Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Угадай что ешь. Супы.
Сегодня, как и обещала, супы. Разные, на любой вкус. В основном, изысканные и холодные, но есть и для обычных дней.
Суп из лайма
Температура подачи: Охлажденное блюдо
Тип обработки: Взбивание
Сезон: весна-лето
Ингредиенты:
- Сок лайма - 0,5 чашек
- Манго (нектар) - 4 чашки
- Манго (мякоть) - 1 шт
- Имбирь (свежий) - 1 ч.л.
- Апельсин - 1 шт
- Мята
Описание
Смешай сок лайма с мякотью манго и мелко нарезанным свежим имбирем и взбей все это в блендере.
Добавь нектар манго и еще раз тщательно перемешай то, что получилось.
Если ты хочешь, чтобы суп вышел прозрачным, – пропусти смесь через марлю. Охлади и подавай к столу с дольками манго и апельсина. Укрась мятой.
Суп из репки с медом
Количество порций: 20
Время приготовления: 45 минут
Температура подачи: Теплое блюдо
Тип обработки: Варка
Ингредиенты:
- Репа (очищенная и мелко порезанная) - 4 шт
- Масло оливковое
- Масло сливочное - 75 г
- Лавровый лист - 1 шт
- Мед (прозрачный) - 2 ст.л.
- Молоко - 200 мл
- Бульон овощной - 500 мл
Для украшения
- Репа (порезанная мелко) - 1/2 шт
- Сморчки свежие (или сушеные, мелко порезанные) - 2 шт
Описание
Как известно, все новое - это давно забытое старое, и этот суп тому доказательство. Его можно включить в ассортимент закусок, так как подается он в маленьких чашках, и каждый берет сколько хочет. Кроме того его не обязательно подавать очень горячим - аромат будет намного сильнее, если он просто теплый. Сделайте суп и порезанную репку заранее и разогрейте перед подачей на стол.
1. Обжарить в глубокой кастрюле репку в оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом до прозрачности. Добавить мед и готовить 1 минуту.
2. Добавить молоко и бульон и варить 20 мин, пока репка не будет мягкой.
3. Выбросить лавровый лист. Взбить в пюре, затем пропустить через сироп; приправить, если нужно. Добавить больше бульона, если смесь слишком густая.
4. Обжарить мелко порезанную половинку репки с грибами в сливочном масле с медом.
5. Подавать суп в маленьких чашках или стаканах с горкой репки сверху. Добавить кервель для украшения.
Белый гаспачо с виноградом и огурцами
Количество порций: 4
Температура подачи: Охлажденное блюдо
Кухня: Испанская
Сезон: лето
Ингредиенты:
- Виноград (белый, без косточек) - 230 г
- Хлеб белый - 2 ломтика
- Вода (холодная) - 1/3 стак.
- Миндаль - 1/3 стак.
- Огурцы - 1 шт
- Лук порей (со стрелками) - 2 головки
- Чеснок - 1 зубчик
- Укроп (свежий) - 3 ст.л.
- Сыр сливочный (cream cheese) (мягкий) - 2 ст.л.
- Молоко - 1/4 стак.
- Уксус винный (белый) - 1-2 ст.л.
- Масло оливковое - 2 ст.л.
- Соль
- Перец (белый молотый)
Описание
Отложите четыре виноградины, остальной виноград переложите в металлическую миску и поставьте в морозильник. Отложенные ягоды разрежьте пополам, они понадобятся для украшения супа. Хлеб порвите на кусочки и измельчите в крошку в блендере. Переложите крошки в миску и залейте холодной водой, оставьте под крышкой для набухания.
Тем временем поджарьте на среднем огне при постоянном помешивании миндаль до золотистого цвета (10-12 минут). Остудите.
Ломтиками порежьте огурцы, нашинкуйте зеленый лук, измельчите чеснок, укроп. В блендере смешайте чеснок с миндалем (1/4 стакана), превратив массу в крошку. Добавьте в массу хлеб и сливочный сыр, пюрируйте до однородности. Добавьте огурцы, лук, укроп, замороженный виноград. Пюрируйте все на средней скорости, во время перемешивания массы тонкой струйкой медленно влейте оливковое масло. Приправьте по вкусу солью и перцем.
