Самые удивительные примеры яств из меню ресторанов с мировым именем, признанные самыми красивыми и аппетитными по версии популярного портала Food & Wine.
«Красные плоды из сада»
Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания)
Андони Луису Адурису, шефу ресторана, потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и свеклы. В начале этого года Mugaritz, удостоенный двух мишленовских звезд, полностью сгорел, но Адурис планирует открыться по-новой уже этим летом.
«Кристалл ветра»
Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция)
В руках шеф-повара Пьера Ганьера безе пережило второе рождение. Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым это придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) - и делает из него кристаллы.
«Гаргуйу»
Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция)
В зависимости от сезона Мишель Брас подбирает для салата новые сочетания овощей, трав, цветов и семян - до 60 наименований.
«Пальмовая сердцевина»
Ресторан Alinea (Чикаго, США)
Грант Ахатц, шеф заведения и лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии Food & Wine, подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками - от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.
«Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы»
Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США)
Это блюдо от Питера Серпико, готовящееся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide, можно попробовать за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом, лучшим молодым шефом 2006 года по версии Food & Wine.
[400x]
«Мидии в маринаде»
Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США)
Хосе Андреас маринует мидии в уксусе с ароматом душистого перца и подает их в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам.
«Куриное яйцо а-ля L`Arpège»
Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США)
Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L`Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Также Кинч вносит свой штрих, добавляя в блюдо тасманский перец.
«Рыба со снежной приправой»
Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония)
В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит, как снег, и тает, если ее коснуться.
«Экстравагантное жаркое из снежного краба»
Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)
Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба, морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.
«Кибер-яйцо»
Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия)
Шеф Давиде Скабин известен своими концептуальными блюдами вроде этого кибер-яйца, представляющего собой пластиковый пузырь, наполненный икрой вместе с яйцом-пашот.
[400x]