Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение



[показать]Знаменитые чебуреки или беляши, пончики и пышки, картофель-фри и многие другие блюда можно приготовить только с помощью фритюра. Фритюр (от французского friture - жаренье) – это процесс жарения в раскалённом животном жире или растительном масле. Сейчас для фритюра обычно используется растительное масло или смесь растительных и животных жиров.

Принцип приготовления продуктов в раскалённом масле или жире довольно старый. Известно, что в Древнем Риме существовали блюда из теста, приготавливаемые таким образом. В Китае с древнейших времён способом, похожим на современный фритюр, приготавливали мясные и овощные блюда. В России известна технология, схожая с фритюром, называемая пряжение, но в отличие от пряжения, во фритюре масло преобладает над продуктом, который как бы варится в нём.

Жарят или готовят во фритюре несколько видов продуктов: овощи (в кляре или без), мясо, птицу, рыбу (в кляре или тесте), сладкие блюда из теста (пончики, пышки, творожные шарики). Продукты для фритюра должны быть нарезаны так, чтобы их толщина не превышала сантиметра. Те же принципы лежат в основе приготовления фаршированных рыбных и мясных блюд в кляре, а также чебуреков. Общая масса жира должна в 4 раза превышать массу жареных продуктов. При жарении во фритюре продуктам не должно быть тесно, отдельные кусочки должны свободно перемещаться, не слипаясь друг с другом и не касаясь дна и стенок посуды. В жир можно добавить бренди или водку, тогда он будет меньше чувствоваться в готовых блюдах.

[показать]Для фритюра предпочтительней всего растительное масло (арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое, подсолнечное), в идеале – оливковое. Кроме того, можно использовать говяжье почечное (нутряное) сало, бараний или топлёный свиной жир.
Иногда делают смесь из растительного и животного жиров с преобладанием растительных масел. Смеси жиров строятся по следующим пропорциям:

* 50% рафинированного растительного масла и 50% топленого говяжьего жира;
* 40% растительного масла, 30% свиного и 30% говяжьего жира;
* 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.

Не подходят для фритюра: сливочное масло и маргарин.

Иногда для жарки сладких пончиков и других изделий из теста используют топлёное сливочное масло. Но его максимальная температура невысока, и есть риск получить невкусные, пропитанные маслом шарики, отдалённо напоминающие ароматные поджаристые пончики.

Температура масла для фритюра должна быть не ниже 130°С. Идеальная температура – 180-190°С. Если вы не имеете специальной электрической фритюрницы, то температуру масла можно определить несколькими простыми способами. Опустите в раскалённое масло шарик из теста или белого хлеба, если жир вокруг шарика остаётся неподвижным - он ещё недостаточно нагрелся; слабое подрагивание жира означает температуру в 130-140°С; если жир вокруг шарика кипит – 150-160°С, если шарик начинает подгорать и испускать горелый запах – жир очень горячий (выше 170-190°С).

В масле средней температуры жарят овощи. В горячем жире – мясные и рыбные блюда в кляре. В очень горячем – изделия из теста (хворост, пончики, беляши и чебуреки).

Не используйте растительное масло для фритюра больше одного раза. Исключение – оливковое, в нём можно готовить и дважды. В животном жире тоже допускается готовить второй раз. Допустимая норма непрерывной жарки во фритюре – 40 часов (не давая ему остыть). Поэтому логично готовить сразу много в одной порции масла.

[показать]Не нагревайте жир выше 200°С (дым – признак чрезмерно высокой температуры). При появлении неприятного запаха, потемнении масла или готовых изделий, горечи в их вкусе смените масло! Не забывайте о том, что животные жиры, прошедшие долгую термическую обработку, повышают уровень холестерина в крови, и частое их употребление тяжело переносится организмом человека. Животный жир для фритюра можно использовать крайне редко, в качестве особенного деликатеса. Растительное масло намного легче переносится человеческим организмом и даже имеет целый набор полезных свойств. Например, в растительных маслах содержится большое количество витамина Е, который защищает клеточные мембраны и снижает риск возникновения раковых заболеваний. Кстати, калорийность продуктов, приготовленных во фритюре на растительном масле относительно невысока и даже ниже, чем у жаренных на сковороде продуктов. Раскаленное масло схватывает поверхность, образуя корочку, и сильно прогревает жарящийся продукт, не проникая внутрь. А среднее время жарки во фритюре - 2-3 минуты. Поэтому блюда, приготовленные во фритюре, гораздо менее калорийны и намного полезнее своих жареных собратьев. Это справедливо лишь при соблюдении температурных и временных норм приготовления, не использования масла вторично.







