Все мы знаем и любимым этот знаменитый салат «Оливье», а вы задавались когда-то вопрос, от куда он произошел и историю этого салата?) Я вот решила поинтересоваться и была удивлена некоторыми фактами.
Начнем с того, что салат оливье придумал повар французского происхождения Люсьен Оливье. Который в свое время был основателем ресторана «Эрмитаж». Его именем и назвали этот салат. В одной легенде говорится, что Люсьен Оливье был французом по происхождению, а в другой, что он был русским, который решил просто поменять свое имя Николай на французское. Таким образом сделать маркетинговый ход, который в свое время и сработал.
Интересный факт, что некоторые думали, что «Оливье» придумали во Франции, так как это французское слово. Но за границей все называют этот салат «русским».
-
Что интересно, что точный рецепт салата «Оливье» неизвестен. Но говорят, что он максимально отличался от современного его исполнения.
Вот один из так сказать «истинно восстановленных рецептов» этого салата.
Рецепт салата «Оливье» от П.П. Александровой был опубликован в книге «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» в 1897 году.
Ингредиенты которые использовались на одну персону:
-
Рябчики - 1/2 шт
-
Картофель - 2 шт
-
Огурцы - 1 шт
-
Салат - 3-4 листа
-
Провансаль - 1,5 ст.л.
-
Раковые шейки - 3 шт
-
Ланспик - 1/4 стакана
-
Капорцы - 1 ч.л.
-
Оливки - 3-5 штук
Правда довольно интересный рецепт?) Не знаю конечно как вы, а я даже не знаю некоторые слова из этого рецепта.😅
Вот еще один вариант старого рецепта
-
Раньше этот салат выкладывали слоями, а не перемешивали как мы это делаем сейчас. Но гости ресторана в котором работал сам Люсьен, перемешивали слои, что довольно сильно возмущало его. В конечном счете он потом смирился с этим, и велел поваром самим перемешивать салат.
-
Главный ингредиент этого салат был майонез «Провансаль», понятное дело, что в то время он назывался не майонезом. Его называли соусом, и также есть версия, что именно династия семьи Люсьена придумала его.
-
Ну, а уже в СССР этот салат довольно сильно упростили. Так как рябчиков и раков в то время было не достать. Они заменили их на более доступные и дешевые продукты. Сначала оливье готовили с вареной курицей, а потом уже с вареной «Докторской» колбасой.
Я например очень рада, что в наше время «Оливье» стали готовить по упрощенному рецепту. Я даже не представляю как это, готовить этот салат без «Докторской колбасы» и яиц.)
-
Также очень интересный факт, что в 2009 году, по салату «Оливье» начали измерять инфляцию в стране.) Этому дали даже название - «Индекс оливье». Таким образом они подсчитывают цены на ингредиенты в магазинах, и смотрят сколько обойдется данный салат среднестатистическому россиянину, а затем сравнивают с прошлым годом. И таким образом наглядно смотрят рост или упадок инфляции.
В этом году мне кажется этот показатель будет довольно завышен, если учесть цены на яйца.🤔😅
Вот такие интересные факты я узнала про этот знаменитый и любимый многими салат.)