Мамалыга – это круто сваренная, очень густая каша из кукурузной крупы. Она представляет собой национальное блюдо, популярное в Молдавии, Румынии, Абхазии и некоторых других странах Восточной Европы и Кавказа. Это простое, но очень вкусное и сытное блюдо, которое может служить гарниром или даже альтернативой хлебу. Его легко приготовить, и оно станет прекрасным дополнением к любому столу.
В последнее время мамалыга приобрела статус изысканного блюда и стала украшением многих ресторанов национальной кухни. Однако изначально она была простой пищей крестьян, которая заменяла и кашу, и хлеб. Испокон веков мамалыгу ценили за высокие питательные свойства: она помогала сохранять силы в течение трудового дня, поддерживала здоровье в холодные зимы и просто радовала своим солнечным цветом и приятным вкусом.
Как готовят мамалыгу
Для приготовления этого национального молдавского блюда необходимы всего лишь три ингредиента: кукурузная крупа(мука), вода и соль. Многие люди ошибочно полагают, что мамалыга – это обычная кукурузная каша. Однако это не так. Мамалыга представляет собой одну из разновидностей кукурузной каши, которая готовится с использованием нескольких секретов.
Секрет густоты. Основная черта мамалыги — ее густая, плотная масса. Она достигается путем длительной варки на среднем огне и интенсивного перемешивания (3 раза достаточно).
Секрет аромата. В отличие от обычной каши, аромат мамалыги более насыщенный, с легкой сладостью и сливочными нотками за счет добавления большого количества сливочного масла.
Секрет подачи. Мамалыга подается весьма необычным способом: кукурузная масса сначала остывает прямо в кастрюле или сотейнике, затем переворачивается на блюдо и нарезается ломтиками.Её едят руками, отламывая кусочки.
И главный секрет вкуса. Для приготовления мамалыги очень важно использовать качественную кукурузную крупу (муку).
Ингредиенты
- Кукурузная крупа 200 г
- Вода 500 мл
- Сливочное масло 50 г
- Соль 0.5 ч.л.
Готовим мамалыгу
- Тщательно промойте кукурузную крупу, пока вода не станет чистой. Переложите крупу в кастрюлю (казанчик), добавьте соль и залейте горячей водой. Тщательно перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите крупу примерно 30 минут, периодически помешивая, чтобы она не подгорела снизу.
- Как только жидкость полностью испарится, и каша начнет пузыриться, добавьте сливочное масло и продолжайте помешивать. Варите еще примерно 10 минут до загустения. Затем снимите кастрюлю с огня.
- Лопаткой разгладьте поверхность мамалыги. Накройте кастрюлю крышкой и дайте каше остыть при комнатной температуре.
- Когда мамалыга остынет, переверните ее на тарелку. Нарежьте на порционные куски с помощью нити или смазанного маслом ножа. Важно смазывать нож маслом, так как мамалыга может прилипать к лезвию.
С чем едят настоящую мамалыгу
Существует множество способов подачи мамалыги. Ее можно есть вместо хлеба с супами и бульонами, подавать как гарнир к мясу и птице, макать в густые соусы и гуляши, дополнительно обжаривать на гриле и сковороде, а также смешивать с сулугуни, брынзой и творогом.
Предлагаю попробовать традиционный молдавский вариант – мамалыгу с соусом Муждей. Этот соус приготовить проще простого: нужно просто растолочь зубчики чеснока в ступке, добавить пару щепоток соли и залить крутым говяжьим бульоном. По желанию можно добавить рубленой зелени и молотого черного перца. Остается только перемешать – и соус готов.
Сочетание мамалыги и соуса Муждей — это вкус, который покорит сердце любого гурмана. Не бойтесь экспериментировать, собирайте коллекцию вкусов разных национальных кухонь и открывайте для себя новые горизонты вкуса.