Тефтели куриные [показать]
Необходимые продукты:
филе куриное - 4 шт.
яйца - 2 шт.
панировочные сухари - 1/2 стакана
растительное масло - 2 стакана
мускатный орех молотый - 1/6 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Для соуса:
ветчина - 50 г
сливочное масло - 50 г
молоко - 1 стакан
мука пшеничная - 4 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Для соуса нарезанную кубиками ветчину обжарьте на сливочном масле, добавьте муку и жарьте еще 1–2 минуты, слегка охладите и влейте молоко. Варите соус 5–7 минут.

Куриное филе мелко порубите, соедините с приготовленным соусом, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Припускайте 10–15 минут, охладите.

Из приготовленной массы сформуйте небольшие цилиндрики, запанируйте их во взбитых яйцах, затем в сухарях. Жарьте во фритюре до образования румяной корочки.

Подавайте тефтели с жареным картофелем, оформив зеленью.

Творожные пончики [показать]
Творог 125 г
Сахар 2 ст. л
Яйцо 1 шт
Молоко 5 ст. л
Рубленые цукаты 1 ст. л
Тертая лимонная цедра
Мука 200 г
Пекарский порошок 0,5 ч. л
Жир
Сахар

Яйцо взбить с сахаром, добавить творог, вкусовые вещества и смешанную с пекарским порошком муку попеременно с молоком. Жир разогреть, опуская в него чайную ложку, сформировать из теста шарики, кончиком другой ложки сталкивая их в жир. Обжарить до светло-коричневого цвета. Выложить пончики на сито, затем обвалять в смеси сахара с корицей или посыпать сахарной пудрой.

Картофельные палочки с сыром к пиву [показать]
Картофель 3,1 кг
Жир 125 г
Сыр 100 г
Соль 2,5 ч. л

Сырой очищенный картофель промыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне и варить еще 7-8 мин, не допуская бурного кипения. Сваренный картофель размять, заправить тертым сыром и сформировать в виде длинных палочек диаметром 3-4 мм. Подсушить и обжарить во фритюре. После жарки посыпать крупной солью.

Крокеты из кур [показать]
Необходимые продукты:
курица - 600 г мякоти
грибы - 250 г
масло растительное - 250 г
соус карри - 200 г
батон черствый тертый - 1 стакан
мука пшеничная - 4 ст. ложки
яйцо - 2 шт.
зелень петрушки
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
Куриную мякоть и грибы пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 1 яйцо.

Из полученной массы сформовать шарики.

Запанировать крокеты в муке, смочить в яйце, обвалять в крошках батона и обжарить в масле.

При подаче в центр блюда поставить соус в круглом соуснике, а вокруг него разложить крокеты. Оформить зеленью.

Отдельно можно подать картофельные чипсы.

Картофель, жаренный во фритюре [показать]
Необходимые продукты:
картофель - 10 шт.
масло сливочное - 3 ст. ложки
масло растительное - 1 литр
соль по вкусу
зелень
Способ приготовления блюда:
На 1 кг

Картофель нарежьте брусочками (фри), соломкой (пай) или кружочками (чипсы), обсушите салфеткой и жарьте до готовности в большом количестве жира, раскаленного до слабого дымообразования. Готовый картофель выньте шумовкой, откиньте на сито и посыпьте солью.

