ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

По каким- то неизвестным мне причинам большинство людей использует цуккини в пищу, подвергая их тепловой обработке. А ведь свежие цуккини обладают необыкновенно приятным, деликатным вкусом и имеют хрустящую консистенцию. Они необычайно вкусны в салатах, из них получается замечательное карпаччо, а на вкус свежие цуккини напоминают молодые огурцы.

• 2-3 шт. цуккини (300-400 г)
• 5-7 веточек зеленого кориандра
• 2 стебля зеленого лука
• 3 ст.л. семян кунжута

СОУС

• 3 ст. л. сладкого вина Мирин (сахар, мед)
• 3 ст.л. рисового уксуса (5% любой)
• 4 ст.л. воды
• 50 мл соевого соуса Light
• 2 ст.л. кунжутного масла (арахисовое)
• 1 ст.л. сладкого соуса чили
• 1 маленький перец- чили (факультативно)

• Очистить перец- чили от семян и порезать на меленькие кусочки
• Порубить крупно кориандр и порезать зеленый лук.
• Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета
• Смешать все ингредиенты для соуса и взбить венчиком
• Порезать цуккини жюльен, выложить в салатницу, заправить соусом, посыпать луком и кориандром и перемешать.
• При подаче посыпать семенами кунжута.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Количество сахара и перца необходимо регулировать в соответствии с личным вкусом. Мирин вполне можно заменить медом или сахаром, а рисовый уксус обычным спиртовым 5% крепости.