Эти куличи не черствеют. Готовятся просто. Получаются всегда. Отличные рецепты, проверенные не раз.

Если вы в поиске самого оптимального рецепта кулича, то вы зашли на нужную страничку.

Предложенные в статье рецепты по-настоящему качественные и не раз проверенные. Просто соблюдайте правила приготовления и используйте качественные ингредиенты. Отличный результат гарантирован.

Кулич со свечой.

Секреты удачной выпечки

Дрожжи.

Особое внимание уделите дрожжам. Рекомендуется использовать свежие, прессованные. Такие не оставляют в тесте нежелательную дрожжевую отдушку.

Температурный режим.

Не менее важен и температурный режим. Все продукты достаньте из холодильника заранее, так как они должны быть комнатной температуры. Это важно! К примеру: яйца из холодильника могут значительно замедлить процесс брожения.

Сухофрукты.

Сухофрукты заливать кипятком не рекомендуется. Подобный прием, безусловно, ускоряет процесс набухания. Но сами сухофрукты и в первую очередь их оболочка получают температурный ожог и повреждаются. В итоге изюм становится «лохматым», а курага превращается в пюре.

Сухофрукты нужно промыть и залить теплой кипяченой водой. Слишком долго замачивать их в воде не требуется. Они станут рыхлыми и влажными. Нужно лишь повысить эластичность продукта. Остальную влажность сухофрукты доберут в процессе выпекания.

Отличный прием - замачивание сухофруктов в коньяке или роме. При таком замачивании сухофрукты не только повышают свою эластичность, но обогащаются ароматами напитка.

Жиры.

Сливочное масло берите самой высокой жирности - 82,5%. В масле со сниженным содержанием жира много влаги. Этот ингредиент не добавит тесту рыхлости и воздушности.

Яйца.

Белок и желток в сдобном тесте выполняют различные функции. Белок добавляет плотности и пористости, но при этом быстро пересушивается. Тесто на белках быстрее черствеет и начинает крошиться.

Желтки так же добавляют тесту плотности, но при этом сохраняют его эластичность. Мякиш кулича на желтках более нежный и слоистый. Такие куличи долго не черствеют.

Кулич в разрезе.

Специи.

Что касается специй, то берите самые свежие. Залежалые могут отлично проявиться в рагу или запеканке, а вот выпечку могут испортить.

Несколько слов о шафране. Как правило, в рецептах используется его настойка. При этом сам шафран и купить сложновато, и стоит он недешево.

Иногда шафран заменяют куркумой. Это дает ожидаемый эффект. Тесто с куркумой имеет приятный золотисто-желтоватый оттенок. При этом нужно учитывать, что куркума обладает выраженным перечным вкусом и довольно ярким скипидарным ароматом. Для кулича это может быть too much.

Рекомендую вместо куркумы использовать имеретинский шафран. Специю можно купить и на интернет-площадках, и на рынках, и в обычном отделе со специями. Настой имеретинского шафрана действительно схож с настоем шафрана из крокусов. Он отлично справляется и с функцией окрашивания, и с функцией ароматизации.

В итоге наш кулич приобретет правильный золотистый оттенок и чудесный аромат.

Если со специями сложновато, используйте цедру цитрусовых. Вы можете взять цедру от одного вида цитрусовых, но смесь нескольких видов в разы интереснее. Перетрите цедру с небольшим количеством сахарного песка. Этот прием позволит усилить аромат цедры в несколько раз.

Дополнительная расстойка теста.

Если у вас есть время, а так же место для расстойки дрожжевого кулича в холодильнике, попробуйте воспользоваться этой опцией. Выдержите тесто сутки в холодильнике, не забывая периодически его обминать методом складывания (как чиабатту). Приготовленные из такого теста куличи получаются самыми слоистыми, пышными и ароматными.

Выпекание в духовке.

Будьте внимательны при выпечке куличей в разных по объему формах. Если вы ставите выпекаться все объемы одновременно, то нужно учитывать, что время выпекания у них будет разным. Куличи в небольших формах будут уже готовы, а в формах бОльшего объема только начнут расти.

При этом небольшие куличи нужно из духовки извлечь. Иначе они сгорят. Но когда тесто в духовке начинает идти в рост, любое прерывание процесса может оказать на изделие крайне негативное влияние.

Поэтому куличи в разных по объему формах лучше выпекать раздельно. Лишнее открывание духовки может осадить тесто, и верхушка кулича опадет или сильно потрескается.