При подаче полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью

Картофель, жаренный во фритюре, используют как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Мясо жареное с луком [показать]
500 г говядины (вырезки) нарезают на порционные куски толщиной 20 - 30 мм, сильно отбивают, чтобы получить более тонкий и широкий кусок, посыпают солью, перцем и жарят в хорошо разогретом жире до желаемой степени прожаривания. Отдельно поджаривают в большом количестве жира (2-3 cт. л. смальца) нарезанные кольцами 4 луковицы. При подаче на стол на мясо кладут лук, поливают соком и жиром, полученными при жаренье мяса. На гарнир используют жареный картофель.

Рыба в пивном кляре [показать]
Разделить на порции и посолить 400 г рыбного филе. Обмакнуть в пивной кляр, сделанный из 150 г муки, 1 яйца, щепотки соли, 150 мл пива и 1 ст. л. растительного масла. Жарить во фритюре при 160°С в течение 5-7 минут. Подавать на стол очень горячим.

Шампиньоны в яичном кляре [показать]
Отделить шляпки грибов от ножек и промыть в лимонной воде. Обсушить в салфетке. Покрыть шампиньоны яичным кляром. Для кляра хорошо смешать 100 г муки, 1 яичный желток, щепотку соли, 150 мл молока, 1 ч. л. растительного масла; и влить отдельно взбитый яичный белок. Жарить во фритюре при 170°С 8-10 минут. Обсушить на кухонных полотенцах и подавать к столу горячими с лимонным майонезом.

Пончики с вареньем [показать]
Для приготовления пончиков необходимо: 1 кг муки, 100 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 7 яичных желтков, 1 яйцо, 5-6 cт. л. растительного масла, 75 мл спирта, 100 г сахарной пудры, 400 г густого варенья, лимонный сок и цедра 1 лимона, 1/4 ч. л. ванилина, соль по вкусу.

Приготовить опару из дрожжей, растертых с 1 ст. ложкой сахара, 200 г муки и 1 стаканом молока. Она должна быть густой, как сметана. Поставить опару в теплое место, чтобы она подошла. Яйцо и желтки растереть с сахаром, добавить муку и подошедшую опару, ваниль, лимонный сок и цедру, оставшееся молоко, спирт и соль. Тесто вымешивать до тех пор, пока на его поверхности не появятся пузырьки воздуха. Влить понемногу масло, еще немного вымесить. Поставить тесто в теплое место на 10-15 минут, чтобы оно подошло. Как только тесто начнет подниматься, сразу же приступить к разделке пончиков.

Из кусочков теста (примерно по 40 г каждый) сделать небольшие кружки, на середину положить по 1/2 ч. ложки варенья. Защипать края, скатать шарики. Жарить пончики во фритюрнице 5-6 минут при 160°С. Готовые пончики обсушить на бумаге, уложить на плоском широком блюде, горячими посыпать caxapной пудрой с ванилью. Охлажденные пончики можно класть друг на друга.

Куриные крылышки во фритюре [показать]
Ингредиенты Способ приготовления
1 кг куриных крыльев
соль, перец
1 ст. л. Табаско соуса
3 ст. л. растительного масла
щепотка муската
1 ст. л. паприки
3 яйца
150 гр. панировочных сухарей
масло для фритюра Куриные крылья разрезаем на две части и удаляем кончик, смешиваем растительное масло, Табаско соус, мускат, паприку, соль и перец по вкусу, натираем полученным маринадом крылья и ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь
Яйца слегка взбалтываем, разогреваем масло во фритюрнице до 180 С, обмакиваем крылья в яйце, затем обваливаем в сухарях и жарим во фритюре минут 10 или пока крылья полностью прожарятся т.е. выделившийся при надрезании сок будет прозрачным
Выкладываем крылья на тарелку застеленную бумажными полотенцами и даем маслу стечь

Постные яблочные оладьи или яблоки во фритюре [показать]
Ингредиенты:
полстакана минеральной воды, 5 ст.ложек муки, 2 ст.ложки сахарной пудры, 1 крупное яблоко,немного молотой корицы, растительное масло без запаха.

