Обещала подруге поделиться рецептом, выполняю обещание.

Оля, это для тебя))

 

[700x525]

 

Понимаю, что не полезно, но вкусно, поэтому если очень хочется иногда можно и даже нужно )))

 

В моём рецепте две пропорции теста - побольше и поменьше, даю обе:

 

Для примерно 18 штук средних пирожков понадобится:

 

Кефир - 300 гр 

Яйцо - 1 шт

Сахар - 1,5 ст л

Соль - 2 чл (без горки)

Мука - 580 гр 

Сода - 1 чл и 1/ 2 ч уксуса 

Растительное масло (без запаха)- 4 ст л

 

Для примерно 30-35 штук средних пирожков понадобится:

 

Кефир - 500 гр

Яйца - 2 шт

Сахар - 2,5 ст.л.

Соль - 3 неполных ч.л.

Мука - 960 гр

Сода - 2 неполных ч.л. и 1 ч.л. уксуса

Растительное масло (без запаха) - 7 ст л

 

 

Сначала готовим начинку.

У меня сегодня их две - с капустой и яйцами; с картошкой и луком.

 

Начинка с капустой и яйцами:

 

Капусту относительно мелко режем кубиками. Заливаем кипятком на пару минут, затем быстро откидываем на дуршлаг  и тут же обдаём очень холодной водой. 

Даём стечь и даже слегка отжимаем, что бы  воды совсем нисколько не осталось.

В сковороде распускаем половину пачки сливочного масла, выкладываем туда капусту и часто помешивая, то ли жарим то ли тушим (до готовности по времени минут 20 на среднем огне).  Следим что бы она не подгорела и была к концу приготовления красивого желтовато-кремового цвета.

 

[700x525]

 

Солим ближе к готовности. Затем берём несколько яиц, сколько не жалко, у меня в этот раз яйца были очень крупные и я взяла на этот объём 2 штуки. Разбиваем их прямо в капусту и солим как яичницу.

 

[700x525]

 

Тут же перемешиваем всё вместе и мешаем до готовности, следим за тем что бы яичная смесь равномерно распределилась по всей капусте.

Пробуем и если нужно ещё чуть досаливаем. Обычно это получается очень вкусно! чуть сладковатая капусточка со ярко выраженным сливочным вкусом)))

 

[700x525]

 

Частенько делаю такую капусту просто на гарнир. А так же для начинок в пироги и блинчики, блинчатые пирожки. Быстро, вкусно и недорого!

 

Начинка из картошки с луком:

 

Берём несколько картошин, у меня было 6 средних штук. Чистим, режем крупными дольками и кладём в кипящую подсолёную воду, что бы только покрывала картошку. Варим до готовности, минут 20.

В это время режем средними кубиками 2 луковицы, обжариваем их на растительном масле без запаха до красивого золотистого цвета. Отставляем в сторонку не на долго. 

Сливаем с картошки лишнюю воду, оставляем чуть-чуть для сочности. Разминаем как пюре, с небольшим количеством (не больше полстакана) отвара, добавляем обжаренный лук и немного - пару ложек, сливочного масла для  вкуса. Перемешиваем. Получается очень вкусная начинка!

 

[700x525]

 

Приготовление  теста:

 

Кефир нужно достать из холодильника заранее или подогреть (обязательно!) до комнатной температуры, можно в СВЧ.

 

1.Муку отмерять, только потом просеять. Добавить к муке соль.

2.Яйца растереть с сахаром в отдельной посуде и вылить в кефир, туда же добавить растительное масло, но не всё -

1 ст. ложку оставляем для вымешивания теста на последнем этапе. 

Если начинка предполагается сладкая, то количество сахара в тесте увеличится как минимум в 2 раза.

3.Перемешиваем яично-кефирную смесь до однородности.

4.Затем всыпаем туда постепенно половину муки, перемешиваем. Соду гасим уксусом и тоже туда.

5.Добавляем оставшуюся половину муки, тщательно вымешиваем. Сначала ложкой, потом когда тесто будет собираться в колобок, выкладываем на подпылённый мукой стол, продолжаем вымешивать руками, периодически смачивая ладони растительным маслом. 

