Это цитата сообщения dulia Оригинальное сообщение

Спаржа

Купила сегодня спаржу, завтра приготовлю что-нибудь вкусненькое. Кстати, у мамы на даче спаржа растёт как декоративное растение, колючая "елочка". Из земли как раз лезут такие ростки как на фото, но в пищу мы их никогда не употребляли.

[показать]

Asparagus - род растений семейства спаржевых (Asparagaceae) порядка лилейных. Спаржу сложно выращивать, и она считается одним из деликатесов овощного мира, с интенсивным вкусом и высокой ценой.

Существует около 100 разновидностей спаржи, среди них французская спаржа фиолетового цвета, английская и американская - зеленая. Испанская и датская спаржа чаще всего белая, так как выращивается под землей и срезается как только стрелки появляются над землей.

Все виды спаржи полезны для здоровья, в них высокий уровень витаминов А и С, калия, железа и кальция; также спаржа является натуральным мочегонным средством, и придает моче своеобразный резкий запах (удивительно, что почувствовать его может не каждый).

Сезон

Можно купить круглый год, но сезон длится с мая по июль.

Покупка

Выбирайте свежие прямые и крепкие стебли яркого цвета, а не вялые поникшие.

Подготовка

Не требует никакой подготовки, его нужно только помыть. Более крупные стебли нужно согнуть, пока они не сломаются - толстый задервеневший конец можно выбросить, а верхние стрелки употреблять. Если все равно спаржа кажется слишком задервеневшей, почистите ее овощечисткой.

Приготовление

Низкокалорийная спаржа -- отличный источник витамина Е и натуральное мочегонное. Традиционный способ отваривания спаржи – поставить пучок в высокую кастрюлю и варить в нескольких сантиметрах воды. Однако, для этого понадобится специальная кастрюля. Более простой способ – быстро отварить в соленой кипящей воде и промыть проточной холодной водой. Таким образом спаржа останется хрустящей.

В воде спаржа варится 3-5 минут, а на пару - 4-5 минут (в зависимости от размера). Подавайте с голландским соусом или с горячим растопленным сливочным маслом. Спаржа хорошо сочетается с зеленым горошком в начинке французского пирога киш, с листьями шпината в итальянском блюде паста примавера.
Промышленность выпускает консервированную белую спаржу. Ее можно использовать для приготовления супов и гарниров.

Хранение

Заверните во влажное кухонное полотенце, потом в восковую бумагу или пластиковый пакет и храните в нижнем отделении холодильника. Также можно хранить в стакане или кувшине с холодной водой в холодильнике.

5 СПОСОБОВ приготовления спаржи

• Обвернуть в тонкие ломтики ветчины и подавать с яйцом, сваренным всмятку и тостом, смазанным маслом.
• Обжарить в масле и посыпать обжаренными кунжутными семечками, подавать как быструю закуску перед обедом или гарнир.
• Для оригинального ризотто добавить в рис порезанную, сырую спаржу за 5 мин до окончания приготовления.
• Подавать как элегантную закуску на зеленом салате с полосками копченого лосося.
• Приготовить и мелко порезать в омлет.
  

  10 ФАКТОВ О СПАРЖЕ

  • Спаржа выращивается под землей и при идеальных условиях может вырастать на 20 см в сутки.
  • Древние греки и римляне восхваляли спаржу за ее вкус, сочность и медицинские качества. Сначала спаржу использовали как лекарство.
  • Спаржа стала популярной благодаря Людовику XIV. В XVI веке во Франции король Людовик XIV заказал специальную теплицу для выращивания спаржи круглый год. С тех пор спаржу именуют "Пищей королей".
  • У некоторых людей после употребления спаржи моча приобретает особенный аромат. Долгое время считалось, что это наследственная черта. Причина запаха в метилмеркаптане, и на самом деле это касается всех, просто не каждый обладает возможностью определить этот необычный запах.
  • Чем зеленее (или белее) спаржа, тем она нежнее (не в толщине дело).
  • Существует более 300 разновидностей спаржи, из которых только 20 съедобны.
  • Существует зеленая, белая и фиолетовая спаржа.
  • В одном стебельке спаржи всего всего 4 калории и совсем нет жира.
  • Спаржа относится к семейству лилий. Его название Asparagus officinalis происходит от греческого asparagos.
  • В недавнем прошлом у французов существовала традиция подавать три смены блюд со спаржей в ночь перед свадьбой. В ней много калия, фосфора, кальция и витамина Е - идеальное сочетание для работы гормонов.

                                    КАК ВАРИТЬ СПАРЖУ НА ПАРУ

  •                                                                                                                                                                                                          1. Спаржа вкуснее всего с середины апреля до конца июня, в зависимости от погоды. Когда как тонкие стебли спаржи лучше всего использовать в супах, кишах и других горячих блюдах, толстые стебли лучше использовать в свежим или подавать так, как указано ниже.
    
    
    2. Чтобы подать спаржу на закуску для четырех человек, нужно 570 г спаржи. Сначала ее нужно промыть, так как она может быть очень пыльной, затем взять каждый стебель двмуя руками и согнуть пополам. Твердый кончик отломается. Затем подрезать концы ножом, чтобы они стали аккуратнее.
    
    
    3. Чтобы отварить спаржу, положить ее в пароварку и поставить ее на сковороду или кастрюлю. Налить 2.5 см кипящей воды из чайника, затем приправить солью и накрыть крышкой.
    
    
    4. Готовить на пару 5-6 минут, в зависимости от толщины стеблей, пока они не будут мягкими, если их проткнуть палочкой.
    
    
    5. Подавайте спаржу на горячих тарелках с голландским соусом или растопленным маслом; холодной или горячей с соусом винегрет. Спаржу берут руками и едят от нежного кончика к крепкому основанию, окуная в соус после каждого укуса. Не забудьте поставить вазочки для мытья рук и салфетки

   

   

   

   

  Статьи с сайта www.kuking.net/