Как выбирать продукты
Такую еду, как в Италии, можно приготовить только в Италии — это аксиома. И дело не только в местных ингредиентах, но и в воде, воздухе… Впрочем, приблизиться к оригиналу можно, если постараться.
Масло, уксус и специи, конечно, лучше брать настоящие — итальянские. За мясом и овощами — идти на рынок. Главное правило — трогать, нюхать, пробовать. Не все продавцы на рынках позволяют это делать, но и к черту тех продавцов, что не позволяют. Хорошее мясо на ощупь должно быть суховатым. Когда ты его трогаешь, палец не должен проскальзывать. Овощи должны пахнуть, и пахнуть сильно, — теплично-химические плоды могут быть яркими, приятными на ощупь, но пахнуть нормально не будут. И, естественно, лучшими всегда будут те продукты, у которых сейчас сезон. Зимой в наших краях не может быть хорошей клубники, а летом — мандаринов. Пластмассовая безвкусная черника в шикарном супермаркете по цене аэробуса, на котором ее привезли, — лучшее тому подтверждение. Конечно, при возможности нужно выбирать южные, например, кавказские, овощи и фрукты — близкий к итальянскому климат дает близкий вкус.

ВИНО ИТАЛИИ
Итальянское виноделие — штука очень своеобразная. С одной стороны — тысячелетняя история, множество местных сортов винограда и марок вина, уникальные почвы и климат, с другой — итальянское вино вышло на мировой рынок только в 60-е годы, когда в местном виноделии была принята международная (то есть французская) классификация и начали активно прививаться иностранные сорта винограда, что сделало и без того крайне разнообразный ассортимент еще богаче.