Пасха по-царски. Как праздновали Великую Пасху при императорском дворе.

Кулич на сливках или «Царский кулич».

Кулич на сливках или «Царский кулич»

Классический рецепт улучшен добавлением сдобы, а именно сливок, сливочного масла и желтков. За счет чего тесто получает много жиров. В итоге готовый кулич имеет пышную и рыхлую структуру и при этом не крошится и долго не черствеет.

Количество сухофруктов в данном рецепте оптимальное. Не стоит его увеличивать. Нежное тесто может не справится, и сухофрукты осядут.

Тесто готовится на особой плотной опаре. Такой прием позволяет добиться отличного результата. Куличи получаются пышными, воздушными и удивительно ароматными.

Для приготовления вам понадобится:

Опара.

Мука - 300 г, сливки - 20% - 200 мл, дрожжи прессованные - 25 г.

Сливки подогрейте до температуры тела и растворите в них дрожжи. Смешайте муку со сливочно-дрожжевой смесью и замесите крутоватое тесто. Подкатайте тесто в шар и сделайте на нем несколько глубоких надрезов ножом.

Поместите опару в миску, смазанную тонким слоем сливочного масла. Затяните миску пищевой пленкой. Поставьте опару на час-полтора в теплое место для подъема. Опара должна увеличиться вдвое.

Подготовка сухофруктов и настоя шафрана.

Изюм - 50 г, разнообразные цукаты - 60 г, миндаль - 60 г, ром (коньяк) - 80 мл, водка - 30 мл, шафран - 5-6 ниточек или имеретинский шафран - 1 ч. ложка без горки, мускатный орех - 1 г, кардамон - 2 коробочки, ванильный экстракт - 10 мл.

Обычный или имеретинский шафран залейте водкой и дайте настояться в течение ночи.

Изюм промойте в теплой воде и обсушите. Сложите изюм и цукаты в миску и залейте ромом или коньяком. Оставьте на ночь настояться.

Миндаль подсушите на сковороде и очистите затем от кожицы. Очищенный миндаль нарубите ножом на довольно крупные кусочки.

Мускатный орех натрите на терке и смешайте с измельченным в кофемолке кардамоном. Вместо ванильного экстракта вы можете использовать ванильный сахар или ванилин.

Основной замес.

Мука пшеничная - 300 г, желтки - 6 шт., сливки 20% - 175 мл, сахарный песок - 150 г, масло сливочное 82.5% - 200 г, соль - 3 г.

Желтки взбейте с сахаром добела. Добавьте мягкое сливочное масло и снова все взбейте до получения однородной массы. Муку смешайте с солью. Настойку шафрана процедите. Имеретинский шафран отожмите.

Вмешайте к опаре сливки и масляную смесь. Добавьте измельченные специи и настойку шафрана. Всыпьте муку и замесите тесто. Вымешайте тесто до гладкости и появления глютеновых нитей. Тесто получится нежным и липковатым. Вымешивать его лучше методом складывания. Для облегчения процесса используйте скребок. Конечно, тесто можно замесить в планетарном миксере или в хлебопечке.

Соберите тесто в шар и положите в емкость, смазанную тонким слоем сливочного масла. Затяните емкость пищевой пленкой и поставьте тесто в теплое место на 2 часа.

Изюм и цукаты обсушите. Если требуется, нарежьте их помельче. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность и вмешайте в него цукаты, сухофрукты и измельченный миндаль. Снова соберите тесто в шар и поставьте на 1 час на расстойку.

Подготовьте емкости для выпекания куличей. Металлические емкости смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Бумажные емкости так подготавливать не нужно.

Подошедшее во второй раз тесто выложите на рабочую поверхность. Смажьте руки тонким слоем растительного масла. Разделайте тесто на порционные куски и разложите его в емкости для выпекания.

Тесто должно занимать чуть меньше половины от общего объема формы. Нужно учитывать, что в процессе расстойки и выпекания тесто значительно увеличится в размерах.

Поставьте тесто в формах для выпечки в теплое место на 1 час. Каждую форму прикройте пищевой пленкой или фольгой, чтобы тесто не заветрилось.

Духовку разогрейте до 160 ºС.

Поставьте формы с подошедшими заготовками на противень и установите противень на среднем уровне духовки. Первые 30 минут духовку не открывайте. Тесто может осесть.

