Это цитата сообщения MAM3EJIbKA Оригинальное сообщение
на десерт
вксняшки от Ульянки http://happyhomecook.livejournal.com/
манговое тирамису
Для мангового курда: 212 г пюре из манго 40 г сахара 2 ст. л. сока лайма 2 яичных желтка щепотка соли 30 г мягкого сливочного масла Смешать манговое пюре, сахар, соль и лимонный сок. Добавить яичные желтки и взбить венчиком. Манговую смесь поместить в жаропрочную миску и поставить на горячую водяную баню. Варить, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75С и не загустеет(10-15 минут). Готовый курд снять с огня и частями добавить сливочное масло.Размешать до однородности и остудить(готовый курд можно хранить в холодильнике на протяжении недели или заморозить).
Для тирамису: 250 г маскарпоне; 2 яйца; 150 г крепкого эспрессо; 2 ст.л.ликера Амаретто; 40 г сахара; пол пачки печений савоярди; манговый курд;
Желтки взбить с сахаром на водяной бане в пушистую массу. Белки взбить отдельно.
Маскарпоне смешать с остывшей желтковой массой, ввести порциями белки и аккуратно вымешать(в результате должен получиться густой, пушистый крем.
Манговый курд разделить на 2 части: половину смешать с кремом из маскарпоне, а вторую половину выложить на дно креманок или баночек.
Заварить и остудить крепкий эспрессо, после чего смешать его с ликером.
На дно креманок поверх мангового курда выложить печенья савоярди, предварительно обмакнув их с обеих сторон в кофейную смесь(делать это нужно быстро, чтобы печенья сильно не намокли).
Поверх печений выложить половину мангового крема, на него еще раз выложить печенья савоярди и завершить оставшимся кремом. Десерт оставить в холодильнике на несколько часов, а перед подачей обильно посыпать какао и украсить по-желанию(у меня здесь-остатки свежей клюквы и розмарин