Это цитата сообщения lipa_fv Оригинальное сообщение

ЛУКОВЫЙ СУП

Луковый суп популярен в Европе давно, причем готовили такой суп в основном в бедных семьях.

Сейчас в это популярное первое блюдо добавляют сливочное масло, вино, немного чеснока, тёртый сыр. Сыром также посыпают и гренки, которые подают к луковому супу.

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Полтора литра мясного бульона
Пол стакана белого сухого вина
6 больших луковиц
5 веточек тимьяна
Свежемолотый черный перец
4 столовые ложки сливочного масла
Соль

Для гренок:

1 небольшой багет
250 грамм твердого сыра
Оливковое масло

[700x386]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разрежем поперек на две части луковицы, потом каждую половинку разрежем вдоль пополам. Нарежем лук тонкими перьями.
Возьмем кастрюлю с жаропрочными ручками и толстым дном, смажем стенки и дно маслом.
Положим лук, сверху выложим оставшееся масло, предварительно нарезав его небольшими кусочками.
Закроем крышкой (можно двойным слоем фольги), поставим на час в разогретую до 180 °С духовку.

Вынем из духовки кастрюлю с луком, откроем и тщательно перемешаем лопаткой, соскребая приставшие кусочки лука со стенок.
Вернем лук в духовку - еще на час, плотно закрыв кастрюлю. В процессе запекания перемешаем содержимое пару раз.

Пока лук запекается лук - делаем гренки. Нарежем хлеб толстыми кусками, сбрызгнем его оливковым маслом с обеих сторон, положим на противень и поставим на 10 минут в духовку, один раз перевернув.
Вынимаем гренки и откладываем до подачи.

Вынимаем из духовки кастрюлю с луком и поставим её на небольшой огонь. Готовим, помешивая, минут 15. Следим, чтобы не подгорел лук.
Жидкости остаться не должно - а на дне должна образоваться тоненькая корочка – не подгоревшая, коричневого цвета.
Вливаем в лук четверть стакана воды, выпариваем, чтобы образовалась еще раз корочка.
Повторим еще дважды операцию с водой, затем вольем вино и выпарим. Лук к этому моменту должен стать темно-коричневого цвета.

Вливаем в лук теплый бульон, солим, перчим, добавляем тимьян. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого, варим пол часа, частично прикрыв крышкой.
Натрем сыр на мелкой терке.
Когда луковый суп будет готов, разольем его по широким горшочкам или жаропрочным мискам.
Положим на поверхность супа по две–три гренка, посыпим сыром и поставим под гриль, минут на 6, - чтобы расплавился сыр.
Подаем, поставив на тарелку, иначе можно обжечься...