ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Пару лет назад я уже выкладывала рецепт мармелада из лука с апельсинами. Очень вкусный мармелад, но, к сожалению, не совсем отвечает моему вкусу, т к многие специи я просто не употребляю в пищу. Но поскольку я очень люблю луковый конфитюр, особенно с сыром или фуа гра, то постоянно экспериментировала, искала тот вкусовой букет, который полностью удовлетворил бы мои вкусовые предпочтения. В результате экспериментов и модификаций появился этот рецепт,

• 500 г апельсинов
• цедра одного апельсина
• 250 г сладкого репчатого лука (лук - шалот)
• 80 - 100 г сахара
• 90 мл белого уксуса
• 1/5 ч.л. соль
• 1 лавровый лист
• 2-3 веточки лимонного тимьяна
• 1/4 ч.л. черный перец

• Очистить апельсины от кожи и внутренних пленок, порезать небольшими кусочками
• Нарезать цедру одного апельсина жюльен.
• Вскипятить 250 мл воды, и добавить туда цедру. Дать покипеть в течение1 минуты, вынуть цедру и облить холодной водой. Повторить весь процесс еще раз.
• Очистить лук и порезать жюльен
• Выложить лук и апельсины в глубокую сковороду и поставить на огонь. После закипания уменьшить нагрев и готовить в течение 35- 40 минут
• По истечении этого времени добавить уксус, соль, лавровый лист, тимяьн, цедру, сахар. Посолить, поперчить, все перемешать и готовить на небольшом огне в течение 50- 60 минут, периодически помешивая.
• Готовый конфитюр снять с огня, вынуть лавровый лист, тимьян и разложить по чистым банкам. Плотно закрыть. Хранить в холодильнике

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Сахар… Я затрудняюсь указать точное количество сахара, т.к. многое зависит от личного вкуса, сладости апельсинов, концентрации уксуса, степени желаемой сладости конфитюра и.т.д. Могу сказать одно, конфитюр должен быть сладкий. Я предпочитаю концентрированный вкус, поэтому использую 8% уксус и кладу много сахара. Но выбор оставляю за вами. Внутреннюю пленку на апельсинах я не удаляю, т.к. она содержит пектин, который способствует желированию конфитюра, Да и наши местные апельсины имеют очень тонкую пленку, которая после термической обработки не доставляет никакого дискомфорта. Апельсины лучше использовать Био. В случае отсутствия таковых, необходимо очень тщательно вымыть кожу для дальнейшего использования цедры. Для получения такого цвета рекомендовала бы использовать белый лук и обычный сахарный песок.