Это цитата сообщения СОБАКИ_ДЕНДИ_НЬЮС Оригинальное сообщение
Сравнительная дегустация. Ассорти: блюда из птицы
1 ЦЫПЛЕНОК С ФРУКТОВЫМ КАРРИ
1 цыпленок
соль,перец
2 ст.л оливкового масла
соус карри:
1 банан
1яблоко
1/2 лимона(сок)
1 мал.баночка конс. мандаринов(отделить фрукты от сока)
1мал.баночка конс. вишни( отделить от сока)
1 стакан сладких сливок
соль,перец
3 ст.л карри
1.Разрежьте цыпленка на куски и хорошо натрите солью и перцем.
2. Очистите банан, порежьте кружочками и сбрызните лим.соком
3.Очистите яблоко,удалите косточки,порежьте на маленькие кусочки и тоже сбрызните лим.соком
4. Обжарьте куски цыпленка со всех сторон. Уберите со сковороды и держите в тепле.
5.Положите в сковороду яблоки и пропарьте 2 минуты, добавьте остальные фрукты и еще 1-2 мин. на мал.огне.
6.Подлейте сливки, все содержимое посолите, поперчите, добавьте карри.
7.Подавайте цыпленка с фруктовым карри и рисом.
: сливки с карри стоит слегка подогреть и только потом добавить фрукты. Консервированные фрукты быстро разваливаются.
Вместо всех маленьких консерв. баночек можно взять литровую банку "Тропические фрукты" (груша, вишня, виноград, ананас, папая и т.д.) Чищенные консервированные мандаринки можно заменить на свежий, очищенный от плёнок и разделённый на дольки апельсин.
2 ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
4 шницеля из индейки (по 150г)
Соль, белый перец
1 яйцо
50 г кокосовой стружки
50 г подсолнечного масла
Соус:
1 стручок красного перца чили
1 мал. Красный сладкий перец
1 луковица
2 дольки чеснока
50 г лука-порея
2 ломтика ананаса
1ст.л под. масла
125 мл. ананасового сока
5ст. л белого винного уксуса
3ст. л сахара
5ст. л томатного кетчупа
1ст. л картоф. крахмала
Соль, перец
Шницели обтереть насухо, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, а потом обвалять в кокосовой стружке. На масле разогретом обжарить по 4 мин. с каждой стороны.
Соус: лук и чеснок мелко порубить, Чили освободить от семян и нарезать мелкими кубиками, сладкий перец тонкой соломкой, порей-тонкими кольцами. Ананас небольшими кусочками. Разогреть масло всыпать лук, чеснок и перец Чили и немного потомить. Влить 125 мл воды, добавить сок, уксус, сахар и кетчуп. Всё вскипятить, положить сладкий перец, порей и ананас и варить на слабом огне около 3минут. Крахмал развести в небольшом кол-ве хол. воды, ввести в соус и довести до кипения. Соус посолить и поперчить.
К шницелю и соусу подать таиландский рис.
Я заменила ананас на манго, получилось очень вкусно. Вообще этот соус практически и есть соус – чатни,приготовленный быстрым способом. Можно хранить в баночке в холодильнике. У меня он остался и прекрасно подошел и к другим блюдам. Сок тоже был манговый вместо ананасового.
А индейку мне кажется, легко можно менять и на курицу и даже на рыбу. Кокосовые стружки у меня ярко - желтого цвета, потому такие веселые шницели получились.
3 КУРИЦА В ШАМПАНСКОМ ПОД СОУСОМ ИЗ ГРАНАТА
500 г филе куриных грудок
0,75 чашки свежего апельсинового сока
0,25 чашки шампанского
2ст.л лим.сока
3ст.л олив.масла
2 зубчика чеснока
1 лук.шалота
0,75 чашки гранатового сока
2 ч. л консерв. халапеньо
соль,перец
Смешайте 0,25 чашки апельс.сока, шампанское,лим.сок,1ст.л масла,мелко резанные чеснок и шалот,соль,перец. Добавьте к маринаду курицу кубиками,перемешайте. Поставьте в холодильник на 2 часа, после чего слейте маринад.
В кастрюле смешайте остаток апел.сока с гранатовым и кипятите около 10 мин. Остудите ,добавьте перец халапеньо. Нагрейте в сковороде на среднем огне оставшееся масло, положите курицу и готовьте до готовности. Выложите на блюдо. Подайте с соусом.
