Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Домашняя колбаса из куриного филе
Решила сделать такую колбаску, для которой подойдёт механическая мясорубка и миксер. Помимо этого мне понадобилась пищевая плёнка и пергаментная бумага и немного обычных швейных ниток.
Ингредиенты:
- куриное филе - 700 г.
- яичные белки - 3 шт.
- сливки или сметана - 250 мл
- перемолотые перцы
- соль
- приправы
Приготовление:
Отделить филе грудки от косточки и промыть его.
[600x450]
Пропустить через мясорубку.
[600x450]
После этого взбить миксером с насадками, предназначенными для тяжёлого теста. С блендером ещё проще: можно просто порезать филе некрупными кусочками и взбить до кремообразной консистенции.
[600x450]
Добавить белки, соль и молотые перцы.
[600x450]
Размешать и добавить холодную (!) сметану.
[600x450]
Ещё раз взбить
[600x450]
Расстелить пищевую плёнку и выложить на неё примерно 1/4 часть этой массы.
[600x450]
Выбирая размер для будущих колбасок, соотнесите его с кастрюлей, в которой будете их варить.
Завернуть фарш колбаской, края зафиксировагь нитками.
[600x450]
Проделать то же самое ещё три раза.
[600x450]
Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести её до кипения, убавить газ на минимум и отправить туда все четыре колбаски.
[600x450]
Чтобы они не "выпрыгивали" из кастрюли и хорошо проварились, сверху нужно уложить груз. У меня им послужила тарелка из нержавейки. Правда, потом мне пришлось добавить ещё две таких же тарелки, потому что колбаски по мере приготовления стали подниматься вверх.
[600x450]
Проварить колбаски под грузом и накрыв крышкой ровно час.
Слить воду, а колбаски переложить в форму. На мой взгляд, так удобнее - чтобы ничто нигде не капало с них. Оставить до полного остывания.
[600x450]
Теперь подошло время приправ. Я решила сделать все четыре колбаски с разными добавками. Снять пищевую плёнку. Расстелить пергаментную бумагу, посыпать её специями и выложить на них колбаску.
[600x450]
Завернуть её.
[600x450]
Также поступить с тремя другими.
Для первого варианта: красный перец, гранулированный чеснок, майоран, чёрный перец, тмин, кориандр.
Для второго варианта: гранулированный чеснок, сушёную зелень укропа и петрушки.
[600x450]
Для третьего варианта: тимьян, морскую соль, базилик, красный перец, розмарин, чабер, розовый перец.
Для четвёртого варианта: красный перец, гранулированный чеснок, гвоздику, морскую соль, корицу, зиру, чёрный перец, кориандр.
Колбаски уложить для удобства опять в форму, сделав на каждой пометки, чтобы не перепутать вкусы.
[600x450]
Отправить в холодильник на ночь (минимум они должны там пробыть 8 часов).
[600x450]
Колбаска получилась очень нежной и вкусной.
Приятного аппетита!
[600x450]