Это цитата сообщения Мой_калейдоскоп Оригинальное сообщение

КВАШЕНАЯ КАПУСТА



Наверное невозможно найти человека, который не знает о пользе квашеной капусты. Она очень богата витаминами и микроэлементами. Ее рекомендуют при многих заболеваниях и не только желудочно-кишечного тракта. Всего лишь 150г капусты содержит суточную норму витамина С, а только одна ложка квашеной капусты содержит необходимое количество витамина К, который необходим для свертываемости крови. Так же нормализует уровень сахара и холестерина. В квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника. Короче, если у вас нет противопоказаний (гипертония, камни в желчном, заболевания поджелудочной, повышенная кислотность), то ешьте, ешьте и ешьте квашенную капусту.

[450x338]

Вот мой рецепт капусты. На мой взгляд - это очень простой и быстрый способ.

Обычно я квашу капусту в 3-х литровой банке. На такую банку идет приблизительно капустина весом 2,8 - 3 кг, а так же морковь ,около 600-700 г.
А теперь сам процесс.
Сначала закипятить 1 л воды, добавив 1 стол. ложку сахара и 2 стол. ложки соли, лавровый лист и несколько штук душистого перца. Пока вода остывает займемся капустой. Нашинковать капусту, помять ее руками до выделения сока. На крупной терке натереть морковь. Смешать морковь с капустой. Можно добавить немного клюквы. Капусту уложить в банку утрамбовывая. Не перестарайтесь, все хорошо в меру. Банку заполнить до начала горлышка, ни в коем случае не под самый верх. Заливать банку приготовленным остывшим рассолом в несколько приемов, пока не заполните ее до самого верха. Поставить банку в миску, т.к. во время брожения сок будет вытекать. И оставить для брожения при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена (2-ой день), необходимо проколоть капусту до самого дна, рассол осядет, немного прижать капусту, что бы она снова была покрыта рассолом. Когда рассол осядет, это как правило на третий день, в теплом помещении капусте делать больше нечего. Отправляйте ее в холодильник. Жидкость которая осталась в миске после брожения в капусту не доливать, она не перебродившая и только ухудшит вкус капусты. Перед подачей на стол капусту отжать, полить растительным маслом, можно присыпать зеленым луком.

И напоследок, можете мне верить, можете нет, но самая вкусная и хрустящая капуста получается когда солишь на растущую луну, начиная со 2-3-го дня после новолуния. Капуста квашенная на убывающую луну обычно бывает мягковата и больше годится для щей, капустняков и пирогов.