[показать]Ингредиенты для "Шоколадный торт со сливочно-творожным кремом и прослойкой из вишневого желе"

• Яйцо (бисквит) — 6 шт
• Сахар (бисквит - 170 гр., вишневое желе - 80 гр., творожный крем - 150 гр., ) — 250 г
• Какао-порошок (бисквит - 50 гр., шоколадная глазурь - 2 ст.л.)
• Мука (бисквит) — 140 г
• Разрыхлитель теста (бисквит) — 1 ч. л.
• Ванильный сахар (бисквит - 1 пакетик, творожный крем - 2 пакетика) — 3 пакет.
• Вишня (замороженная в желейную прослойку) — 600 г
• Сок вишневый (от размороженной ягоды - 200 мл., вишневый сок из пакета - 250 мл)
• Желатин (листовой: вишнёвое желе - 5 шт (12 гр.), творожный крем - 5 шт (12 гр))
• Ароматизатор (вишнёвый, в вишневое желе - 5 гр.)
• Сыр творожный (сливочный, для крема) — 600 г
• Сливки (35%, для крема - 200 мл., шоколадная глазурь - 200 мл.)
• Вода (для желатина в крем) — 5 ст. л.
• Шоколад темный (для шоколадной глазури) — 150 г
• Масло сливочное (для шоколадной глазури) — 40 г

Рецепт "Шоколадный торт со сливочно-творожным кремом и прослойкой из вишневого желе"

[показать]

1. Первым делом нужно приготовить прослойку с вишневым желе. Вишню разморозить, слить образовавшийся сок в отдельную посуду. Вишню положить в дуршлаг, обдать кипятком,

[показать]

2. вишневый сок, ароматизатор вишневый и листовой желатин для желейной прослойки.

[показать]

3. В сотейнике соединить сок от размороженной вишни, вишневый сок (общее кол-во жидкости -  450 мл.), сахар, вишневый ароматизатор. Варить, постоянно помешивая, до растворения сахара, довести до кипения (не кипятить), убрать с огня. Сразу отделить 1 чашку сиропа (200 мл.), отложить, этот сироп пригодится для пропитки коржей.

[показать]

4. Листовой желатин замочить в холодной воде на пять минут,

[показать]

5. затем отжать желатин от воды и добавить в сотейник с соком (сок должен быть не горячим, дать ему немного остыть, примерно 80 гр.) и размешать деревянной вилкой или силиконовой лопаткой до растворения желатина. В сок с желатином положить вишню, размешать. Разъёмную форму d=26 см выложить пищевой плёнкой в три слоя, вылить туда вишневый сок вместе с вишней и убрать в холодильник до застывания, минимум на 4 часа, я делала с вечера и убрала на ночь.

[показать]

6. Приступаем к приготовлению бисквита. Если есть у Вас такая же вторая форма d=26 см., можно тоже испечь с вечера, если нет – тогда утром. Взбить яйца до увеличения объёма в три раза, взбиваем не менее 5 минут. Не переставая взбивать, вводим сахар и тоже взбиваем около 5 минут. В отдельной чашке размешать муку, какао, ванилин, разрыхлитель для теста. Ввести мучную смесь во взбитые яйца и осторожно перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.

[показать]

7. Вылить бисквитную массу в форму (пристукнуть аккуратно формой об стол и крутануть пару раз вокруг своей оси для того, чтобы середина бисквита не вздувалась и поверхность выпечки была ровной) и выпекать в нагретой духовке при 175 гр. 30-35 минут. Вообще, рекомендуют бисквит выливать в смазанную маслом форму и присыпанную мукой, застелив дно пекарской бумагой, я ничего этого не делала, у меня форма с тефлоновым покрытием, бисквит к форме не пристаёт и легко отделяется.

[показать]

8. Готовому бисквиту дать остыть в форме минут десять, освободить от формы, дать полностью остыть и разрезать на три коржа.

[показать]

9. Дальше готовим крем, это все продукты, необходимые для крема. Смешать сливочный творожный сыр с сахаром до растворения сахара, добавить ванильный сахар. Отдельно взбить сливки.

[показать]

10. Замочить листовой желатин в холодной воде. В отдельной чашке нагреть (в микроволновке, например) 5 ст.л. воды. Замоченный желатин отжать от холодной воды, ввести в чашку с нагретой тёплой(!) (не горячей!) водой и размешать до растворения.

[показать]

11. В растворённый желатин добавить пару столовых ложек творожной массы, размешать венчиком и ввести в чашку с отстальным кремом. Аккуратно подмешать взбитые сливки к начавшему желироваться крему.

[показать]

12. Всё! Все составляющие готовы, начинам собирать торт. Положить на тарелку (тортницу) первый корж, пропитать его сиропом. Смазать кремом. Положить второй корж, пропитать сиропом, выложить на него застывшее вишневое желе и сверху желе смазать кремом.

[показать]

13. Третий корж со стороны разреза тоже пропитать сиропом, выложить на второй корж с желе и кремом. Покрыть третий корж сверху кремом и залить остывшей(!) шоколадной глазурью. Для приготовления шоколадной глазури разогреть в сотейнике сливки, положить поломанный шоколад, дать ему растаять, помешивать деревянной лопаткой. Добавить какао, сливочное масло и, постоянно помешивая, довести до однородной гладкой массы, не доводить до кипения. ***Для того, чтобы скрыть все неровности и шероховатости, я украсила торт сеткой из растопленного белого шоколада, выдавливала шприцом. Шоколад был пористый, поломала его на кусочки, положила в чашку - и в микроволновку на режим "разморозка" на 2-3-4 минуты, постоянно поглядывая, затем размешать его вилкой до однородной массы и влить в шприц. Украшала уже охлождённый торт, на нём быстрее остывает шоколад, образуя интересные капли.

[показать]

14. Всё, убираем торт в холодильник, минимум на 4 часа. Я подавала его на следующий день. ***Если Вы используете порошковый желатин: 30-40 гр. желатина замочить в 5 ст.л. холодной кипяченой воды на 20 минут, затем нагреть, постоянно помешивая, до тех пор, пока желатин не растворится, НЕ доводить до кипения. Остудить и добавить в вишневую прослойку или в крем. Такая порция 30-40 гр. желатина+5 ст.л. воды отдельно для вишневой прослойки, и отдельно – для крема!.

[500x375]

источник