Я мариновала целые куриные грудки 12 часов . Халапеньо -один из самых жгучих перцев, я брала красный чили. Соус очень вкусный.
4 POLLO ALLA CACCIATORA
КУРИЦА,ТУШЕННАЯ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Д.Оливер
2 кг куриных окорочков или разделанная на части курица
морская соль и свежемол.черный перец
8 лавр.листов
2 веточки свежего розмарина
3 зубчика чеснока(2-раздавить,2-тонко нарезать)
1/2 бутылка кьянти
мука для присыпки
ол.масло extra virgin
8 филе анчоусов
горсть зел. и черных оливок
2 банки(800г) качественных томатов в собственном соку
Приправьте кусочки курицы солью и перцем,сложите в миску. Добавьте лавровый лист,розмариновые веточки и раздавленный чеснок,залейте вином. Оставьте мариноваться на час,а лучше на ночь.
Разогрейте духовку до 180. Достаньте курицу,промокните бумажным полотенцем. Маринад сохраните. Присыпьте мукой. Разогрейте форму,влейте немного ол.масла,обжарьте кусочки курицы до золотистого цвета ,отложите в сторону.
Тут же обжарьте чеснок до золотистого цвета.Положите анчоусы,оливки,размятые помидоры и кусочки курицы вместе с маринадом. Доведите до кипения,накройте крышкой или двойным слоем фольги и поставьте запекать в духовку на 1.5 часа.
Снимите лишний жир с поверхности,перемешайте,попробуйте на соль,перец. Удалите розмарин,лаврушку.
Подавайте с салатом или фасолью каннелини и большим количеством кьянти
Я делала раньше такую курицу по другому рецепту,с белым вином, но этот вариант мне понравился больше. Курицу мариновала 12 часов. Запекала всего 1 час (но я брала пол этой нормы) без крышки, сначало на 200,потом уменьшила до 180. В самом конце ещё добавила анчоусов.Ну и конечно с кьянти, очень вкусно
5 РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
750 г филе индейки
100 г чернослива без косточек
100 рубленного миндаля
щепотка корицы
соль перец
2 луковицы
1ст.л топленого масла
1ст.л том.пасты
1стебель лука-порея
500г моркови
200мл сливок
1ст.л каперсов
1 Чернослив нарезать кубиками и перемешать с майораном,миндалем и корицей. Рулет развернуть,посолить и поперчить. Выложить начинку,скатать рулет и закрепить.Порей и морковь порезать кусками,а лук долькам.
2 В сковороде обжарить рулет в топленом масле. Залить 500мл воды,добавить лук,том.пасту,посолить,поперчить и тушить 60мин.
3 Через 40 мин добавить к мясу морковь и порей,тушить до готовности.Рулет и овощи вынуть и поставить в теплое место. В сок от жаркого влить сливки и уварить до половины.
Добавить каперсы,посолить и поперчить. Жаркое нарезать и подавать с овощами и соусом.
Я овощи просто слегка обжарила отдельно.
6 КУРИЦА "ЯКИТОРИ"
12штук
6 куриных окорочков
1 пучок зел.лука
сичими (смесь из семи специй-белых и черных зерен кунжута,перца "сансо", морской водоросли нори,сухой кожуры танжерина,острого чили "тогараси" и зерен белого перца )-желательно.
соус "якитори"
150 мл японского соевого соуса
1/2 ст.сахара
1 1/2 ст.л саке или сухого белого вина
1ст.л пшеничной муки
1.Вымочите 12 деревянных шампуров в воде в течении получаса.Насыпьте муку в маленькую кастрюлю,подмешайте соевый соус,сахар,саке или вино.Доведите до кипения,помешивая. Уменьшите огонь и варите смесь до тех пор,пока соус не упарится на одну треть.Снимите с огня.
2 Нарежьте курицу мелкими кусочками.
3Нарежьте зел.лук шпалками(брусочки покосой) по 3см.Разогрейте гриль или противень барбекю
4. Обсушите шампуры и нанизайте на них попеременно курицу и зел.лук.Жарьте на среднем огне,щедро смазывая несколько раз соусом.Курица будет готова через 5-10 мин.
5 Подавайте с соусом "якитори" и сичими.
У меня есть смесь специй по-японски ,продаётся в Стокмане,состав:кунжут,мак,мор.соль,васаби,мор.водоросли,чил.перец,апел.цедра. Очень интересная приправа,вот я ее и использовала.В принципе можно и без нее.Брала лук-порей.И мясо промариновалось (случайно) в этом соусе ночь.
