[240x357]Black Forest. Очень шоколадно, очень нежно и очень вкусно! Рецепт мой, авторский, хотя идея от японского кондитера, но весь состав изменён мной, потому что приготовлены пирожные из расчёта на наши доступные продукты.

Ингредиенты для "Пирожное "Черный лес""

• Масло сливочное — 120 г
• Шоколад черный (200 + 200) — 400 г
• Вода — 100 мл
• Яйцо куриное — 8 шт
• Миндаль (молотый до состояния муки) — 130 г
• Сухари (белые молотые) — 3 ст. л.
• Сливки (35%) — 600 мл
• Сахарная пудра — 4 ст. л.
• Ваниль — 1 г
• Вишня (в собственном соку, сок сохранить) — 250 г
• Коньяк — 3 ст. л.
• Какао-порошок — 1 ст. л.

Рецепт "Пирожное "Черный лес"

[показать]

Бисквит: Отделить белки от желтков. Поместить в кастрюлю шоколад (200 гр), масло и воду (100 мл) и нагреть на медленном огне до растворения всех составляющих, постоянно помешивая. Снять с огня, немного остудить и ввести по одному желтки, хорошо каждый раз перемешивая.

[показать]

В отдельной емкости взбить белки с сахаром и ввести их в два приема в шоколадно-желтковую массу.

[показать]

Аккуратно добавить сухари, смешанные с миндальной мукой.

[показать]

Распределить массу равномерно по всему противню, застеленному пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180 градусов С духовке до готовности (сухая лучина). Полностью остудить и разрезать на 2 коржа.

[показать]

Сироп: Смешать коньяк с 70 мл вишнёвого сока (который мы сохранили от вишни в собственном соку). Крем эскимо: Сливки 600 мл взбить с сахарной пудрой. Отложить 200 гр. и поместить в холодильник. Шоколад 200 гр. растопить на паровой бане, остудить и соединить с взбитыми сливками (400 гр).

[показать]

Сборка: Поместить корж в кулинарную рамку. Хорошо пропитать сиропом.

[показать]

Равномерно покрыть шоколадным кремом эскимо. Сверху выстелить вишней и слегка вдавить её в крем.

[показать]

Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и смазать отложенными сливками (200 гр.)

[показать]

Поместить в холодильник и дать хорошо застыть. Разрезать на 12 порций.

[показать]

Перед подачей покрыть какао, украсить вишенкой и листочком мяты.

[показать]

Угощайтесь!

источник