Выпекайте куличи до готовности. Точное время указать сложно, так как для каждой формы оно свое.

Готовый кулич должен запечься до приятного золотисто-коричневатого оттенка, значительно вырасти в объеме и полностью пропечься. Проверьте куличи сухой шпажкой. Воткните шпажку в самый центр кулича. Она должна выйти совершенно сухой.

Готовые куличи остужайте 10 минут в форме. Затем аккуратно их извлеките из формы и положите на бочок, на толстое махровое полотенце или подушку. Предварительно застелите полотенце чистой салфеткой или бумажными полотенцами. Периодически переворачивайте куличи на другой бочок.

Из бумажных форм куличи извлекать не требуется. Остывшие куличи покройте глазурью (лимонной, сахарной, белковой, шоколадной) или посыпьте сахарной пудрой.

Рецепты красивой, прочной и вкусной глазури - в конце статьи.

Пасха с творогом и без: Немолочная из миндальной рикотты ❃ Карамельная ❃ Тропическая 👍

Кулич бездрожжевой «Нежный» на твороге.

Кулич бездрожжевой «Нежный» на твороге

Бездрожжевой кулич по своей структуре больше похож на пышный кекс. Он мягкий, влажноватый, с насыщенным сливочным вкусом и ярким пряным ароматом. Такой кулич сохраняет все свои лучшие качества и не черствеет довольно долгий срок.

Тесто не требует утомительного вымешивания и долгой расстойки. Готовится быстро, просто и удобно. Выпекается также без особых сложностей и капризов.

Готовый кулич вы можете украсить по своему вкусу. Попробуйте шоколадную глазурь или глазурь на желатине. Такие виды глазури не трескаются и отлично держат кондитерскую посыпку, ягоды и цукаты.

Если на глазурь нет времени, то вы можете посыпать творожный кулич самой обычной сахарной пудрой. Поверьте, что и в таком классическом оформлении он будет производить прекрасное эстетическое впечатление.

Для приготовления 4-х куличей вам понадобится:

Мука пшеничная - 270 г, творог 9% - 200 г, сахарный песок (лучше коричневый, он ароматне) - 150 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное СО - 1 шт., сухофрукты (изюм, курага, сушеная клюква, финики) - 120 г, орехи (на ваш выбор) - 80 г, сода пищевая - 1 ч. ложка без горки, соль - 1/4 ч. ложки, апельсиновая и лимонная цедра - по 1 ч. ложки, ванилин - 1 г, кардамон - 2 коробочки.

Духовку разогрейте до 190 °C.

Формы для выпечки диаметром 11-12 см, кроме бумажных, смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Сухофрукты залейте теплой водой и оставьте на 20 минут набухать. Затем обсушите на бумажном полотенце.

Нарежьте сухофрукты на небольшие кусочки. Орехи порубите ножом. Специи измельчите в кофемолке. В большой емкости смешайте муку, соду, специи, орехи и соль.

Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром и взбейте до посветления и увеличения в объеме. Добавьте яйцо, а затем творог и снова все тщательно взбейте до полной однородности. Теперь аккуратно вмешайте лопаткой сухофрукты и цедру и тщательно перемешайте массу. Переложите творожную массу в миску с мучной смесью и замесите тесто. Дайте тесту 5 минут на отдых.

Затем разложите тесто по формам для выпечки, заполняя их на 3/4 от общего объема.

Поставьте куличи в разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 45–55 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой: она должна выходить из кулича сухой.

Поставьте формы с готовыми куличами на рабочую поверхность и оставьте на 15 минут остывать. Затем аккуратно извлеките куличи из формы и остудите на решетке. Бумажную форму снимать не нужно. Ее удаляют перед подачей кулича к столу.

Остывшие куличи покройте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.

Панетонне - итальянский рождестваенский хлеб.

Кулич безглютенный с мукой из нута и сухофруктами.

Кулич безглютенный с мукой из нута и сухофруктами

Куличи из безглютеновой муки получаются такими же вкусными, красивыми и пышными, как и из обычной. В данном варианте используется мука из нута. Она придает изделию нужную плотность и избавляет от излишней крошливости.

Для тех, кому глютен противопоказан, рецепт - настоящая палочка выручалочка и возможность полакомиться главной пасхальной выпечкой.

