Шоколадный торт

Для теста:

250 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 2 пакетика ванильного сахара, 2 щепотки соли, 2 стол, ложки рома, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 80 г молотого миндаля, 70 г крахмала

100 мл апельсинового ликера, 100 г абрикосового конфитюра, 300 г шоколадной помадки, 40 г миндальных листочков, сахарная пудра для посыпки

Бисквитное тесто:

Нагреть духовку до 270°. Отделить белки от желтков. Смешать желтки, масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Добавить ром. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, просеять и порциями подмешивать к желтковой массе вместе с миндалем.

Белки с щепоткой соли взбить и осторожно ввести в массу. Дно формы застелить бумагой для выпекания, края формы смазать жиром.

Около 2 ст. ложек теста намазать тонким слоем на дно формы. Выпекать 4 мин. На испеченный корж вновь намазать 2 ст. ложки теста и выпекать еще 4 мин. Продолжать в том же порядке, пока не закончится тесто. Получившиеся приблизительно 12 слоев выпекать разными по цвету: один светлее, другой темнее, регулируя это продолжительностью выпекания.

Остудить торт прямо в форме, опрокинуть его на решетку. Наколоть торт в нескольких местах и заполнить дырочки ликером. Подогретый конфитюр намазать на торт.

Помадку порубить и расплавить на водяной бане. Остудить и вновь растопить 6 стол, ложек жид¬кой помадки вылить на фарфоровую дощечку и размазать тончайшим слоем, дать застыть. Оставшейся помадкой обмазать торт. Лопаточкой снять застывшую помадку в виде веера и остудить.

Миндальные листочки подрумянить на сковороде и прижать к нижнему краю торта. Середину поверхности торта украсить шоколадными "веерами" и обсыпать пудрой.

Приготовление: 100 мин
В одной порции 450 ккал

Бисквитный рулет с мандаринами

Продукты (на 12 порций) для бисквита:
4 яйца, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного са¬хара, 75 г муки, 50 г крахмала.
Для начинки и украшения:
4 мандарина, 12 г желатина, 125 мл холодного чая, 2 желтка, 50 г мягкого сыра, 500 мл сливок.

Приготовление:

Нагреть духовку до 175 градусов. Взбить желтки, сахар, ванильный сахар. Взбить и добавить белки, муку, крахмал.

Выложить тесто на застеленный бумагой противень, печь 12 минут. Затем бумагу удалить. Бисквитный пласт скатать рулетом по длине.

Из 3 мандаринов вырезать мякоть. Замочить желатин. Чай с мякотью мандаринов довести до кипения. Мандарины извлечь, в отваре распустить желатин. Желтки и 50 г сахара взбить. Ввести сыр и отвар, выставить на холод. Дать желироваться. Взбить 375 мл сливок, вместе с мякотью мандаринов добавить в крем.

Бисквит смазать кремом, скатать, убрать на 2 часа в холод. Взбить сливки, украсить ими и мандарином рулет.

Песочный пирог с изюмом

На 16 порций:
300 г сливочного масла, 300 г сахара, 4—5 яиц (около 300 г), 320 г муки, 30 г изюма, 30 г лимонных цукатов, нарезанных мелкими кубиками

Приготовление:

Нагреть духовку до 200 градусов. Сливочное масло и сахар положить в миску и пышно взбить. Белки отделить от желтков, желтки по одному ввести в масляно-сахарную массу и просеять сверху через волосяное сито 300 г муки. Изюм перемешать с цукатами и остатком муки и соединить с остальной массой. Белки пышно взбить и также добавить в тесто.

Форму для выпечки с отверстием по центру (объем 1,5 л) смазать жиром и густо обсыпать панировочными сухарями. Заполнить форму приготовленной массой, разровнять ее и выпекать около 60 мин. Пирог опрокинуть на блюдо и остудить.
Приготовление: 20 мин
В одной порции 320 ккал

Совет:
Чтобы песочная масса приобрела идеальную однородную консистенцию и не пригорела, яйца и сливочное масло подержать вне холодильника 15 мин, так как они должны быть ком¬натной температуры.

Маковый торт

На 6 порций:
160 г сливочного масла или маргарина, 120 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 6 яиц, 80 г муки, разрыхлитель теста на кончи¬ке ножа, 1 пакет сухой смеси для ванильного пудинга, 160 г мака, 30 г шоколада, 50 г повидла, 1 стакан шоколадной глазури

Приготовление:
Аккуратно отделите яичные белки от желтков. Сливочное масло тщательно разотрите с половиной указанного в рецепте количества сахарной пудры и ванильным сахаром до образования густой пены. Продолжая растирать, введите в смесь по одному все яичные желтки. Яичные белки взбейте миксером вместе с оставшейся сахарной пудрой в крутую пену. Муку перемешайте с разрыхлителем теста и специальной сухой смесью для пудинга, затем все просейте через сито. Из этой муки, взбитых белков, мака и заранее натертого на мелкой терке шоколада осторожно замесите тесто. Дно разъемной формы для торта смажьте сливочным маслом или маргарином, выложите в нее тесто и выпекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 190°С примерно 50 минут. Достаньте готовый торт, дайте ему остыть, а потом смажьте подогретым повидлом и шоколадной глазурью.
Приготовление: 50 мин
В одной порции 397 ккал

Совет:
Для приготовления глазури растопите на огне плитку шоколада, добавьте сливочного масла и перемешайте.

Десерт «Панна-котта»

Продукты:
400 мл сливок, 400 мл молока, 400 г сахара, 10 г желатина.

Приготовление:
200 г сахара растопить до состояния карамели и вылить на дно формы. Смесь из молока, сливок, 200 г сахара и 2 г ванильного сахара довести до кипения, добавить желатин. Полученную массу выложить на карамель и поставить в холодильник застывать. Подать со свежими ягодами (джемом, вареньем).

Медовая коврижка

1 стакан сахара и 2 ст.л. меда растопить. Добавить 1/2 стакана сметаны и 1/2 пачки маргарина (растопить), 2 ст.л. растительного масла, 3 яйца, 3 стакана муки и 1/2 чл. соды. Положить изюм и рубленые орехи. Тесто получается густое, как сметана. Выпекать при средней температуре.

Шоколадный тортик

1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 ч.л. соды, 2 ст.л. какао — замесить тесто. Выпеченный корж разрезать и промазать любым вареньем, джемом, кремом, вареной сгущенкой. Украсить фруктами, орехами.

Пирог к чаю

Вам потребуются стакан любого варенья без косточек, 1 ч.л. соды, стакан кефира, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 2,5 стакана муки. В варенье положить соду, перемешать, дать постоять 5 минут. Добавить кефир, сахар, яйца, муку. Перемешать, выложить на смазан¬ный противень, выпекать 20 минут.

Кекс

200 г маргарина растопить, остудить, 2 яйца взбить с банкой сгущенного молока, добавить 2 стакана муки, 1/2 чл. соды. Смешать с маргарином, положить изюм и выпекать.