Вахау - традиционный регион виноделия. Виноделие имеет начало здесь еще со времен первых римлян и зародилось более 2000 лет назад. Слава о вине с долины Дуная так быстро распространилась по просторам Римской Империи, что в 91 г. после р. Х. кайзер Домицион ввел запрет на производство вина на северной границе Альп, защищая производство вина в Риме. Слава богу, этот запрет был отменен кайзером Пробусом в 280 году. Вдоль Дуная и прилегающих долинах на склонах отрогов Альп возникла цветущая культура виноградарства. В биографии св. Северина упоминается о значительной роли виноделия в Вахау. Значительное развитие виноделия связано с Каролингами и Баварией. Да, виноградарство и Бавария звучит невероятно, однако, это документально подтверждено. Здесь в средневековье баварские монастыри и штифты как, например, Freising основали свои первые поселенья.




 Уже тогда создавались монахами на каменистых отрогах гор террасы, так как склоны были слишком круты для виноградарства. Объем строительных работ был невероятен. Ученые подсчитали, что из выдолбленных в скалах камней при постройке трасс в Вахау можно соорудить несколько пирамид Хеопса. Во времена тридцатилетней войны в Европе и ухудшению климата наступил временный упадок виноделия.