При подаче гарнируйте половинками ягод винограда.
Источник: интернет-журнал «ШколаЖизни.ру»
Бульон с лимоном и травами
Количество порций: 6
Время приготовления: 30 минут
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Повод: Повседневный
Ингредиенты:
- Бульон куриный - 1,7 л
- Макароны (орзо или другие мелкие макаронный изделия) - 125 г
- Яйца куриные (средние) - 3 шт
- Лимон (сок) - 1 шт
- Шнитт-лук (нашинкованный) - 2 ст.л.
- Кервель (нашинкованный) - 2 ст.л.
Для украшения
- Лимон (дольки)
Описание
Простой, но изысканный рецепт приятного, легкого супа с крошечными макарошками и нежным ароматом трав.
- 1. Довести до кипения бульон в большой кастрюле. Добавить макароны и варить 5 минут или по инструкциям на упаковке.
- 2. Взбить яйца в миске в пену, добавить лимонный сок и 1 ст л холодной воды. Постепенно помешивая, добавить две поварешки горячего бульона. Вернуть смесь в кастрюлю, прогреть на очень медленном огне в течение 2-3 минут.
- 3. Добавить травы и приправы. Подавать, украсить кусочками лимона и травами.
Дынный суп с базиликом
Количество порций: 4
Температура подачи: Охлажденное блюдо
Тип обработки: Варка
Ингредиенты:
- Дыня (небольшая) - 2 шт
- Сахар - 75 г
- Вода - 175 мл
- Лайм (Сок и цедра) - 1 шт
- Базилик (свежий нашинкованный) - 3 ст.л.
Для украшения
- Базилик
Описание
Прохладный освежающий летний суп.
1. Порезать дыни пополам и очистить от семечек. С помощью круглой ложки вырезать из дыни 24 шарика и отложить для украшения. Оставшуюся мякоть переложить в блендер или кухонный комбайн.
2. В кастрюле соединить сахар, воду и лаймовую цедру. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится, затем кипятить в течение 2-3 мин. Снять с огня и дать слегка остыть. Половину сиропа перелить в комбайн к дыне и сделать однородное пюре, добавляя оставшийся сироп и сок лайма по вкусу.
3. Перелить смесь в миску, добавить базилик и охладить. Подавать, украсив листьями базилика и дынными шариками.
На заметку:
Добавляйте сахарный сироп в 2 этапа, так как количества сахара зависит от сладости дыни.
Паутина наслаждений
Температура подачи: Охлажденное блюдо
Тип обработки: Варка
Сезон: весна-лето
Ингредиенты:
- Клубника - 2 горсти
- Сливки - 1 стак.
- Лимонный сок - 2 ч.л.
- Вода - 1,5 чашка
- Вино (розовое) - 0,25 чашек
- Сахар - 0,5 чашек
- Корица - 1 палочка
Описание
Клубнику взбей в блендере до пюреобразного состояния. Воду, вино, сахар, корицу и лимонный сок поставь в кастрюльке на слабый огонь и доведи до кипения, постоянно помешивая.
Теперь добавь клубнику и вари суп, не переставая помешивать, пока у тебя не получится ярко-алая однородная масса. Затем палочку корицы нужно вынуть, а суп снять с огня и охладить.
Перед подачей на стол укрась суп ягодами клубники и нарисуй сливками что-нибудь завлекательное.
Суп из мидий
Количество порций: 6
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Ингредиенты:
- Мидии - 1 кг
- Колбаса испанская (с красным перцем) - 200 г
- Лук - 1 луковица
- Лимон - 1 шт
- Кокосовое молоко - 400 мл
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Перец (красный, кайенский) - 6 щепоток
Описание
Мидии промойте в холодной воде. Дайте стечь воде. Лук очистите и измельчите. Колбасу нарежьте кружочками, снимите шкурку. Лимон разрежьте на 6 долек. Обжарьте лук в сотейнике в растительном масле. Добавьте мидии, закройте сотейник крышкой, нагревайте, пока они не раскроются. Затем влейте кокосовое молоко, перемешайте и снимите с огня.
