Хотя американцы считают его своим национальным блюдом, история этого кушанья туманна. Между историками нет согласия относительно того, кто, где и когда изобрел гам­бургер и почему котлета, положенная между половинками разрезанной булки, но­сит такое название.

Одни уверяют, что иммигранты из Германии привезли с собой в США рецепт закуски, популярной в Гамбурге. Кусок жареного мяса или котле­ту кладут в середину разрезанного круглого хлебца, поливают соусом и добавля­ют корнишоны.
Такое блюдо на севере Германии называют «рундштюк варм», то есть буквально «кругляшка теплая». В «Кулинарной книге Бостонского кулинар­ного училища» Мэри Джонсон Бэйли Линкольн, изданной в США в 1884 году, можно найти описание гамбургского стейка и сэндвича. На Всемирной выставке, проходившей в 1904 году в американском Сент-Луисе, «кругляшки» продавались под названием «гамбурги» и пользовались большим спросом. В середине XX века гамбургский сэндвич превра­тился в «гамбургер» (кстати, сегодня в англоязычных странах так называют и про­сто котлету), а затем и в «бургер».

АНТИКВАРНЫЙ РЕЦЕПТ

Стейк по-гамбургски*
Знаменитый фастфуд: 4 версии о происхождении гамбургера
Из книги Мэри Джонсон Бэйли Линкольн «Кулинарная книга Бостонского кулинар­ного училища» (1884 год)

Нарезать вырезку на круглые ломти. Отбить мясо до размяг­чения волокон. Порезанный лук (2-3 шт.) обжарить в сли­вочном масле до коричневого цвета. Выложить поджаренный лук на отбитое мясо. Сложить мясную «отбивную» так, чтобы завернуть в нее лук. Обжарить гамбургер с двух сторон, по 2-3 минуты каждую. Сма­зать сливочным маслом, запра­вить солью и свежемолотым перцем по вкусу.
* Знакомый всем современный гамбургер — котлета из рубленого мяса — совсем не похож на своего «прадедушку» из американской кулинарной книги

Согласно другой версии, название происходит от имени американского город­ка Гамбург (Нью-Йорк), где в 1885 году на ежегодной ярмарке братья Чарлз и Фрэнк Менчис предлагали посетителям блюдо из куска говядины между двумя кусками хлеба.
Эта версия считается официальной в штате Нью-Йорк, жители которого на­зывают его родиной гамбургеров.


С ними спорят обитатели городка Сеймур (Вис­консин): согласно местной легенде, в 1885 году некий Чарли Нагрин по прозвищу Гамбуржец Чарли торговал фрикадельками, расплющенными между двумя куска­ми хлеба.

Наследники же Оскара Билби из Талсы (Оклахома) уверяют, что именно их прадедушка 4 июля 1891 года придумал класть котлету в середину разрезанной булочки, и только такой бутерброд можно называть настоящим гамбургером.

Автор текста:Сергей Леонов

 источник