, а можно хорошо полить вырезку.
Приятного аппетита!
http://www.djurenko.com/cooking/pork-tenderloin.html