Кружочки колбасы обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием, затем выложите на впитывающую бумагу и дайте стечь жиру.
Мидии с молоком распределите по 6 тарелкам. Добавьте колбасу, посыпьте красным перцем, украсьте ломтиком лимона. Сразу подавайте.
От редактора: в суп по вкусу можно добавить немного карри, в этом случае обжарьте в нем лук.
Еще больше рецептов в разделе Lifestyle на Elle.ru
Cуп Харчо
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Кухня: Восточная
Повод: Повседневный
Сезон: круглый год
Ингредиенты:
- Говядина (косточка с мясом для бульона) - 300-400 г
- Баранина (мякоть) - 500 г
- Рис - 3/4 стак.
- Лук репчатый - 2-3 шт
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Томатное пюре - 1 ст.л.
- Гранат (сушеный) - 1 по вкусу
- Приправа (хмели-сунели) - 1 по вкусу
- Перец (горошком) - 4-8 горошины
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Кинза - 1-2 пучок
- Грецкий орех - 50 г
- Слива (соус ткемали или сливовый соус) - 50-100 мл
Описание
2. Репчатый лук нарезать и выложить в суп, даем повариться.
3.Затем выкладываем рис - даем повариться.
4. Закладываем в суп за 5-10 минут до готовности - измельченный чеснок.
5. Зелень кинзы.
6. Хмели-сунели.
7. Грецкие орехи мелко порубленные.
8. Сливовый соус.
9. Измельченный сушеный гранат.
10. Томатную пасту.
Солим по вкусу, заправляем сушеным гранатом. Доводим до кипения. Закрываем крышкой, снимаем с огня и накрыв полотенчиком - оставляем минут на 30-40, чтобы супчик настоялся. И вот только теперь - можно наслаждаться гармонией вкуса и неповторимым ароматом. Может это и не правильный рецепт, но зато очень вкусный.
Приятного аппетита!
Суп из горошка
Количество порций: 6
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Ингредиенты:
- Горошек зеленый стручковый (или стручковая фасоль, молодые неочищенные бобы) - 500 г
- Лук шалот - 3 луковицы
- Масло сливочное - 30 г
- Масло оливковое
- Соль
- Перец
- Бульон куриный (крепкий) - 1,2 л
Описание
Опустите стручки в кипящую подсоленную воду примерно на 30 секунд. Выньте, обдайте холодной водой, обсушите и измельчите в миксере до консистенции пюре, оставив несколько целых стручков для сервировки.
В сотейнике в сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук-шалот. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем соедините бульон с гороховым пюре, посолите и подержите на медленном огне – важно не кипятить суп, иначе он потеряет свой цвет и вкус.
Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте в каждую пару целых отварных стручков, сбрызните оливковым маслом, поперчите и садитесь за стол. Блюдо нужно есть горячим.
Зеленый суп со шпикачками
Количество порций: 6
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Ингредиенты:
- Картофель (нарезанный кубиками) - 4 шт
- Бульон куриный (или овощной) - 1,5 л
- Чабрец (и петрушка) - 3-4 веточки
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Чеснок (тонко нарезать) - 4 дольки
- Соль
- Перец (черный)
- Масло оливковое
- Капуста савойская - 1 горсть
- Капуста брюссельская - 1 горсть
- Капуста белокачанная - 1 горсть
- Брокколи (нарезать кусочками)
- Шпикачки - 4 шт
Описание
Поместите в большую толстостенную сковороду картофель, зелень, половину чеснока, залейте бульоном и добавьте оливковое масло. Доведите все до кипения и варите до полной готовности картофеля. После этого с помощью шумовки достаньте зелень – она больше не нужна. Вилкой разомните вареный картофель и чеснок в жидкое пюре. Посолите и поперчите, если нужно.
Опустите капусту в кипящую подсоленную воду примерно на минуту. Когда капуста обсохнет, добавьте ее к картофельному супу-пюре и прогрейте. Тем временем на разогретой сковороде поджарьте шпикачки. Когда они подрумянятся, добавьте оставшийся чеснок. Только следите, чтобы он не почернел – иначе станет горьким. Суп нужно подавать, добавив в каждую тарелку тонко нарезанные шпикачки и жареный чеснок.
