Погода в этом году благоприятствует росту культур семейства тыквенных. При своевременном поливе и на плодородной почве тыква, кабачки,цуккини и огурцы растут как на дрожжах.

И кабачки, и цуккини лучше всего собирать в возрасте 3–5 дней, максимум 7–8. Для употребления в пищу и заготовок самый подходящий размер – 15 см. В их мякоти содержится наибольшее количество витаминов, очень много калия (сердечникам без кабачков не обойтись), а каротина – в 2 раза больше, чем в моркови. Легкоусваиваемая клетчатка позволяет употреблять кабачки при любых сложностях с желудочно-кишечным трактом.

Итак, собирайте только молоденькие зеленцы. Однако полезно запасти впрок некоторое количество плодов для хранения в свежем виде. Для этой цели лучше подходят цуккини:плоды прекрасно сохранятся при комнатной температуре до весны. Но их надо правильно подготовить. Оставьте на одном растении 5–6 завязей, не более, остальные отщипните. Вновь образующиеся завязи удаляйте. Под плоды положите обрезки досок. Обязательно снимите урожай до первых заморозков, для длительного хранения оптимальный срок уборки – конец августа.

Любителям свеженького

Не правда ли, приятно зимой открыть баночку, а там салат из свежих овощей? Итак, для этого вам понадобится 5 кг цуккини, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 3 крупных головки чеснока, 2стакана 9%-ного уксуса, 5 ст. л. соли и 2 ст. л. песка.

Морковь и цуккини натереть на крупной терке. Лук мелко порезать соломкой. Чеснок порубить как можно мельче. Овощи сложить в эмалированную посуду, перемешать, залить уксусом и засыпать солью и сахаром. Дать настояться (3–4 часа) до выделения сока. Затем плотно разложить по банкам и поставить на водяную баню для пастеризации. Закатать.

Для занятых хозяек

Для быстрого приготовления кабачковой икры вам понадобится: 10 кг кабачков, 1 кг моркови,3 кг помидоров, 0,8 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, пучок зелени петрушки и укропа, 1 корень петрушки, 1 чайная ложка молотого перца, 5 столовых ложек соли, 3столовых ложки сахарного песка, 0,7 л подсолнечного масла. Все овощи порезать и жарить на масле до полуготовности. Затем накрыть крышкой и тушить 10–15 минут, помешивая. В конце тушения добавить соль, сахар, перец. Не остужая, разложить в банки и пастеризовать в водяной бане (800 г банки – полчаса). Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Если вы располагаете достаточным количеством свободного времени, то советуем усложнить рецепт. После обжаривания ингредиентов проверните их через мясорубку, после чего сложите в кастрюлю и варите 15 минут, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела. Далее также разложите в банки и пастеризуйте. Получится настоящая однородная вкуснейшая кабачковая икра, которой можно смело кормить даже маленьких детей.