Инструкции по приготовлению:

Получилось очень вкусно и всем советую. Мне досталось всего 2 штучки, остальное слопал сын. Ощущение, что ешь пончики.При помощи специальной выемки вытащить из яблок серединку. Там было написано еще их очистить, но я кожуру не снимала. Нарезать на ломтики толщиной 5 мм.

В глубокую сковороду налить растительное масло и поставить на огонь.Минеральную воду и муку смешать при помощи венчика, добавить туда сахарную пудру и корицу.Яблоки обмакивать в тесто при помощи вилки и жарить во фритюре с двух сторон.

Выложить на плоскую тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Сыр во фритюре [400x266]
СОСТАВ
300г сыра (с наименьшим количеством дырок), 250г грудинки (например, нарезанный венгерский бекон), 1 яйцо, мука, панировочные сухари
ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
2 вареных яйца, 2 сырых желтка, 1/2 ч ложки соли, 1/4 ч ложки черного перца, сок 1/4 лимона, 2 небольших зубчика чеснока, 1/4 стакана оливкого масла (или растительного масла без запаха), 2~3 ст ложки сметаны

Приготовить чесночный соус. Сыр порезать на кубики со стороной 2 см. Обернуть очень тонко порезанной грудинкой, наколоть на деревянные шампурчики (зубочистки).
Обвалять в муке, затем окунуть их во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить кубики сыра в кипящем растительном масле без запаха до золотисто-коричневого цвета. Масло должно покрывать кубики полностью.
Затем обсушить кубики сыра на бумажной салфетке и дать им остыть. Соус подать к кубикам отдельно. Во время еды кубики сыра обмакиваются в соус.

Птичьи гнездышки во фритюре [показать]
Необходимые продукты:

750 г фарша говядины, 2 получёрствые булочки, 2 луковицы, 6 помидоров, 1 пучок майорана, 2 яйца, 2 ст. л. горчицы, 1 л растительного масла, 8 яиц, сваренных в крутую, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. каперсов, 1-2 ст. л. уксуса бальзамико, сахар.
Рецепт приготовления:

Булочки размочить в холодной воде. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Листики майорана порубить. Булочки отжать, вымесить с сырыми яйцами, фаршем, майораном, луком и горчицей, посолить, поперчить. Масло разогреть до 175 град. во фритюрнице. Фарш разделить на 8 порций и расплющить их. Яйца обвалять в муке и в фарше. Гнёзда одно за другим по 5 минут обжарить во фритюре. Вынуть и положить на бумажное полотенце, дать стечь. Приготовить соус: помидоры довести до кипения, добавить каперсы, посолить, поперчить, приправить уксусом и сахаром.

Цветная капуста во фритюре [250x192]
1 цветная капуста (1 кг)
1 яйцо
125 мл сухого белого вина
20 мл анисового ликера
100 г муки
растительное масло для фритюра
соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
В миску положить муку, щепотку соли и черный перец, добавить яйцо, белое вино, анисовый ликер и хоорошо перемешать до получения жидкого теста (кляра). Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Вскипятить 2 л подсоленной воды и варить капусту в течение 3 мин. Воду слить, капусту остудить.

В большой кастрюле или фритюрнице разогреть растительное масло до кипения. Кусочки цветной капусты брать вилкой, окунать в кляр и обжаривать во фритюре до золотистого цвета. Готовую капусту положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать на блюде, застеленным зеленым салатом.

КАМБАЛА ВО ФРИТЮРЕ [показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ

Камбала 700-800 г
Мука 2 ст.л.
Яйцо 2 шт.
Панировочные сухари 1 стакан
Растительное масло 1 стакан
Лимон 1/2 шт.
Черный перец молотый
Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. очистить камбалу: косым срезом отделить голову (с глазной стороны), одновременно вскрывая брюшко, и удалить внутренности. Соскоблив чешую с нижней, светлой стороны рыбы, снять кожу с верхней, темной стороны. Удалить кровь с позвонков, обрезать плавники, тщательно промыть тушку. (камбалу можно очищать ножом, жесткой щеткой, а также теркой).
2. крупную рыбу порезать на порционные куски, мелкую - готовить целиком.
3. камбалу посолить, обсыпать мукой, смочить во взбитых яйцах и обвалять в панировочных сухарях.
4. в глубокую сковороду влить растительное масло и обжарить рыбу в сильно разогретом фритюре.
5. если готовят крупную рыбу целиком, то нужно после обжаривания во фритюре поставить ее на 2-3 мин в горячую духовку.
6. жареную камбалу выложить на тарелки, гарнировать овощами (например, стручковой фасолью, морковью), рисом и подать к столу.

