Это цитата сообщения Tetyana_Hrynchuk Оригинальное сообщение
Секреты итальянской пиццы.
Далее читать здесь.
1.Не делать пиццу на глаз,а согласно рецепта.
2.Соль никогда не должна попадать на дрожжи.Можно соль развести в теплой воде.
3.При замешивании теста лучше использовать теплую воду,но не горячую и холодную.
4.Для того, чтобы тесто было более воздушное,сложите его, как конверт и обомните.Так проделайте 3-4 раза.
5.Готовое тесто для пиццы ставят в холодильник на 12-24 часа.Оно увеличится в объеме в 2-3 раза.
6.Снова повторить процедуру складывания теста конвертом.
7.Лепешки для пиццы не раскатываются качалкой,а растягиваются руками,словно вы играете на пианино.Как говорит один известный пиццайоло-"делаем массаж".
8.Поколоть лепешку вилкой,при выпечке будет равномерно подниматься.
9.Перед выпеканием сбрызнуть водой,смешанной напополам с подсолнечным маслом.Будет хрустящее и мягкое тесто.
10.Ставить в предварительно разогретую духовку,сначала на низ,когда тесто поднимется переставить выше и печь до готовности.
11 Нарезанные овощи на пиццу лучше не налаживать сразу,а после того ,как пицца поднялась и появилась корочка.
12.Овощам перед накладыванием дать стечь,чтобы пицца не была мокрая.Например,помидоры нарезают кружочками, солят и оставляют для стекания жидкости.
13.Пиццу подают горячей,только с духовки или с печи.
|
Серия сообщений "Рецепты итальянской кухни":
Часть 1 - Фокачча с розмарином.
Часть 2 - Застолье и ликер из базилика
Часть 3 - Секреты итальянской пиццы.