В советские времена в каждой булочной продавался кекс Майский. Пекли его в форме кирпичика, внутри было много изюма, а верх украшали сахарной пудрой. Одно из достоинств этой сдобы ‒ она долго не черствела. В те времена мало кто знал, что рецептура кекса полностью «списана» с рецепта кулича, только в нем было гораздо меньше масла, яиц и сухофруктов. Часто сливочное масло заменяли маргарином. Сам процесс приготовления был так же упрощен, так что выпечка такого кекса не представляла особого труда даже для начинающих кулинаров. Он и сегодня станет звездой домашнего чаепития, если выбрать для него продукты высшего качества. По этому рецепту вы можете испечь и простые домашние куличи, только добавьте в тесто больше сливочного масла, сухофруктов и пряностей.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Мука 310 г
Масло сливочное 70 г
Яйцо 1 шт.
Сахар 100 г
Дрожжи свежие прессованные 12 г
Изюм 60 г
Соль 0.5 ч.л.
Ванильный сахар 5 г
Сахарная пудра 30 г
Шаг 1
Чтобы приготовить кекс Майский, сначала поставьте опару для теста. В миску налейте 100 мл теплой воды, положите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешайте. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы подошла.
Шаг 2
Изюм залейте горячей водой на 15 минут, воду слейте, изюм обсушите. Обваляйте изюм в муке, чтобы лучше соединился с тестом. Можете заранее на ночь замочить изюм в коньяке или роме для придания лучшего аромата выпечке.
Шаг 3
В миску с подошедшей опарой добавьте 30 мл воды, оставшийся сахар, ванильный сахар, отдельно взбитые вилкой яйца, перемешайте. Порциями всыпьте просеянную муку, добавьте соль, тщательно перемешайте.
Шаг 4
Растопите сливочное масло и влейте в тесто. Замесите сдобное тесто руками или миксером с насадкой крюк. Месите не менее 7‒10 минут. В конце замеса добавьте изюм, посыпанный мукой, перемешайте.
Шаг 5
Скатайте приготовленное тесто в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 1 час, чтобы подошло. За это время дважды обомните тесто. Когда поднимется в третий раз, не обминайте, аккуратно выложите на стол и разделите на 2 части. Скатайте тесто в небольшие батончики.
Шаг 6
Две небольшие формы для кексов смажьте сливочным маслом. Переложите в них тесто на 2/3 высоты форм. Поставьте в теплое место и дайте тесту подняться до высоты форм.
Шаг 7
Осторожно поставьте формы в духовку, разогретую до 180 °С, и выпекайте около 40 минут. Проверьте готовность кексов деревянной шпажкой ‒ она должна выйти из теста сухой.
Шаг 8
Готовые кексы выньте из духовки и дайте немного постоять в формах, затем переложите на решетку и посыпьте сахарной пудрой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В этом рецепте кекса «Майский» можно сливочное масло заменить на растительное. Оно должно быть без запаха, то есть рафинированное. Но лучший вариант ‒ смешать сливочное и растительное масло в равной пропорции. Добавление сметаны или кефира сделает тесто более воздушным.
КСТАТИ
Знаете ли вы, что один из первых кексов появился в Англии и назывался ‒фунтовый кекс. В нем было поровну (по фунту, т.е. по 400 г) всех ингредиентов ‒ масла, яиц, сахара и муки. Дрожжей не клали, и тесто было плотным. Когда появился разрыхлитель, структура кекса значительно улучшилась.