Кольца кальмара
Для приготовления Вам понадобится:

2-3 небольшие тушки кальмара (~ 500 г),
2 яйца,
мука пшеничная,
растительное масло (не менее 0,5 л),
соль,
лимон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистите тушки кальмаров от плёнки, хорошо промойте холодной водой и дайте стечь лишней влаге. Нарежьте тушки кольцами толщиной не более 1 сантиметра.
Яйца взбейте вилкой, так чтобы получилась однородная масса.
Запанируйте кольца в муке, затем обмакните в яйце и снова запанируйте в муке*. По возможности старайтесь стряхнуть лишнюю муку, чтобы не загрязнять масло.
Обжаривайте кольца кальмара в сильно разогретом масле до золотистого цвета примерно 3 минуты.
Жареные кольца кальмаров выкладывайте на бумажные салфетки для того, чтобы стёк лишний жир. Посолите.
Конечно, для более равномерного распределения соли, подсолить можно муку для панировки, но традиционный способ приготовления кальмаров по-римски подразумевает вышеизложенный вариант.

* - Обмакивать в яйце и вторично панировать в муке рекомендуется то количество колец, которое можно пожарить за один раз, иными словами желательно, чтобы полностью запанированные кольца сразу обжаривались.

Для соуса
1/2 ст. майонеза,
1-2 зубчика чеснока.

Зубчики чеснока мелко порубить, и смешать с майонезом.
Подавать мгновенно!

Бананы, жаренные во фритюре. [400x221]
Ингредиенты:
бананы - 8 шт.
лимон - 1 шт.
мука пшеничная - 3\4 стакана
сахарная пудра - 1 ст. ложка
соль - 1\2 ч. ложки
масло растительное (фритюр)

Приготовление:

Замесить жидкое тесто из муки, стакана воды и соли. Бананы очистить от кожуры. Панировать в тесте, окуная их 2-3 раза, и обжарить в разогретом до 180 С масле до образования золотистой корочки. Выложить бананы на салфетки, обсушить. Подать горячими, посыпав сахарной пудрой и оформив кружочками лимона.

Кольца ананасов во фритюре [450x337]
Состав:

- банка ананасов 700-800г
- мука пшеничная 200г
- яйцо 1 шт
- сахар 1 ст.ложка
- молоко 150г
- сода
- подсолнечное масло для фритюра

Процесс приготовления:
Открываем банку ананасов и раскладываем их на салфетки просохнуть от лишней жидкости.
Готовим тесто: насыпаем столовую ложку сахара, туда же высыпаем стакан муки, разбиваем яйцо.
Замешиваем тесто.
Просушенные ананасы обмакиваем в полученное тестои опускаем в кипящее маслодо появления золотисто-желтой корочки.
Готовые кольца раскладываем на блюдеи посыпаем сахарной пудрой.

Судак, жареный во фритюре
Рыба 750 г
Жир (для фритюра) 100 г
Молоко 0.25 стакана
Лимон 1 шт.
Толченые сухари 0.5 стакана
Яйцо 1 шт.
Мука 0.5 ст. ложки
Подготовленную рыбу промыть, высушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яичном льезоне и обвалять в сухарях. За 10-15 мин. до подачи на стол рыбу жарят во фритюре. При подаче на разогретое блюдо стелют бумажную салфетку и кладут рыбу. Гарнируют ломтиками лимона и украшают ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус тартар, соус зеленый или горячий соус-томат. На гарнир подают зеленый салат, моченые яблоки, картофельное пюре. Также жарят леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, филе осетрины и другую рыбу.