Суп с жареным сладким перцем
Количество порций: 4
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Взбивание
Ингредиенты:
- Перец (красный сладкий) - 4 стручка
- Помидоры - 4 шт
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Бульон (овощной) - 750 мл
- Чили (консервированный) - 1 ч.л.
- Тмин (молотый) - 1 ч.л.
- Перец (черный молотый)
- Соль морская пищевая
- Простокваша - 4 ст.л.
- Мята - 1 ст.л.
Описание
Разогрейте духовку до 200°. Положите на противень обмазанные оливковым маслом стручки перца и помидоры. Запекайте примерно 30 минут – пока овощи слегка не потемнеют и не покроются пузырями. Затем выньте, дайте остыть и удалите у перцев кожицу и семена. Разотрите овощи в блендере до состояния однородной массы и вылейте в кастрюлю с бульоном, заправленным чили и тмином. На умеренном огне доведите суп до кипения, убавьте огонь и кипятите 10 минут на слабом огне. Посолите и поперчите. Готовый суп разлейте в подогретые чашки и подайте к нему поджаренные кукурузные лепешки.
По желанию: смешайте в соуснике простоквашу с мятой и подавайте соус к супу.
Томатный суп
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Повод: Пост
Ингредиенты:
- Капуста белокачанная - 200 г
- Капуста цветная - 200 г
- Перец болгарский - 1 шт
- Лук репчатый - 1 луковица
- Морковь - 1 шт
- Сельдерей (корень) - 100 г
- Помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка
- Зелень
Описание
Лук мелко нарезать, морковь и сельдерей натереть на терке. Капусту нашинковать, цветную – разобрать на соцветия. Последовательно запустить все в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л). Через 5 минут добавить нарезанный перец, варить еще 3 минуты. Помидоры очистить от кожицы, протереть через сито, вылить пюре в кастрюлю вместе с соком. Варить еще минут 5, до готовности овощей. Суп подавать с зеленью. (Желающие могут обжарить лук и морковь в растительном масле перед закладкой в овощной бульон.)
Суп из репы и моркови
Количество порций: 4
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Повод: Повседневный
Сезон: круглый год
Ингредиенты:
- Морковь - 250 г
- Репа - 250 г
- Лук репчатый - 1 луковица
- Апельсин - 1 шт
- Сахар (песок) - 2 щепотки
- Перец (красный кайенский) - 2 щепотки
- Масло арахисовое - 2 ст.л.
- Сметана - 0 по вкусу
Описание
Лук очистите и измельчите. Морковь и репу очистите и нарежьте соломкой. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте лук в течение 1 мин, затем добавьте морковь и репу и обжаривайте в течение 5 мин, регулярно помешивая. Влейте 0,5 л воды, накройте крышкой и варите в течение 15 мин.
Одновременно с этим вымойте апельсин. Срежьте немного цедры и нарежьте ее на полоски длиной 3 см. Опустите в кипящую воду на 1 мин, затем промойте холодной водой. Апельсин разрежьте пополам, выдавите сок, оставьте 100 мл. Влейте в сотейник, добавьте сахар, соль и кайенский перец. Перемешивайте в течение 30 с. Разлейте суп по подогретым тарелкам, украсьте апельсиновой цедрой. По вкусу можете добавить сметану. Сразу подавайте.
Еще больше рецептов в разделе Lifestyle на ELLE.ru
Томатный суп с базиликом
Количество порций: 4
Температура подачи: Теплое блюдо
Тип обработки: Взбивание
Ингредиенты:
- Масло оливковое - 2 ст.л.
- Лук (испанский) - 2 луковицы
- Чеснок - 2 зубчика
- Помидоры - 10 шт
- Бульон (овощной) - 750 мл
- Томатная паста - 3 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Базилик - 20 листочков
Описание
В большой кастрюле слегка обжарьте на оливковом масле лук и чеснок, пока лук не станет мягким. Добавьте помидоры и овощной бульон. Доведите суп до кипения и убавьте огонь. Положите томат-пасту, влейте соевый соус и варите на медленном огне еще 10 минут. Готовому супу дайте немного остыть и небольшими порциями смешайте его в блендере с базиликом, оставив несколько листиков для украшения. Слейте суп в кастрюлю и разогрейте. Подавайте в подогретых чашках, украсив листиками базилика, и с поджаренными хлебцами, смазанными сливочным маслом.
