ПАСХАЛЬНЫЕ СЫРНЫЕ "ЯИЧКИ"

Несмотря на странное название, это ни что иноче, как СЫРНЫЙ КУЛИЧ родом из Умбрии, который пекут на Пасху в обязательном порядке.  "Новость" в том, что вместо одного большого кулича, я испекла маленькие куличики в яичных скорлупках и добавила шафран в тесто



рецепт кулича
1 пакетик шафрана
растопленное масло для смазывания
30 крупных яичных скорлупок

- приготовить тесто по рецепту, добавить в него пакетик шафрана ( для более яркого цвета)

- вымыть и высушить яичные скорлупки, смазать маслом и установить в формочки для маффинов. Даже если скорлупки слегка будут наклонены, ничего страшного

- наполнить скорлупки на 2/3 тестом, дать подойти ещё 20 минут и поставить в духовку на 20 минут.

- подавать с копчёной колбасой

[показать]
 

СЫРНЫЙ КУЛИЧ

[показать]

Такие куличи у нас подают к Пасхальному завтраку, в который входят яйца, сырокопчёная колбаса сорта corallina (специальная пасхальная) и, собственно, ломтики этого кулича.

200 г муки
50 г кукурузной муки ( можно для поленты)
3 яйца
2 желтка
4 г сухих дрожжей
щепотка соли
100 мл ол.масла
100 г тёртого пармиджано
100 г тёртого пекорино или другого овечьего сыра
70 мл молока


Просеять муку.

Разболтать яйца, добавить к ним масло.

Подогреть молоко, развести в нём дрожжи.

Влить в муку яичную смесь, добавить молоко с дрожжами. Хорошенько вымесить. Добавить сыр, если он не очень солёный - то щепотку соли и вымесить ещё раз.

Поставить тесто в тепло на пару часов.

Смазать маслом и посыпать мукой форму для кулича, выложить в неё тесто и убрать в тепло ещё на час.

Выпекать при 180* 40 минут. Проверить готовность деревянной палочкой.

Готовый кулич вынуть из формы и охладить на решётке.


Вместо пекорино я взяла сыр качиотта ( см. итальянский глоссарий).

Форму брала бумажную, специально для куличей. Вымешивала тесто в хлебопечке.

А вот и наш пасхальный завтрак!  [показать]

[показать]

[показать]