Цуккини, жареные во фритюре [показать]
500 гр (1 lb) зеленых кабачков цуккини
1 яичный белок
50 гр (1 3/4 oz) крахмала
1 ст л соли
1 ст л китайской смеси специй (звездчатый бадьян (анис), фенхель, корица, гвоздика и перец)
много растительного масла
чили соус-дип для макания

1. Острым ножом нарезать цуккини на кольца или палочки.

2. Взбить вилкой белок до пены.

3. Смешать крахмал, соль и специи и высыпать на большую тарелку.

4. Разогреть масло в большой сковороде. Окунать каждый кусочек кабачка в яйцо, затем в крахмал. Обжаривать в большом количестве масла по 5 мин до бледно-золотистого цвета.

5. Достать цуккини большой шумовкой и обсушить на бумажном полотенце. Переложить на блюдо и подавать с соусом-дип.

На заметку:

Вместо китайских специй можно использовать и порошок карри или чили.

Трубочки с начинкой по-тайски [показать]
2 cт. л. рacтитeльнoгo мacлa
1 ч. л. тeртoгo кoрня имбиря
1 дoлькa чecнoкa, прoпущeннaя чeрeз прecc
1 cт. л мeлкo нaрублeннoй cвeжeй кинзы
115 г пocтнoй, тoнкo нaрeзaннoй cвинины
1 ч. л рыбнoгo coуca
2 нaрeзaнныe coлoмкoй мoркoви
55 г вaрeнoй лaпши миe
2 чeрeшкa ceльдeрeя, нaрeзaнныe coлoмкoй
12 чeтырeхугoльных куcoчкoв тecтa для трубoчeк
1 крacный или зeлeный пeрeц чили, мeлкo нaрeзaнный
рacтитeльнoe мacлo для фритюрa
4 мoлoдыe лукoвицы c пeрoм, мeлкo нaрублeнныe
cвeжиe лиcтoчки кинзы для укрaшeния
Рaзoгрeть нa cкoвoрoдe мacлo и oбжaрить чecнoк, cвинину, мoркoвь, ceльдeрeй и пeрeц чили тaк, чтoбы мяco и oвoщи cтaли мягкими.
Дoбaвить лук, имбирь, киизу, рыбный coуc и лaпшу миe.
Вce прoгрeть нa умeрeннoм oгнe.
Тecтo для трубoчeк пoлoжить нa чиcтую дocку.
Пoмecтить нaчинку ближe к oднoму углу чeтырeхугoльникa из тecтa.
Cвeрнуть в трубoчку и зaгнуть крaя, чтoбы нaчинкa былa зaкрытa.
Cвeрнутыe трубoчки дeржaть пoд влaжнoй caлфeткoй, чтoбы нe пeрecoхли.
Трубoчки пoджaрить вo фритюрe дo зoлoтиcтoгo цвeтa в тeчeниe 3-4 минут и cрaзу пoдaвaть, укрacив cвeжeй кинзoй.

Курица во фритюре [показать]
1 курица (разрезать на 8 кусочков) 2 cтакана нежирных сливок 1 ст. ложка соли 1 ст. ложка острого соуса из перца чили 1 стакан муки 1 ст. л. сушеного чеснока 2 ч. ложки черного перца 1 л растительного масла
Сложите курицу в большой контейнер, добавьте сливки, соль и острый соус, закройте плотно крышкой и потрясите, чтобы кусочки покрылись соусом. Поставьте в холодильник на ночь.
В другом контейнере смешайте муку, соль, сушеный чеснок, черный молотый перец.
Разогрейте масло в глубокой кастрюле. Кусочки курицы обваляйте в мучной панировке и порциями обжарьте во фритюре. Перед подачей обсушите на бумажном полотенце.

Жареные во фритюре куриные сердечки. [показать]
В сковороду небольшого диаметра, налить ~ на 1 см. растительного масла. В раскаленное масло, добавить перец чили и черный перец или смесь специй «Для курицы». Очищенные и просушенные куриные сердца обжариваем во фритюре до появления хрустящей корочки. За 2-3 минуты до готовности посолить. Подавать на листьях салата со свежими овощами.