Овощной суп
Количество порций: 6
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Ингредиенты:
- Морковь - 250 г
- Сельдерей (корень) - 250 г
- Картофель - 250 г
- Кабачки - 250 г
- Лук порей - 3 шт
- Чабрец - 1 веточка
- Розмарин - 1 веточка
- Масло оливковое - 2 ст.л.
- Соль - 0 по вкусу
- Перец - 0 по вкусу
Описание
Очистите морковь, корень сельдерея и картофель. Нарежьте все кубиками. Кабачки и лук- порей нарежьте кружочками. Половину объема оливкового масла разогрейте в сотейнике и обжарьте лук-порей и картофель в течение 2 мин, регулярно помешивая. Добавьте морковь, сельдерей, кабачки, чабрец и розмарин и перемешивайте в течение 2 мин. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите в течение 1 часа, периодически помешивая. Посолите. Добавьте оливковое масло и измельченную петрушку. Перемешайте. Подавайте горячим или теплым. Поперчите перед подачей на стол.
Еще больше рецептов в разделе Lifestyle на Elle.ru
Суп-пюре из топинамбура с копченой утиной грудкой
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- Топинамбур - 750 г
- Картофель - 200 г
- Грудка утиная (копченая) - 150 г
- Бульон (овощной) - 500 мл
- Сливки - 200 мл
- Петрушка
- Масло сливочное
- Соль
- Перец
Описание
Копченую грудку нарежьте тонкими ломтиками. Прежде чем очистить топинамбур, поварите его 15 минут в подсоленной воде. Слейте воду, подождите, пока клубни остынут, очистите их и варите еще 10 минут в подсоленной воде. Отварите так же очищенный картофель. Затем натрите картофель и топинамбур на мелкой терке или измельчите в овощерезке с мелкой решеткой. Если вы используете бульонные кубики, разведите их в 500 мл горячей воды и залейте получившийся бульон в овощное пюре. Хорошенько взбейте. Затем одну ложку пюре положите в блендер или миксер, добавьте сливки, перец и взбивайте, пока не образуется густая пена. Оставшееся пюре разогрейте на слабом огне, добавив в него немного сливочного масла, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и разложите по тарелкам с ломтиками копченой грудки. Налейте сверху немного взбитого пюре, украсьте петрушкой и подавайте на стол.
Суп из зеленой спаржи и горошка с хрустящими мини-овощами
Количество порций: 4
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Ингредиенты:
- Спаржа (замороженное пюре (или пюрировать свежую)) - 600 г
- Горошек замороженный зеленый - 200 г
- Спаржа (зеленая, небольшая) - 100 г
- Капуста савойская (маленькая) - 1 кочан
- Патиссоны (маленькие) - 2 шт
- Фасоль зеленая (замороженная) - 50 г
- Масло оливковое extra virgen - 1 ст.л.
- Сливки (или сметана) - 4 ст.л.
- Соль
- Перец
Описание
Вымойте овощи, твердую часть стеблей мини-спаржи удалите и выбросьте. Разрежьте савойскую капусту на 4 части, мини-патиссоны тонко нашинкуйте. В кастрюле доведите до кипения воду, посолите ее, а затем выложите в нее ломтики патиссона. Через 30 секунд шумовкой выньте патиссоны, откиньте их на дуршлаг и отложите в сторону. В той же воде бланшируйте зеленую фасоль в течение 10 секунд, 1/4 от общего количества зеленого горошка – 1 минуту, савойскую капусту – 1,5 минуты. Смешайте овощи в глубокой миске и накройте крышкой. Слейте воду, в которой варились овощи, выложите в кастрюлю замороженное спаржевое пюре, добавьте 200 мл воды и оставшийся горошек. Доведите содержимое кастрюли до кипения и кипятите 2 минуты.
Снимите суп с огня, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и взбейте при помощи блендера в нежное однородное пюре. Разлейте суп по тарелкам, разложите готовые овощи, добавьте сливки или сметану и украсьте мятой.