Вымешиваем недолго, минуты 3, не больше. Тесто БУДЕТ липнуть к рукам, не пугайтесь, так надо. 

6.Собираем тесто в колобок, перекладываем его в миску, припудриваем сверху мукой, закрываем пищевой плёнкой и отставляем в сторону на 20-30 минут ОБЯЗАТЕЛЬНО!

7.Через 20-30 минут тесто будет как будто другим - оно уже не липнет к рукам и полностью готово к разделке.

Выкладываем половину теста и раскатываем его в тонкий пласт  6-7 мм. 

 

ВАЖНО!!!

 

Раскатывать кефирное тесто нужно обязательно от середины к краям, катать скалку "туда-обратно" ни в коем случае нельзя!

 

Нарезаем кружочки формой подходящего размера, у меня это круглый контейнер, с довольно тонкими краешками, диаметром 11,5 см. 

И в руку очень удобно ложится. Самое то!)))

 

[700x525]

 

Вырезанные кружочки кладём на подпылённую мукой доску и приступаем к формованию пирожков. 

Берём кружок и в самую середину кладём 1,5-2 ст. ложки начинки.

 

[700x525]

 

Сначала сводим концы кружочка по центру,

 

[700x525]

 

потом защипываем края от середины влево,

 

[700x525]

 

затем вправо. 

 

[700x525]

 

Потом ещё раз проходимся по зищипанному краю и повторяем защипы чуть поглубже что бы наверняка всё хорошо скрепилось. Следим за тем что бы тесто не порвалось и начинка осталась вся внутри пирожка.

 

Затем, переворачиваем пирожок швом вниз, очень аккуратно подгибаем острые кончики внутрь

 

[700x525]

 

и очень нежно, неторопясь прижимаем пирожок ладонью к столу.

 

[700x525]

 

Одновременно стараясь равномерно распределить начинку внутри. Делать это нужно без излишнего энтузиазма что бы не повредить целостность пирожка.

 

Готовый пирожок откладываем на подпылённую мукой доску или край стола.

 

[700x525]

 

Так подготавливаем все пирожки. Следим что бы тесто не заветривало, накрываем его плёнкой.

 

 

Приступаем к жарке пирожков.

 

Ставим сковороду прогреваться. Когда она достаточно нагреется, наливаем растительное масла без запаха. Такое количество, что бы уровень масла доходил до середины пирожка. Тут уж на глаз. Лучше пусть будет больше, чем меньше.

 

Сначала лучше пожарить пробный пирожок и посмотреть как он прожарится, не горит ли масло, не перекалили ли вы его. Отрегулируйте огонь правильно. Если вы ошибётесь, то испортите один пирожок, а не целую первую партию.

Не поленитесь, сделайте именно так и всё будет хорошо)))

 

После того как выверили уровень огня, жарим пирожки. Выкладываем их швом вниз и тут же поливаем маслом, в котором они жарятся. Я это делаю ложкой. Они будут немного пузыриться, это нормально.

 

[700x525]

 

Жарить пирожки нужно до красивого средне-золотистого цвета, затем перевернуть на другую сторону. Помните! Уже снятые готовые пирожки ещё будут "добирать" золотистость и ещё немного потемнеют. Не пережарьте их!

 

[700x525]

 

Иначе они будут не аппетитно выглядеть.

 

Пока жарятся пирожки из первой половины теста, можно приступать к разделке второй половины. Не забываем внимательно следить за жаркой пирожков! Если не уверены в себе, то сначала нужно разделать всё тесто, а уж потом жарить все пирожки!

 

И последняя рекомендация - обязательно выкладывайте готовые пирожки на бумажные полотенца или салфетки! Что бы стёк лишний жир. И складывать их лучше в кастрюлю или глубокую миску под крышку. 

 

[700x525]

 

Как только пирожки полежат там какое то небольшое время, корочка их станет куда мягче, чем она была сразу после жарки)))

Люблю такие пирожки за вкус, за то что делать их не заморочно и получается много и за то, что слой теста в них тонкий, вот такой.

 

[700x525]

 

[700x525]

 

Приятного аппетита!