мякоть баранины - 500 г
 

лук репчатый - 2 головки

 

растительное масло - 2 ст. ложки

 

чеснок - 2 зубчика
 

томатная паста - 1 ст. ложка
 

вино белое сухое - 250 мл

 

тимьян сушеный - 1/2 ч. ложки
 

лавровый лист - 1 шт.
 

маслины без косточек - 25 шт.

 

мука пшеничная - 1 ст. ложка
 

перец черный молотый
 

соль

1. С мяса острым ножом срежьте пленки. Бумажным полотенцем обсушите мясо, нарежьте его крупными кубиками.

2. Лук мелко нарежьте. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук и, помешивая, обжаривайте его, пока он не станет прозрачным. Чеснок измельчите.

3. Добавьте к луку мясо, жарьте, помешивая, несколько минут, затем положите чеснок.

4. Влейте столько вина, чтобы оно покрыло мясо. На сильном огне доведите вино до кипения, затем нагрев уменьшите и тушите мясо 5–10 минут. За это время винный запах должен исчезнуть, а часть жидкости испариться.

5. Оставшееся вино смешайте венчиком с томатной пастой, влейте смесь к мясу, добавьте тимьян и лавровый лист. Тушите мясо на слабом огне под крышкой, пока оно не станет мягким, если проколоть его вилкой. Снимите с огня.

6. На разогретую сковороду насыпьте муку, помешивая, подсушивайте ее на среднем огне, пока она не станет кремового цвета. Заправьте рагу подсушенной мукой, добавьте маслины и дайте настояться под крышкой 5 минут.

7. Перед тем, как подавать рагу на стол, блюда подогрейте, натрите зубчиком чеснока и выложите на них рагу. По желанию можно посыпать рагу рубленой зеленью.