Венский шницель является одним из самых известных австрийских блюд. Он популярен во многих странах мира. Это кусок мяса, обычно свинины или телятины, слегка отбивается деревянным молотком, обмакивается в яйцо, затем в панировочные сухари и жарится в растительном масле до золотистого цвета.
По одной из версий, история венского шницеля связана с влиянием турок на австрийскую кухню во время битвы при Вене в 1683 году. Войска турок, которые осаждали Вену, оставили свою пищу после того, как были разгромлены. Местные жители, чтобы избежать порчи пищи, начали использовать мясо и готовить его, покрывая панировкой и жаря на сковороде.
Шницель готовили еще в XIV веке...
Однако, само название "шницель" происходит от итальянского слова "cotoletta", что означает "котлетка". В 19 веке венский шницель стал популярным в Австрии и Германии, и был представлен в многочисленных ресторанах в Вене. Классический рецепт венского шницеля впервые отмечен в поваренных книгах в 1884 году.
Однако, еще по одной версии, на территорию современной Австрии шницель попал из Италии, а точнее Ломбардии, еще в далеких 14-15 вв. В верхней Италии в то время готовили традиционное блюдо – отбивную по-милански. После закона о запрете использования при приготовлении блюд золота, мясо стали жарить в панировке. Ну, а со временем отбивная по-милански и вовсе стала именоваться венский шницель, благодаря улучшенному рецепту талантливых венских кулинаров.
С течением времени, венский шницель приобрел свои характерные особенности. Тонкий блин шницеля позволяет равномерно прожариваться в хрустящей панировке, а мясо получается нежным и сочным. Также, традиционно венский шницель подается с лимоном и картофельным салатом.
Королевский размер
Размер шницеля поражает – не меньше 200 грамм, а то и все 250! А учитывая картошечку и различные овощные салаты – обед получается просто королевский, не каждый осилит! Так что, если вы сильно проголодались или любите плотно покушать – это для вас!
В настоящее время, венский шницель является символом австрийской кухни, широко известен и любим во многих странах. Он представляет собой сочетание простоты приготовления, нежности мяса и вкусной хрустящей панировки, что делает его идеальным выбором для обеда или ужина.
Готовим сытный венский шницель дома
Ингредиенты:
-
4 куска свиной или телячьей вырезки (по 200 г каждый)
-
2 яйца
-
150 г панировочных сухарей
-
100 г муки
-
Соль и перец
-
Растительное (оливковое) масло для жарки
-
Лимонные дольки для подачи.
Этапы приготовления
1. Разбейте яйца в миску и взбейте их вилкой до однородности. Добавьте немного соли и перца и перемешайте.
2. Положите панировочные сухари на отдельную тарелку.
3. Слегка отбейте куски телячьей вырезки деревянным молотком до толщины около 1 см, чтобы оно стало тонким и мягким.
4. Разогрейте оливковое масло на сковороде.
5. Каждый кусок мяса обмакните в муку, затем в яичную смесь и в панировочные сухари, равномерно покрывая мясо.
6. Положите каждый шницель в горячее масло и обжарьте с каждой стороны, пока он не станет золотистым.
7. Переложите готовый шницель на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло и стряхните лишние крошки.
8. Повторите процесс с оставшимся мясом.
9. Подавайте горячий шницель с лимонными дольками и отварным или жаренным картофелем и овощным салатом.
Приятного аппетита!
