Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

Вителло Тоннато. Умопомрачительная закуска.

Пишет ovimu
[250x]Вителло Тоннато
Много хитов пришло в мировую кулинарию из Италии. Познакомлю ещё с одним. Он относится к антипасто. Если по-русски, то это еда до еды, точнее — закуска. Умопомрачительное сочетание продуктов в этом блюде. Два вида рыбы и телятина, но такова Италия — даже в кухне чувствуется эта особая элегантность и креативность, не только в моде и машинах. Спокойно делайте глоток вина и можно приступать готовить это блюдо.

Не стану бить себя пяткой в грудь , но я сделал все в соответствии с конституцией Италии и Пьемонта, откуда пошло это блюдо. Получилось бомбово, чего и вам желаю.
Нам понадобится консервированный тунец, анчоусы, точнее филе анчоуса, с кило телятины, три яйца, каперсы, петрушка, сельдерей, луковица, морковка, розмарин, лавровый лист, гвоздика, белое сухое вино, растительное масло, горчица, лимон.


[650x]
Да, хочу отметить, что рецепт этого блюда имеет несколько вариантов, которые предполагают использование готового майонеза или приготовления его по ходу. Существует ещё один вариант с использованием уксуса и сваренных желтков.
Теперь остановлюсь на анчоусе. Анчоус, хамса, килька — хоть и похожие рыбки, но по вкусу не одинаковы, хотя хамса и является ближайшей родственницей анчоуса.
Сначала займемся телятиной. Есть облегченный способ её готовки, есть немного посложнее. Во втором способе телятина сутки маринуется, я же использовал способ полегче. Мы просто на медленном огне отварим телятину в овощах, специях, стакане белого вина и воды. Примерно час и дадим остыть вместе с бульоном.
[650x]
Перейдем к изготовлению соуса из тунца, анчоусов, каперсов.
Для этого приготовим кремообразную основу, точнее, майонез. Также вы можете использовать майонез, который у вас хранится в холодильнике, рецептура это допускает. Столовую ложку горчицы соединяем с желтками, солим, перчим и тонкой струйкой вливаем растительное масло.
[650x]
Медленно размешиваем венчиком до кремообразного состояния. Добавляем сок половинки лимона.
Три филейки анчоуса, предварительно освободив от соли, 200 грамм тунца, предварительно освободив от жидкости, и 15 грамм каперсов.
[650x]
Добавили столовую ложку бульона, в котором варилась телятина. Блендером хорошо взбиваем.
[650x]
Остывшее мясо нарезаем тонкими ломтиками
[650x]
Соус оставим в холодильнике на пару часов.
Поливаем соусом, добавляем каперсы и петрушку.
[650x]
Подаем на закуску.
[650x]

[показать]

Приятного аппетита! Ovimu

источник