Гости на традиционном празднике корюшки на пляже Петропавловской крепости

Апрель в Санкт-Петербурге - сезон корюшки. По всей Северной столице - аромат огурца и морского прибоя. В городе заработали 70 официальных площадок для продажи рыбы, которая стала одним из гастрономических символов региона. Другие области также развивают гастробренды - предлагают туристам попробовать необычные продукты и блюда. Куда отправиться на дегустацию посикунчиков, калиток и эчпочмаков?

Зачем городу гастросимвол

"Гастрономический туризм - самый быстро и динамично развивающийся в России, а кулинарные бренды экстремально важны для привлечения путешественников", - говорит президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман.


Экскурсовод демонстрирует посикунчики в кафе-музее "Пермская кухня" в Перми

В России есть утвержденная Роспатентом гастрономическая столица - это Казань. А кулинарная - Санкт-Петербург. Такой подтвержденный статус - дополнительное доказательство для туристов, что в городе с кухней и вкусными сувенирами все в порядке.

Многие регионы стараются популяризировать собственные локальные продукты. Например, Волгоград позиционирует себя как горчичная столица России, Соль-Илецк - арбузная, Тула - пряничная. Это не случайно: так город показывает как минимум, какой продукт самый вкусный, как максимум - старается развивать гастротуризм.


Волгоград. Горчица - востребованный сувенир

Визуальная привлекательность блюд делает их мощным рекламным инструментом. Фотографии, видеорецепты и гастрономические маршруты могут формировать спрос на туры.

События, связанные с национальной кухней, привлекают туристов не меньше, чем достопримечательности. Особая роль у фестивалей еды: они и поток гостей расширяют - путешественники часто возвращаются за знакомым вкусом, и повышают интерес к локальным продуктам.

Корюшка

В России каждый регион предлагает что-то уникальное. Корюшка - гастросимвол Ленинградской области. Традиционно ее ловят в Ладожском озере, Финском заливе (тут она более крупная), в Неве, Луге, Черной речке, Волхове, Сяси. Самый сезон - с апреля по июнь. Гастрофестиваль, посвященный этой рыбе, пройдет 17 мая в городе Новая Ладога.


Участник традиционного праздника корюшки жарит рыбу на пляже Петропавловской крепости

Впрочем, знаменитая рыбка - не единственный съедобный бренд региона. Туристам стоит попробовать также выборгский крендель, тосненский сидр и воздушные меренги.

Эчпочмак и кыстыбый

В 2021 году Казань получила право называться гастрономической столицей страны. Эчпочмаки - один из символов татарской кухни. Эти треугольные пирожки пекут из теста, внутри начинка из мяса, картофеля и лука.

Еще одно обязательное для дегустации блюдо - кыстыбый, пресная лепешка. Изначально внутрь клали пшенную кашу, но постепенно ее заменили картошкой, а сейчас бывает начинка из утки и семги.


Эчпочмак


Кыстыбый


Чак-чак

Стоит попробовать манты - фарш, завернутый в тонкое тесто и приготовленный на пару. На десерт - чак-чак. Его готовят из обжаренного во фритюре теста, замешанного как на хворост, и добавляют мед.

Марципан и клопсы

Калининград ассоциируется с клопсами, цеппелинами, строганиной из пеламиды (рыба рода скумбриевых). Подают ее тонкими лепестками с лимоном и черным перцем, а лучшее дополнение - бокал белого вина. Еще один символ региона - кенигсбергский марципан. Когда-то его считали лекарством, а сегодня - изысканным десертом.


Кенигсбергский марципан

Клопсы - мясные тефтели, популярные в Германии и Швеции. Местные подают их с густым сливочным соусом, добавляют анчоусы и каперсы. На гарнир - картофельное пюре.

Еще здесь очень вкусные сыры. А на границе России и Литвы, в озере Виштынецком, которое иногда называют европейским Байкалом за чистоту и глубину, ловят сига. Из рыбы готовят сугудай с луком, моченой брусникой и соусом, напоминающим бородинский хлеб.

Калинник

В Рязанской области можно попробовать калинник - пирог с калиной, запеченный в капустных листьях.


Калинники в Рязани

Блюдо восстановлено по старинным рецептам, иногда его подают в современной интерпретации - с ржаной крошкой, пастой из ягоды и мороженым.

Огурец

В Суздале и селе Вятское Ярославской области особое внимание уделяют огурцу - из него делают варенье, мармелад, пастилу и даже шоколад.


Варенье из огурцов

Еще в Суздале, а также в Коломне можно попробовать разные виды медовухи, включая традиционный ставленый мед.

Посикунчики

Мясные пирожки, по форме похожие на вареники или маленькие чебуреки, - символ кухни Пермского региона. По легенде, смешное название появилось из-за того, что посикунчик брызжет соком, когда откусываешь кусочек. Еще версия: мясо не пропускают через мясорубку, а мелко режут - секут. Есть посикунчики нужно с чесночным соусом или сметаной.


Пермские посикунчики

Еще в Перми стоит пробовать шаньги, кундюмы с грибами, вареники с черной редькой, грузди и десерты из моченых ягод со сгущенным молоком.

Перепечи и калитки

Удмуртия - родина перепечей. Так называют традиционные открытые пироги диаметром от четырех до 12 сантиметров с мясной, грибной или овощной начинкой. Сверху смесь заливается яйцом. Их активно продвигают: в Ижевске запустили гастрономический автобус, открыли палатки с перепечами и возродили старинные рецепты.


Перепечи


Калитки


Традиционное блюдо карельской кухни - калитки (открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками)


Брусника

Внешне на перепечи очень похожи калитки - традиционные для карелов ржаные открытые пирожки. Начинка - картофель, яблоки, капуста, пшено. Каждый год в Тверской Карелии, в Лихославле, проходит гастрофестиваль "Калитка".

Крабы, гребешки и оленина

В России есть несколько регионов, посещение которых обязательно для поклонников морепродуктов.


Устрицы

Так, в Мурманской области, на берегу Баренцева моря надо пробовать местные деликатесы - крабов, гребешки, морских ежей, копченого палтуса, вяленого ерша и печень трески.

Во Владивостоке гастрономия также тесно связана с морем. Трепанги, устрицы и гребешки выращивают на барже. И даже грузинская кухня в регионе приобретает приморский акцент: можно встретить хинкали с крабом и тигровые креветки в ореховом соусе.


Строганина из муксуна

Вкуснейшие муксун и нельма - минимум соли и исключительный вкус, а также оленина - гастрономический специалитет в Коми, Ямало-Ненецком автономном округе и Ханты-Мансийске.

Оленину еще активно предлагают туристам на Кольском полуострове - не только в виде традиционных мясных блюд, но и, например, чипсов.


Стейк из оленины с овощами

Осетинские пироги

В Северной Осетии есть кафе, которые специализируются только на приготовлении пирогов: фыдджын - с мясом, уалибах - с сыром, цахараджын - со свекольной ботвой, картофджын - с картофелем, балджын - с вишней, кабускаджын - с капустой. Купить навынос - очередь, зал - полная посадка. Как шутят гиды, самолет из Владикавказа в Москву пахнет пирогами. Это правда: туристы везут в ручной клади по несколько коробок.


Осетинский пирог цахараджын


Уалибах

Еще в республике надо продегустировать местное пиво - сладкое, терпкое, напоминающее квас. За сырами - только на рынок. Там - овечий, буйволиный, козий, а также орехи, специи и свежайшая чурчхела.