Сдобному безглютенному тесту довольно сложно сохранять пышность при выпечке. По этой причине подобные куличи нужно выпекать в небольших формах диаметром от 9 до 11 см.

Готовые куличи украсьте лимонной или клюквенной глазурью. Отличные рецепты - в конце статьи.

Для приготовления вам понадобится:

Мука пшеничная безглютенная - 280 г, мука из нута - 40 г, сахарный песок - 150 г, растительное масло - 100 мл, молоко - 220 мл, яйцо куриное С1 - 2 шт., смесь сухофруктов, цукатов и орехов - 120 г, дрожжи прессованные - 12 г, соль - 2 г.

Духовку разогрейте до 180 ºС.

Сухофрукты промойте и обсушите. Замачивать их не нужно. Нарежьте сухофрукты на небольшие кусочки. Оба вида муки смешайте, добавив соль.

Молоко нагрейте до 38 ºС и добавьте к нему 5 г сахара. Теперь добавьте дрожжи и растворите их в молоке. Поставьте смесь в теплое место на 15-20 минут. Смесь будет готова, когда на поверхности образуется пенистая шапочка.

Яйца взбейте с оставшимся сахаром до пышности и полного растворения сахара. Добавьте к яичной массе дрожжевую и все хорошо перемешайте. Теперь добавьте растительное масло и снова все вымешайте.

Добавьте мучную смесь и замесите тесто. Затем добавьте в тесто орехи и сухофрукты и снова все тщательно перемешайте. Разложите тесто по небольшим формочкам, заполняя из на 2/3 от общего объема.

Формы с тестом поставьте на 40 минут в теплое место для подъема. Накройте формы полиэтиленом или фольгой.

Подошедшие заготовки поместите в разогретую духовку. Выкайте куличи 30-40 минут в зависимости от объема формы. Готовые куличи остужайте, не вынимая из формы.

Остывшие куличи украсьте глазурью, фруктами и ягодами.

Пасхальная трапеза в дворянских домах царской России.

Кулич с ягодной глазурью.

Удачные рецепты глазури для куличей

Ягодная глазурь: клюквенная, брусничная, смородиновая.

Эта глазурь готовится за считанные минуты. Но результат всегда удачный. Глазурь получается плотной и в тоже время довольно эластичный. Она не пересыхает и не крошится. В зависимости от цвета ягод окрашивается в самые яркие или нежные цвета и оттенки.

Для приготовления вам понадобится:

Сахарная пудра - 100 г, ягодное пюре - 2 ст. ложки.

Ягодное пюре должно быть полностью гомогенным, без включения косточек и кожуры. При необходимости протрите пюре через самое мелкое сито. Сахарную пудру перетрите с ягодным пюре до полного объединения. Сразу же нанесите глазурь на кулич и оставьте на 2 часа для высыхания.

Пасхальный кулич.

Глазурь из маршмелоу

Готовится немного сложнее предыдущей. Покрывает изделие плотным и эластичным слоем. Глазурь не крошится и не сохнет. Не теряет глянцевого блеска и приятной структуры несколько дней. Отлично держит кондитерские украшения и посыпку.

Для приготовления вам понадобится:

Маршмеллоу - 100 г, сахарная пудра - 100 г, сливочное масло - 25 г, пюре черной смородины (других ярких ягод или сок лимона)- 2 ст. ложки.

Установите сотейник на водяной бане и растопите в нем маршмелоу. Затем добавьте остальные ингредиенты и все перемешайте до полной однородности. Готовую глазурь нанесите на кулич и оставьте ее подсушиться на 1 час.

Кулич с глазурью с какао-порошком.

Глазурь с какао и апельсиновым соком.

Красивая глазурь с ярким вкусом шоколада и апельсина. Сохраняет некоторую липковатость. Но при этом чудесно держит любые украшения: сахарные бусины и цветы, различную посыпку и не слишком крупные ягоды.

Для приготовления вам понадобится:

Сливочное масло - 100 г, сахарная пудра 200 г, апельсиновый сок - 2 ст. ложки, какао порошок - 45 г.

Ингредиенты поместите в сотейник и поставьте на водяную баню. Как только масло растопится, начните все тщательно перемешивать до получения однородной массы. Готовую глазурь нанесите на кулич. Добавьте украшения и оставьте для стабилизации на час - полтора.

Генуэзский хлеб и пирог с яйцом. То, что они обожают на завтрак и на праздник ✨☕️✨

Пасхальный кулич.  источник