7 ГРУДКА ИНДЕЙКИ КОКОТ
1филе грудки индейки
3средние картофелины
2ст.л муки
75гмасла макадамии(я брала оливковое)
1ч.л суш.тимьяна
соль,белый перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
8 вяленных томатов
Картофель крупно нарезать и отварить в кипящей подсоленной воде,5-6 мин. Откинуть на дуршлаг,дать остыть. Филе индейки слегка отбить,тонко нарезать поперек волокон,переложть в большую миску,добавить тимьян,муку и 1ст.л масла,приправить солью и перцем,добавить 2ст.л теплой воды,перемешать ,оставить на 10мин.
Лук и чеснок очистить,мелко нарезать,пассеровать в масле макадамии до прозрачности,добавить картофель,перемешать и снять с огня..
В подходящие по размеру 4 кокотницы на дно положить лук с картофелем,сверху индейку,накрыть фольгой.
Запечь в духовке при 220 в течении 10мин.,затем снять фольгу и готовить еще 5 мин(я готовила еще 10).
Подавать горячим,посыпав рублеными томатами.
,советую вам вообще не класть туда муку. Можно взять любой понравившейся соус или просто положить мясо с приправами и маслом.
8 Утиная грудка с виноградом ( в данном случае была курица)
по рецепту Лены –Милены с Кукинга
Время приготовления 20 минут.
4 веточки зелёного лука
2 утиные грудки (каждая 200 гр.)
2 ст.л. растительного масла
соль, перец
100 гр. винограда без косточек
1/2 стручка красного чили перца, мелко порезать
1 зубчик чеснока, выдавить
1 ст.л. кунжутных семечек
2 ст.л. мёда (например, лесного)
2 ст.л. яблочного уксуса
Порезать зелёный лук кольцами. Грудки порезать полосками, при этом вырезать жир. Пожарить до готовности на горячем масле, поперчить, посолить, снять с плиты, и поставить в тёплое место, например в тёплую духовку, чтобы не остыло.
В этой же сковороде потушить зелёный лук, добавить виноград, чили, чеснок и кунжут, поджарить. Добавить мёд и дать закарамелизоваться. Вылить уксус,добавить готовую утку, хорошо перемешать. Посолить, поперчить по необходимости. Подавать с рисом
Как я выше написала , у меня тут курица и она была замаринована предварительно в сливовом и соевом соусе
9 ГНЕЗДА ИЗ ИНДЕЙКИ
по книге "LE CORDON BLEU"
600 г фарша индейки
2 ломтика черствого белого хлеба
1 средняя луковица
30 г свеженатертого сыра пармезан
2 ст. ложки нарубленного свежего базилика или 3/4 ч. ложки сухого
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
Ну, описывать приготовление фарша я думаю, нет смысла.
Просто несколько советов:
Черствый хлеб всегда предварительно замачивается в небольшом кол-ве воды или молока..
Лук можно добавить сырым (но тогда лучше натереть его, а не крутить через мясорубку), но вкуснее будет, если он предварительно спассерован.
Я делаю без лука..
Обязательно при вымешивании фарша (а его не ленитесь хорошенько месить) добавлять воду, столько, сколько фарш может "взять", тогда
котлеты будут нежными и сочными..Где-то пол стакана воды на 1кг фарша.
Я делаю на глаз, по фаршу.
НАЧИНКА
70 гр. соленых крекеров
1 среднее яблоко
70гр изюма
1 яйцо
Все(кроме яйца) перемешать слегка в блендере, не сильно перемалывать!Яйцо слегка взбить,добавить к смеси. Приправить по вкусу.
ДЛЯ ГНЕЗД
панировочные сухари
немного сл. масла
100гр сыра тертого
СОУС ЯБЛОЧНЫЙ:
1 яблоко порезать на кусочки, проварить до мягкости в малом кол-ве воды (по необходимости доливая ее), добавить в конце белого вина 3-4 ст. л (или по вкусу). Слегка прогреть. Протереть или взбить в блендере. Посолить и поперчить по вкусу
Приготовление:
Из фарша слепить биточки, обвалять их в панировочных сухарях. Духовку разогреть до 180-190 . Биточки выложить на смазанный маслом
противень. Посередине сделать углубление (удобно делать маленькой ложкой для мороженого). Положить по-маленькому кусочку сл. масла
Начинку выложить в гнездо, посыпать сыром и запекать примерно 25 минут.