Источник рецепта книга » Ведическое кулинарное искусство»

Очень популярные пирожки индийской кухни. Я упражнялась с ними несколько дней.  Мои домашние приходя домой, первым делом спрашивали не осталось ли пирожков. Начинку я использовала одну и ту же , экспериментировала с тестом и способом приготовления.

Первый вариант – классический .

[703x445]

Второй вариант – использовано готовое тесто для спринг-роллов .

[697x472]

Начинка:

цветная капуста 1 кочан

замороженная смесь моркови и горошка 200 г

растительное масло 3-4 ст.л.

специи можно подобрать по своему вкусу, у меня

калинджи 1 ч.л.

черные семена горчицы 1ч.л.

зира 1 ч.л.

куркума 0,5 ч.л.

соль , перец по вкусу

[704x403]

Для классического теста :

мука 400 г

масло сливочное 100 г

соль 0,5 ч.л.

ледяная вода 150 мл

масло растительное для обжарки пирожков

Готовое тесто:

16-20 листов размером 20 на 20 см

Яйцо для смазки . Ведическая кухня яйца исключает, но раз условиями нашего конкурса они не исключены, то я использовала яйцо.

Приготовление:

1. Муку смешать с солью, влить масло , перетереть с мукой в крошку.

[700x476]

[697x454]

2. Влить в ледяную воду , вымесить тесто до однородности.

[700x467]

3.Скатать в шар. нарыть влажным полотенцем , оставить вылежаться, пока готовится начинка.

4. Капусту разделить на мелкие соцветия , отварить до полуготовности .

5. В разогретом масле обжарить калинджи, зиру, горчицу.

[701x499]

6. Добавить к специям горошек и морковь , и когда они чуть обмякнут капусту. Посыпать начинку куркумой, хорошо перемешать .

Немного прогреть начинку , оставить остужаться.

[699x462]

7. Разделить приготовленное тесто на 10 шариков.

[697x537]

8. Раскатывать шарики на лепешки ( 15-16 см) , каждую лепешку делить на 2 равные части. Смазать прямую часть яйцом, слепить кулёчком , начинить, смазанные края слепить и сформировать веревочкой.

[704x446]

 

[449x547]

10. Сформировать все пирожки,  обжаривать в хорошо разогретом масле , так чтобы на обжарку уходило не более 6 мин.

[703x468]

11. Жарить партиями. Выкладывать пирожки на бумажное полотенце.

[441x553]

Второй вариант  с готовым тестом много проще.

1. Лист теста сворачивать вдвое, потом фунтиком, добавлять начинку , смазывать края теста яйцом и закрывать третьей строной.

[700x458]

2. Яйцом смазать верх пирожка , посыпать специями.

[700x467]

3. Часть пирожков я запекла в духовке , а часть обжарила в масле на сковороде.

Каждая партия была хороша по своему, запеченные получились хрустящими , обжаренные нежными, мягкими.

[650x431]

Все варианты хороши, выбирай на свой вкус.

источник:http://vsiako1vesy.wordpress.com/2010/12/17/самоса-с-цветной-капустой/#more-3576