Пирожки блинчатые, жаренные во фритюре [показать]
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
вода - 5 стаканов
масло сливочное - 50 г
сахар - 1 ст. ложка
яйцо - 3 шт.
сухари панировочные - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
фарш - 400 г
жир кулинарный для фритюра
соль
Способ приготовления блюда:
В теплой воде растворите сахар, соль, растопите масло, добавьте 1 яйцо, всыпьте муку и замесите тесто.

Лук нарежьте кубиками, добавьте в фарш, посолите и перемешайте.

На сковороду, смазанную жиром, налейте слой теста и жарьте до тех пор, пока нижняя сторона блина не зарумянится. Снимите блин со сковороды, на поджаренную сторону положите фарш. Заверните изделие в виде прямоугольного пирожка, смочите в яйцах, запанируйте в сухарях и жарьте во фритюре.

Рисовые крокеты во фритюре [показать]
Пищевые продукты на 3 порции: круглый рис светлый – длиннозерный 120 гр., поваренная соль – 0. 6 ч. л. , приправа измельченная – 0. 6 ч. л. , крупа кукурузная 90 – гр., сахар-песок – 35 гр., сахарная пудра – 3 ст. л. , яйцо гусиное – 1 шт. , подсластитель сладкий – 1 ч. л. , масло сливочное (для фритюра) – 800 миллилитров.

Выкладывать круглый рис в мисочку с нагретой водой. Когда вода в миске заново нагреется, взбалтайте круглый рис и уменьшите газ до минимальной дозы. Держите в кипятке круглый рис 15-20 минут. Поместите, помойте круглый рис и заново поместите. Выложите круглый рис на сухом столовом полотнище и предоставьте зернам целиком просохнуть.

Вспенить яйцо в миксере. Вложить подсластитель, малость крупы, приправу, поваренная соль и продолжайте делать пенистыми яйцо до тех пор, покуда смесь целиком не перемешается. Вбейте в яичную смесь сладкий подсластитель. Положите лишнию крупу и взбивайте яйцо заново в продолжении двух-трех минут до исчезновения клубков. Перемешайте круглый рис с яичной смесью и предоставьте постоять при квартирой температуре 15 минут.

Тем часом, разогрейте во фритюрнице масло до 190°С. Когда у Тебя нет фритюрницы, рисовые крокеты разрешается пожарить и в традиционной с высоким дном противне, соблюдая меры предосторожности, чтобы жарче масло не попало Тебе на руки.

Разделите рисовое тесто на двенадцать равных порций, сверните кубики и погружайте их во фритюр на 4-5 минут частями по 4 либо 5 штуки.

Достаньте шумовкой рисовые крокеты и переместите их в горячую духовка, чтобы они не остыли, покуда делаются последующие части. Рисовые крокеты предлагают к столу теплыми, посыпав медовой сладкой пудрой.

Рыбные пирожки [показать]
ингредиенты: 200 г муки, 100 мл растительного масла, 1 яйцо,
3 ст. ложки воды, соль, 200 г налима, 12 мидий, 100 г очищенного свежего зеленого горошка, 30 г муки, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль.

Приготовьте тесто, смешав муку с яйцами, растительным

маслом, водой и щепоткой соли. Поставьте на 1 час в холодное место. Варите рыбу и мидии в подселенной воде с морковью, измельченным луком и лавровым листом. Когда мидии будут готовы, очистите их от скорлупы и измельчите вместе с рыбой. Сварите горошек в подсоленной воде. в кастрюле приготовьте густой соус бешамель из сливочного масла, муки и рыбного бульона. Добавьте измельченную рыбу и горошек. Варите в течение 5 минут. Раскатайте тесто и нарежьте на круги по 10 см в диаметре, смочите края, положите по ложке фарша на середину каждого круга. Закройте фарш тестом и сожмите края пирожка кончиками пальцев. Жарьте во фритюре, затем дайте маслу стечь. Подавайте с жареной петрушкой.