[591x549]
                                                                                   Шоколадная мастика и розочки из неё (получается всегда)                                                    100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
40 мл сливок (30%)
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка
 Способ приготовления
 

Сначала сделаем мастику:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.
Накрыть другим листом бумаги сверху.
И раскатывать до желаемой толщины.
Снимаем верхний лист бумаги.
Мастика готова.
Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.
Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.
Теперь займёмся розочками:
Из раскатанного пласта мастики рюмочкой вырезать кружочки.
Каждый кружочек приплюснуть к столу ладошкой.
Выкладываем эти кружочки внахлёст друг на друга ( где-то по середине) в рядочек.
Для одной розочки хватит 3-4 кружочка.
Из кусочка мастики лепим маленькую колбаску - сердцевинку для розочки.
Кладём её на самый первый лепесток.
А теперь просто заворачиваем в всё это счастье в рулетик, начиная со стороны, где лежит сердцевинка, придавливая пальцами нижнюю половину.
Берём бутончик в руки.
Аккуратно разгибаем лепестки и придаём им желаемую форму.
На 5-10 убираем в холодильник для застывания.
Розочки также можно хранить в холодильнике в закрытом виде.
Вот и всё!!!
Розочки готовы!!!
                                                                                                                                                                                                                                  [500x375]
                                                                                                                                                                                                                                                                                                Мастика из белого шоколада и розочки из неё                                                                                                                                  100 г белого шоколада
90 г маршмеллоу (того цвета, какого вам нужен результат)
40 мл сливок (30%)
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
1-2 ст. ложки коньяка
сахарная пудра
 Способ приготовления
 

После рецепта шоколадной мастики было очень много вопросов можно ли сделать такую мастику но из белого шоколада, что и понятно - так как всем хочется, чтобы можно было выбирать и разнообразить цвета.
Пришла отчитаться - МОЖНО!
Всё делаем точно также по рецепту.
Сахарной пудры понадобится НАМНОГО БОЛЬШЕ!!!!
Видимо из-за состава белого шоколада.
Загустевшую массу, которую будет уже трудно мешать, вывалить на бумагу и дать ей немного остыть.
Ну а дальше довести до нужного состояния.
Эта мастика немного липнет к рукам, поэтому я руки периодически смазывала мягким сливочным маслом - это "ставит её на место"
Можно также использовать белые маршмеллоу, а потом для цвета добавлять краситель - кому как больше нравится.
В результате она тоже остаётся мягкой и не твердеет - я покрывала ей торт, и до момента, как его начали есть прошло наверно часов 7 - но она осталась мягкой и приятной на вкус.
ПРОБУЙТЕ!!!
                                                                                                                                                                                                                                                  [300x245]
                                                                                                                                                                        Изготовление мастики в домашних условиях                                                                                             500 г сахарной пудры
10 г желатина
50 г воды
сок лимона (лимонная кислота)
 
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
 
Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).
 
Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин…
 
... хорошо вымешивая, чтобы получилась однородная белая масса.
 
Мастика не должна липнуть к рукам. Если получилась липкая - то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока.
Вообще, лучше сразу взять 2/3 всей пудры, а остальную добавлять постепенно. Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее, но и сохнет быстрее.
Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла - сохнуть будет не так быстро.
Мастику нужно вымешивать минут 10-15.
 
Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.
  
 Подкрашивать в конце замеса, если краситель сухой его нужно развести в нескольких каплях воды.
 
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой, т.к. мастика быстро обветривается.
 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                [640x480]
                                                                                                                                                                                                                                                   .Крем (под покрытие мастикой) должен быть только на маслянной основе...или масло+сгущенное молоко(самый лучший и легкий вариант)..или маслянно заварной крем.Можно на глазури или ганаше.Другие крема не подходят..иначе мастика растает на торте                                                                                                                                                                  и еще много полезного povary.ru/forum/index.php  илиsaechka.ru/kuche/batch/07batch07_1.php                                                                                                                                           и украшения  www.dortydortikydorticky.estranky.cz/fotoalbum/modelovani/karafiat
  .